BOLO DE BOLACHA

Ingredientes:

400gr Bolachas Maria

200gr Açúcar amarelo

200gr Manteiga

3 Ovos

1 vagem de Baunilha

q.b. Café e Licor de café

Preparação:

Faça o café bem forte e deixe arrefecer. Retire 1 clara e bata as outras 2 em Castelo.

Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado e junte as 3 gemas e a baunilha. Junte a pouco e pouco o licor e por fim envolva as claras.

Molhe as bolachas no café e disponha uma camada num prato. Sobreponha uma camada de creme. Repita as camadas até terminar ambos os ingredientes, terminando com o creme. Decore com bolacha ralada e canela.

BOLO DE AVELÃS

Ingredientes:
200gr de Miolo de Avelãs ralado
200gr deMargarina
300gr + 75gr de Açúcar
6 ovos
150gr de Farinha
1 colher de café de Fermento
200ml de Natas
Avelãs lascadas

Preparação:
Bata a manteiga com 300gr de açúcar até obter um creme. Junte as gemas e continue a bater. Junte agora a farinha, o fermento e a avelã.

Bata as claras em castelo e envolva na massa.

Leve ao forno a 180ºC/350ºF numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha.

Bata as natas com 75gr de açúcar, e quando o bolo estiver frio, cubra todo o bolo com as mesmas. Salpique com avelãs lascadas.

Sugestão: Também ficará muito bom com creme de ovos.

Ideal para Bolo de Anos.

BOLO DE CARAMELO CROCANTE

Merengue de Avelãs:
115gr Avelãs moídas
30gr Maizena
8 Claras
455gr Açúcar
1 colher de chá de Baunilha

1. Desenhe círculos de 18cm em 3 pedaços de papel vegetal.
2. Misture as avelãs com a maisena e reserve.
3. Bata as claras em castelo; lentamente junte o açúcar e continue a bater até o merengue formar bicos.
4. Junte a baunilha e continue a bater até estar bem envolvida.
5. Junte a mistura de avelãs sem usar a batedeira.
6. Usando uma seringa de merengue, faça espirais com a massa (com a espessura de 2cm), sobre os círculos de papel vegetal.
7. Leve ao forno a 135ºC/275ºF por 1 hora e 30-45 minutos, até o merengue secar.

Caramelo:
900gr Açúcar
200ml Água
350ml Natas
110gr Manteiga sem sal

1. Aqueça as natas até começar a ferver e reserve.
2. Leve ao lume o açúcar com a água até o caramelo obter uma cor clara. Limpe o açúcar dos lados do tacho para baixo, durante o início.
3. Retire do lume.
4. Junte as natas com muito cuidado, a mistura começará a ferver vigorosamente. Mexa bem.
5. Junte a manteiga e volte a mexer bem.
6. Ponha o caramelo em tabuleiros e leve ao frigorífico até arrefecer e começar a solidificar.

Chantilly:
1L Natas
50gr Açúcar
7 Folhas de Gelatina
40ml Água

1. Bata as natas bem firmes com o açúcar.
2. Coloque as folhas de gelatina na água e leve ao lume até dissolverem.
3. Junte um pouco das natas à gelatina.
4. Com a batedeira a trabalhar, junte a gelatina às restantes natas batidas e continue a bater até formar bicos.

Montagem do Bolo:
1. Barre cada camada de merengue com caramelo.
2. Coloque uma camada de merengue num prato.
3. Barre cada camada de merengue com natas.
4. Sobreponha a 2ª e 3ª camada de merengue por cima da 1ª.
5. Usando um cone de papel, coloque o caramelo por cima da última camada em forma de zigue-zague.

TRUFAS BRANCAS

Ingredientes:

450gr Chocolate Branco

120gr Queijo Filadélfia

60gr Açúcar em pó

1 pitada Noz Moscada

1 pitada Extracto de Rum

Preparação:

Derreta metade do chocolate branco em banho-maria. Bata o queijo com o açúcar, a noz moscada e o rum numa taça grande até obter um creme. Junte o chocolate derretido e volte a bater. Tape e leve ao frio por 4 horas ou até solidificar.

Forme 24 bolas com o preparado anterior, coloque-as num tabuleiro com papel vegetal. Leve ao frio até à hora de cobrir.

Cubra apenas 12 bolas de cada vez. Derreta metade do chocolate sobejante numa tacinha de ir ao micro-ondas, à temperatura média por 1 minuto e meio, mexendo após 1 minuto. Usando um garfo, molhe 1 trufa de cada vez no chocolate. Coloque num tabuleiro com papel vegetal. Salpique com noz moscada. Repita a operação até terminar o chocolate e as bolas.

leve ao frio por 1 hora, ou até solidificar. Podem ser guardadas no frigorífico por 1 semana.

COROA DE NATAL

Ingredientes:
1 Massa Folhada
120gr de Frutas Cristalizadas
120gr de Uvas-passas pretas sem sementes
120gr de Nozes trituradas
120gr de Amêndoas sem pele trituradas
3 colheres de sopa de Rum

Preparação:
Misture as frutas cristalizadas, as uvas-passas, as nozes, as amêndoas e o rum e reserve.

Abra a massa com um rolo numa superfície lisa, formando um retângulo com cerca de 35x20cm.
Sobre a massa, espalhe a margarina, distribua o recheio e enrole. Una as duas pontas formando uma rosca e coloque numa forma redonda de 25cm de diâmetro, untada. Faça cortes superficiais de 2 cm na massa.

Pincele com a gema e leve a forno médio (180ºC/350ºF), preaquecido, por cerca de 25 minutos ou até dourar. Pode polvilhar-se com açúcar em pó.

RABANADAS

Ingredientes:

1 Pão de Forma grande (ou outro) do dia anterior 

1 lata de Leite Condensado

3 Ovos
0,5 dl de Vinho do Porto
2 dl de Leite
q.b. Óleo, Canela em pó

Preparção:

Corte o pão em fatias. Num prato fundo, misture o leite condensado, o leite e o vinho do porto. Noutro prato abra os ovos, pique as gemas com um garfo e mexa ligeiramente (se os ovos forem batidos, permitem mais a absorção de óleo).

Passe as fatias de pão pela mistura de leites e depois pelos ovos batidos. Frite em óleo bem quente e retire com uma escumadeira. Depois de frias polvilhe com canela.

TARTE DE NOZES E CARAMELO

Ingredientes:
1 Base de Massa Areada
36 Caramelos
60gr Manteiga
60ml Leite
3 Ovos
1/2 colher de chá de Extracto de Baunilha
1 pitada de Sal
250gr Nozes ou Pecans

Preparação:
Aqueça o forno a 180ºC/350ºF.
Leve uma caçarola a lume brando com os caramelos, a manteiga e o leite. Mexa constantemente, até os caramelos derreterem. Retire do lume e reserve.

Numa taça, misture os ovos com a baunilha e o sal. Deite em pequenas quantidades na mistura de caramelo.

Sobreponha agora as nozes, decorando a gosto e leve ao forno por 45-50 minutos, ou até dourar. Deixe arrefecer até o recheio ficar firme.

“COULANT” DE CHOCOLATE NEGRO

Ingredientes para 10 pessoas:

6 Ovos
160gr de Açúcar em Pó
225gr de Manteiga amolecida
40gr de Maizena
60gr de Farinha de trigo
225gr de Chocolate negro com 70% de cacau

Preparação:

Untar e polvilhar de farinha 10 formas de 5 cm de altura e 6 cm de diâmetro.

Cortar o chocolate em pedaços pequenos e derreter em banho-maria ou no microondas com pequenos golpes de calor e mexendo regularmente para que o chocolate não queime.

Acompanhar com uma bola de gelado.

Bater a manteiga até ficar cremosa. Adicionar o açúcar e bater até que esteja perfeitamente incorporado. Juntar os ovos e bater. Misturar a farinha e a maizena, batendo bem. Adicionar o chocolate e bater até que a massa esteja homogénea.

Deitar a massa em formas untadas e polvilhadas de farinha (uns 100 g de massa em cada uma). Congelar os bolos.

Pré-aquecer o forno a 200ºC/400ºF. Cozer os bolos directamente do congelador durante uns 20 minutos. Desenformar e servir imediatamente. Também se poderão refrigerar os bolos e comer completamente frios.

SONHOS DE CENOURA

Ingredientes:
1kg Cenouras cozidas
500gr Farinha
400gr Açúcar
5 Ovos
casca de 1 Laranja
1 colher de sopa de Fermento
1/2 cálice de Aguardente
q.b. Açúcar e Canela

Preparação:
Passe as cenouras pelo passe-vite e junte os restantes ingredientes, mexendo bem. Frite em óleo não muito quente. Polvilhe com açúcar e canela.

BOLO REI

Ingredientes:
400gr Farinha
100gr Açúcar
30gr Fermento de padeiro
1dl Água tépida
1 Laranja
60gr Manteiga
3 Ovos + 2 Gemas
1 cálice Brandy
100gr Frutas Secas
100gr Frutas Cristalizadas
q.b. Sal, Açúcar em pó

Preparação:
Deite a farinha num recipiente, abra-lhe uma cavidade no meio e deite aí o fermento partido. Junte a água, desfaça-o e junte a farinha necessária envolvente para fazer uma massa. Deixe levedar por cerca de 10 minutos e junte-lhe por cima o açúcar, o sal, a raspa da laranja, as gemas, 2 ovos e o brandy.

O passo seguinte passa por amassar tudo, batendo muito bem a massa, dentro ou fora do recipiente. Não se esqueça de juntar a manteiga préviamente amolecida e continue a amassar. Depois, junte parte das frutas secas e cristalizadas, pique-as e faça uma espécie de bola polvilhando-a com farinha. Deixe levedar cerca de 2 horas, em local aquecido.

A seguir, amasse tudo ligeiramente e molde a bola em forma de coroa. Coloque-a num tabuleiro polvilhado e untado, deixe levedar novamente, agora menos tempo. Depois, pinte-a ligeiramente com o ovo batido e decore a gosto, utilizando para esse efeito frutas secas, frutas cristalizadas e montinhos de açúcar em pó.
Leve a cozer cerca de 50 minutos em forno aquecido a 160ºC/310ºF.

Esta receita é do Chefe Silva.

BOLO DE MAÇÃ ALEMÃO - VERSUNKENER APFELKUCHEN

Ingredientes:
1kg Maçãs
60gr Açúcar amarelo
sumo de 1 Limão
125gr Manteiga sem sal
175gr Açúcar
1 pitada de Sal
3 Ovos
250gr Farinha
2 colheres de chá de Fermento em pó
2 colheres de chá de Extracto deBaunilha
raspa de 1 Limão
150ml Leite

Preparação:
Descasce as maçãs, retire os caroços e corte em fatias finas. Regue de imediato com o sumo de limão, junte o açúcar amarelo, misture e reserve por cerca de 1 hora.

Aqueça o forno a 190ºC/375ºF e unte uma forma de mola.

Misture a manteiga com o açúcar, o sal, a baunilha e a raspa do limão. Junte os ovos e mexa novamente. Junte agora a farinha e o fermento peneirados e por fim o leite. Poderá adicionar mais leite, consoante o tamanho dos ovos, tendo em conta que a massa deve ficar macia mas não líquida.

Deite a massa na forma e enterre as fatias de maçã em espiral. Leve ao forno por 45-60 minutos. Deixe arrefecer antes de retirar da forma.

BRISAS DO LIS

Ingredientes:
1 dl de água
100 grs de miolo de amêndoa
250 grs de açúcar em pó
3 claras
6 gemas

Preparação:
Escalde as amêndoas, pele-as e reduza-as a farinha.

Leve o açúcar ao lume, misturado com a água, deixando ferver brandamente (3 minutos exactos). Retire do lume, adicione a amêndoa picada, e deixe arrefecer. Junte as gemas e as claras, previamente mexidas, e envolva tudo até os ingredientes estarem bem ligados.

Unte formas pequenas com margarina e encha-as com o preparado anterior, mas não completamente (deverá deixar cerca de 1 cm entre o preparado e o bordo da forma para que quando se inicie a cozedura, a massa não transborde). Deite água quente num tabuleiro e coloque nele as formas.

Leve a cozer em forno bastante quente até o preparado estar bem solidificado (20 a 25 minutos aprox.), o que se verifica fazendo pressão com os dedos. Retire do forno, deixe arrefecer, descole dos lados e desenforme.

Coloque as brisas dentro de forminhas de papel frisado e sirva.

NOTA: Receita retirada do Site: http://www.docesregionais.com/

TORTA DE CENOURA

Ingredientes:

500gr Cenouras

350gr Açúcar

4 Ovos

4 Colheres de sopa de Farinha

1 colher de chá de Fermento em pó

1 Laranja

q.b. Açúcar e Canela

Preparação:

Coza as cenouras e triture. Escorra bem e junte o açúcar, a raspa e sumo da laranja e os ovos. Bata bem com a batedeira e junte a farinha e o fermento. Volte a bater mais um pouco.

Deite o preparado num tabuleiro untado e forrado com papel vegetal, também este untado e polvilhado com farinha. Leve a cozer a 180ºC/350ºF por cerca de 20 minutos, sendo que deve estar mal cozida, ou seja, espetando um palito, este deverá sair húmido.

Deite a torta sobre um pano polvilhado com açúcar. Enrole e polvilhe com açúcar e canela.

PANQUECAS

Ingredientes:

300gr Farinha

1 colher de chá de Fermento

3 colheres de sopa de Açúcar

2 Ovos

200ml Leite

60gr Margarina

1 pitada de Sal

Preparação:
Envolver todos os ingredientes com uma vara de arames.

Poderá adiconar pepitas de chocolate à massa.

BOLO PERFEITO PARA CAFÉ

Ingredientes:
750gr (+ 3 colheres de sopa) de Farinha
250gr Nozes picadas (de preferência Pecans)
125gr Açúcar amarelo
350gr Açúcar branco
180gr Margarina
3 Ovos
250gr Créme Azedo
250gr Açúcar em pó
6 colheres de sopa de Leite
2 colheres de chá de Canela
2,5 colheres de chá de extracto de Baunilha
1,5 colher de chá de Fermento em pó
1 colher de chá de Bicarbonato de soda
1 pitada de Sal

Preparação:
Numa taça misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Reserve.

Numa taça mais pequena misture as nozes picadas, o açúcar amarelo, a canela, e 3 colheres de sopa de farinha.

Numa taça grande e com a ajuda de uma batedeira, bata o açúcar branco, a manteiga e a baunilha até ficar cremoso. Junte os ovos, um a um. Alternadamente junte a mistura de farinha e o creme azedo, começando e terminando com a mistura de farinha. Mexa apenas até envolver todos os ingredientes, rapando os lados da taça.

Numa forma de bolo já untada, deite metade desta mistura, sobreponha uma camada com cerca de metade da mistura de nozes e volte a sobrepor a restante mistura de bolo. Polvilhe agora com a restante mistura de nozes.

Leve a forno quente (180ºC/350ºF) por cerca de 55-60 minutos.

DELÍCIA DE MAÇÃ

Ingredientes:
4 Maçãs
1 Ovo
3 colheres de sopa bem cheias de Manteiga
150gr Açúcar
140gr Farinha
1 colher de chá de Fermento em pó
120ml Leite
sumo de 1/2 Limão
1 colher de chá de Canela em pó
uma pitada de Sal
uma pitada Noz-Moscada

Preparação:
Aqueça o forno a 180ºC/350ºF.
Misture 30gr de açúcar com a canela e reserve.
Descasque as maçãs, tire os caroços e corte em meias-luas finas. Regue com o sumo de limão e reserve.

Bata a manteiga com 120gr de açúcar até obter um creme esbranquiçado. Junte o ovo e bata mais um pouco. Junte agora a farinha, o leite, o sal, a noz-moscada e o fermento. Bata até obter um creme homogéneo.

Num pirex coloque a massa, polvilhe com metade da mistura de açúcar e canela, sobreponha as maçãs e polvilhe com a outra metade da mistura de açúcar e canela.
Leve ao forno por 25-30 minutos.

A receita de maçã preferida cá de casa.

TARTE DE MAÇÃ

Ingredientes:

200gr de Farinha

200gr de Açúcar

150gr Manteiga derretida

2 Ovos

 2 colheres de sopa de Água

q.b. Fermento em pó

q.b. Maçã laminada

Preparação:

Numa taça, mexa muito bem o açúcar, os ovos, a manteiga e a água.

De seguida junte a farinha e o fermento, mexendo energicamente.

Deite a massa numa tarteira de fundo amovível, untada com manteiga e polvilhada com farinha. (Se preferir pode untar a forma com caramelo líquido).

Decore com as lâminas de maçã e leve ao forno a 180ºC/350ºF por 40 minutos.

Desenformar em frio.

TARTE DELÍCIA DE LIMÃO

Ingredientes:

2 Ovos

300gr de Açúcar

100gr de Manteiga

100gr de Farinha

500ml de Leite

raspa de 1 Limão

Preparação:

Bater bem os ovos com o açúcar, juntar a raspa de limão e a manteiga derretida.

Juntar a farinha e o leite e misturar muito bem.

Deite numa tarteira e leve ao forno a 200ºC/400ºF por 30 min.

TORTA DE LARANJA

Ingredientes:

700gr de Açúcar

sumo de 4 Laranjas

raspa de 2 Laranjas

16 Ovos

2 colheres de sopa de Maizena

2 colheres de sopa de Manteiga derretida

Preparação:

Misture o açúcar com a farinha, a raspa e o sumo da laranja.

Junte os ovos, ligue muito bem até o açúcar estar desfeito, sem bater demais para não ganhar espuma.

Junte a manteiga derretida e misture bem.

Deite a mistura num tabuleiro forrado com paper vegetal e bem untado.

Leve a cozer em forno bem quente por 20 min.

Retire do forno e vire o tabuleiro com cuidado sobre um pano polvilhado com açúcar.

Enrole a torta e deixe arrefecer.

CHEESECAKE ALEMÃO - KÄSEKUCHEN

Ingredientes:

500gr de Quark, Requeijão ou Creme Azedo

250gr Natas

150gr Açúcar

3 colheres de sopa de Maizena

1 colher de chá de Fermento em pó

5 Ovos

sumo de 1 Limão

250gr Bolacha-Maria ralada

q.b. margarina derretida

Preparação:

Junte as bolachas com a manteiga e forre o fundo de uma forma de mola.

Bata o quark, as natas, o açúcar, o limão e as gemas.

À parte junte às claras em castelo a farinha e o fermento.

Adicione este preparado ao primeiro, envolvendo apenas.

Deite na forma, por cima da bolacha, com muito cuidado e leve ao forno a 180ºC/350ºF por 45 minutos.