CRÉPES COM QUEIJO, FIAMBRE E MOLHO MORNAY

Ingredientes:

1 massa de Crépes

1 Molho Mornay

100gr Fiambre em cubinhos

Preparação:

Faça os crépes segundo a receita.

Ao Molho Mornay junte o fiambre. Deite este preparado nos crepes e enrole. Sirva quente.

BÔLA DE CARNE

NOTA: Esta receita é excelente para aproveitamento de carnes.

Ingredientes:
4 Ovos
80ml de Óleo
250ml de Leite
500gr de Farinha
2 colheres de chá de Fermento em pó
150gr de Fiambre
150gr de Bacon
300gr de Frango assado
150gr Cogumelos
q.b. Sal

Preparação:
Corte as carnes em pedacinhos (frango, chouriço, fiambre, paio, bacon, etc.)

Bata os ovos com o óleo, o leite e o sal. Adicione a farinha e o fermento.
Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha. Deite metade da massa no fundo da forma. Sobreponha uma camada de fiambre, uma de frango, uma de bacon, os cogumelos e outra de fiambre. Deite a restante massa por cima das carnes.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º/350ºF durante cerca de 25 minutos.

CHILI COM CARNE

Ingredientes:

250gr de Carne moída
150gr de Chouriço picado
50 g de Bacon cortadinho
1 colher de sopa de Azeite
1 Cebola picada
4 dentes de Alho esmagados
1 colher de chá de Orégão
1 folha de Louro
1 lata de Cerveja
2 chávenas de chá de Polpa de tomate
1 colher de café de Cominho
500gr Feijão de lata
1 colher de sopa de Salsa picada
Molho de pimenta Chilli

Preparação:
Aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho, o orégano, o louro, o bacon, a chouriça e a carne moída.
Junte a cerveja depois das carnes refogadas. Espere evaporar um pouco.

Junte a polpa de tomate, o cominho e deixe ferver até engrossar um pouco. Acrescente o feijão e a salsa picada. Deixe ferver por mais 10 minutos. Adicione o molho de pimenta e desligue o lume.

Passe para um prato de servir e polvilhe com queijo ralado se gostar.

ARROZ DE PATO ESCONDIDO

Ingredientes:

1 Pato grande
250 g de Arroz
100g de Toucinho
1 Chouriço
1 Cebola
1 Pimento vermelho
1dl Vinho Branco
2 cubos de Caldo de Galinha
q.b. Sal, Pimenta e Azeite

Preparação:
Leve ao lume uma panela com cerca de1 litro de água, os caldos de galinha, um pouco de sal, o chouriço inteiro e o pato.
Quando o pato estiver cozido, retire todos os ossos e pele e desfie-o. Coe a água da cozedura e reserve.

Num  tacho à parte, coloque um pouco de azeite e a cebola picada e deixe refogar. Junte o presunto cortado em pedacinhos. Regue com o vinho. Junte cerca de 600ml da água da cozedura e o arroz. Deixe cozinhar em lume brando até o arroz estar cozido.

Num pirex, coloque uma camada de arroz, sobreponha uma camada de pato desfiado, e rodelas de meio chouriço. Sobreponha outra camada de arroz e decore com rodelas do restante chouriço e tirinhas de pimento.

Leve ao forno a 180ºC/350ºF até a camada superior ganhar cor e o pimento estiver passadinho.

FILÉ MIGNON COM MOLHO BÉARNAISE

Ingredientes:
1 Filé Mignon com cerca de 400gr
3 colheres de sopa de Manteiga
q.b. Sal e Pimenta do Reino

Preparação:
Tempere o filé mignon com sal e pimenta e doure-o rapidamente dos dois lados numa frigideira preaquecida, com uma colher de manteiga, em lume alto.
Num pirex, coloque uma colher de manteiga, a carne e regue com a manteiga restante, tampe e leve ao forno a 160ºC por 10 minutos.
Regue de vez em quando com o molho que se forma.
Deve ficar malpassado.
Retire e sirva imediatamente, com o Molho Béarnaise.

Sirva com batatinha assada e bróculos.

VITELA SALTEADA COM PIMENTOS VERDES

Ingredientes:

800gr de Vitela

2 Pimentos verdes

1 Pimento vermelho

1 Pimento amarelo

q.b. Bambu, Ervilhas em folha, bróculos, ...

4 Chalotas

2 Cebolas médias

16 colheres de sopa de Azeite

4 colheres de sopa de Molho de Soja

2 colheres de café de Maisena

2 colheres de café de Xerês ou Vinho do Porto Branco Seco

q.b. sal grosso

Preparação:

Aquecer o azeite num Wok. Saltear a vitela em lume brando até ganhar cor.

(Não deixe passar muito a vitela, uma vez que continua a cozinhar com os legumes e irá ficar rija.)

Adicione as chalotas e as cebolas às rodelas, os pimentos às tirinhas e os legumes (a gosto).

Deixe saltear um pouco e junte o molho de soja, o xerês e a maisena para engrossa o molho.

rectifique os temperos.

Sirva acompanhado de Arroz Chau-chau.

Nota: A minha receita de Chinês.

FONDUE CHINOISE

Ingredientes:

3 Caldos de Carne ou Legumes

1 cabeça de Nabo cortada

1 Cenoura às rodelas

1 Alho Francês às rodelas

Cogumelos chineses demolhados

200gr de carne de novilho fatiada bem fina /pessoa

Preparação:

Leve uma caçarola ao lume com 1,5 litros de àgua, os caldos, os legumes e quando levantar fervura, os cogumelos. Deixe ferver até os legumes estarem cozidos e coe o caldo. Transfira então o caldo para a panelinha de fondue (caquelon).

Disponha as fatias de carne numa travessa, coloque os Molhos já preparados, os legumes e os cogumelos em tacinhas. (Eu pessoalmente não gosto de deixar os legumes na panelinha, prefiro à parte).

Enrole uma fatia de carne com o garfo de fondue e deixe cozer a gosto. 

Acompanhe com batata frita.

BIFE À CAFÉ

Ingredientes:

4 Bifes tenros

2 colheres de sopa de Azeite

3 colheres de chá de Mostarda

1 cálice de Vinho do Porto

2 colheres de sopa de Café (uso Bica)

250gr Natas

1 lata de Cogumelos

q.b. sal e alho picado

Preparação:

Numa frigideira deite o azeite e o alho e sele os bifes de ambos os lados. Tempere com sal e deixar fritar um pouco. Retire e reserve.

Ao molho junte a mostarda  e mexa bem, a cerveja e deixe evaporar, o café e as natas. Mexa e junte os cogumelos, envolvendo bem o molho por 1 a 2 minutos.

Sirva com ervilhas e batata frita.