MOQUECA DE PEIXE COM CAMARÃO

Ingredientes:

1 Kg de postas de peixe
500 g de camarões médios sem cabeça
2 cebolas médias cortadas em rodelas

2 dentes de algo esmagados
1 pimento verde cortado em rodelas
1 pimento amarelo cortado em rodelas
4 tomates cortados em rodelas
3 colh. sopa Azeite de Dendê

1 folha de louro
Coentro fresco picado

250 ml de leite de coco
Sal

1 caldo de peixe ou marisco
2 malaguetas cortadas às rodelas
sumo de limão

Preparação:
Tempere o peixe com sal e sumo de limão e reserve.

Tempere o camarão com sal e reserve.

Aqueça uma panela de barro e refogue o alho, o louro, com o azeite de Dendê, as malaguetas e uma parte dos coentros.

Disponha uma camada de cebolas, uma de peixe e outra de pimentos e tomate.

Repita as camadas até usar todos os ingredientes.

Tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos.

Junte o caldo de peixe ou marisco e uma chávena de água quente.

Acrescente os camarões e o leite de coco e o restante dos coentros e deixe cozinhar por mais 10 minutos.

Sirva acompanhado de arroz branco solto. (Eu optei por juntar o arroz já cozido ao peixe antes de servir).

CAMARÕES RECHEADOS

Ingredientes:
1 talo de Aipo picado
1-2 dentes de Alho grandes picados
1 colher de sopa de Manteiga
60 Bolachas Ritz (Água e Sal)
8 colheres de sopa de Manteiga derretida
Sumo de 1 Limão
1 colher de sopa de Salsa
2 -3 colheres de sopa de Vinho Branco
q.b. de Pimenta preta e Colorau
20 Camarões grandes


Preparação:
Pré-aqueça o forno a 190°C/375°F. Numa frigideira pequena, aqueça 1 colher de sopa de manteiga. Refogue o aipo e o alho por 3-4 minutos em lume brando, até ficar macio, sem dourar e deite numa tigela grande.


Esmague as bolachas com as mãos, para as migalhas ficarem grosseiras, e adicione à tigela com o aipo. Misture a manteiga derretida, o sumo de limão, a salsa, o vinho branco e a pimenta. A mistura deve ser seca, mas dar para moldar. Prove e adicione, se necessário, mais sumo de limão, mais pimenta, ou mais vinho. Uma vez que as bolachas são salgadas não deverá precisar de sal.


Para preparar os camarões:
Retire a casca, deixando apenas a cauda. Corte-os pelo lombo com uma faca afiada. Retire a veia e coloque-os abertos num tabuleiro anti-aderente, ficando a cauda virada para cima e metade do camarão para cada lado. Coloque uma colher de mistura de bolachas sobre cada camarão. Polvilhe os camarões com colorau e leve ao forno por 20 minutos ou até o camarão estar cozido e dourar o recheio em cima.

LAGOSTA SUADA

Ingredientes:
1 Lagosta  viva
50gr Margarina
3 Cebolas
1kg Tomate
2 dentes de Alho
1,5dl Azeite
2dl Vinho Branco
0,5dl de Aguardente velha
2 cálices de Vinho do Porto Seco
2 Malaguetas
1 folha de Louro
q.b. Colorau, Sal, Pimenta, Salsa e Nós moscada

Preparação:
Tire a tripa à lagosta introduzindo uma das antenas pela cauda até à cabeça e fazendo um ligeiro movimento rotativo, puxa-se rapidamente a antena.

Agora coloque a lagosta suspensa sobre um tacho de barro onde se deitaram 2-3 dedos de água e deixa-se o crustáceo sangrar. Estende-se depois a lagosta sobre uma tábua e aperta-se com a ajuda de um pano. Depois com uma faca bem afiada corta-se pelos anéis. Depois cortam-se as antenas, pinças e patas. Abre-se a cabeça da lagosta ao meio no sentido perpendicular, retira-se o saco cinzento e aproveita-se todo o restante recheio e o líquido que ficar na tábua.

Picam-se as cebolas e um bom ramo de salsa e cortam-se os dentes de alho em lâminas. Pela-se e pica-se o tomate. Colocam-se no fundo de um tacho de barro as patas e as pinças da lagosta. Por cima deite metade da porção da lagosta e cobre-se com uma camada de cebola, salsa e tomate. Polvilha-se com lâminas de alho, rega-se com azeite e tempera-se com sal, pimenta e colorau. Em camadas sucessivas introduzem-se no tacho os restantes anéis da lagosta, cebola, salsa, tomate e alho. Junta-se o vinho branco e aguardente, malaguetas, louro, sal, pimenta e nós moscada, colorau e, finalmente, a manteiga. Fecha-se bem o tacho, e deixa-se a lagosta a suar durante uma hora, agitando o tacho de vez em quando. Passado este tempo, junta-se o Vinho do Porto e deixa-se ferver mais quinze minutos. Serve-se imediatamente no próprio tacho.

AMEIJOAS À BULHÃO PATO

Ingredientes:
1kg Ameijoas
100ml Azeite
5 dentes de Alho
1 folha de Louro
1/2 cálice de Vinho branco
sumo de 1 Limão
q.b. Sal, Pimenta e Salsa

Preparação:
Lave muito bem as ameijoas para largarem possível areia que contenham e reserve.

Numa sertã coloque o azeite, os alhos esmagados e o louro. Junte as ameijoas e tape até começarem a abrir. Junte o vinho, tempere de sal e pimenta e junte o sumo de limão. Deixe tomar de gosto e salpique com salsa picadinha.

Ambas as minhas filhas adoram.

MOQUECA DE CAMARÃO COM PIRÃO

Ingredientes:

1kg Camarão
200ml Leite de Côco
2 Tomates sem sementes
1 Cebola grande
1 Pimento cortados em cubos + 1/2 cortado em rodelas
1/2 chávena de Coentros picados
1/2 chávenas de Cebolinho picado
1 molho de Coentros
sumo de 2 Limões
1 dente de Alho grande picado
1 Tomate
1 Cebola
q.b. Óleo de Dendê ou Azeite, Farinha e Sal

Preparação:

Num tacho de barro faça uma marinada com o camarão, o sal, o sumo do limão, o tomate, a cebola e o pimento aos cubos, durante 20 minutos.

Agora leve ao lume e junte o leite de côco, o azeite de dendê (que pode ser substituido por azeite normal, embora o gosto venha a ser diferente) e água. Deixe ferver um pouco e junte o tomate, a cebola e o pimento às rodelas por cima.

Prepare agora o pirão: tire metade do caldo da moqueca, deixe arrefecer e coloque farinha a gosto para engrossar. Mexa e leve ao lume para que fique uma mistura nem dura, nem mole. Coloque o pirão num prato de barro e decore com alguns camarões e coentros.

Leve o tacho de barro com o camarão à mesa,  ainda a ferver. Acompanhe com o pirão e arroz branco.

P.S.- Este prato foi-me dado a provar por uma amiga num restaurante brasileiro e é excelente!

CAMARÃO ASSADO NO FORNO

Ingredientes:
1kg Camarão 30/40
4 Cebolas
4 Tomates maduros
3 dentes de Alho
2 folhas de Louro
2dl Vinho Branco
1 cubo de Caldo de Marisco
q.b. Azeite, Pimenta, Sal

Preparação:
Dê um golpe nos camarões pelas costas. Num tabuleiro de ir ao forno, deite algum azeite, coloque uma camada de cebola às rodelas, outra de tomates aos pedaços, alho e louro. Repita as camadas e regue com o vinho, tempere de sal e pimenta e junte o caldo.

Leve ao forno a 200ºC/400ºF por 30 minutos ou até o camarão estar passado.

DELÍCIAS DO MAR FENOMENAL

Esta receita foi enviada por NP.

Ingredientes:

6 Delícias do mar
1 Ovo cozido
1/2 Cebola
q.b. Salsa, Pimenta Branca, Maionese e Ketchup.

Preparação:
Coze-se o ovo e esmaga-se com um garfo. Junta-se a cebola picada (muito picadinha), de seguida, as delícias desfeitas, a salsa picada, a pimenta e por fim a maionese (que pode ser feita em casa ou comprada). Por fim, acrescenta-se o ketchup, a gosto. Verte-se em tacinhas e polvilham-se de salsa picada ou inteira. Atenção : Recomenda-se que todos os ingredientes sejam picados e esmagados manualmente e não com máquinas eléctricas. Também se aconselha a não se utilizar demasiada maionese, uma vez, que a consistência do paté depende da quantidade que se usa. Quanto mais se acrescenta, mais líquido fica o paté. Óptimo para barrar tostinhas.

FONDUE DE CAMARÃO

Ingredientes:
1kg Camarão
Sumo de 1 Limão
q.b. Sal, Pimenta, Farinha e Óleo

Preparação:
Lave os camarões e tempere com o sal, pimenta e limão. Passe pela farinha e coloque num recipinte de ir à mesa.

Na panelinha de Fondue, aqueça o óleo e frite os camarões. Acompanhe com Molhos a gosto.

LINGUINE COM ESPARGOS E CAMARÃO

Ingredientes:
350gr Miolo de Camarão (41-50)
350gr Esparagos
50gr de Pimentos picadinhos
250gr Massa Linguine
1  colher de sopa de Azeite
2  dentes de Alho esmagados
250gr Tomates picadinhos
1 raminho de Coentros
1 Caldo de galinha
q.b. Sal e Pimenta

Preparação:
Leve a ferver 350ml de água numa sertã e junte sal.

Lave os espargos, retire o caule e corte em tirinhas de 2cm.

Junte a massa à água e deixe cozinhar destapado até a massa estar macia. Junte agora o camarão até ficar opaco mas macio. Escorra a massa e o camarão.

Passe a sertã por água e leve de novo ao lume. Quando seca, junte o azeite, o alho, os pimentos e os espargos e mexa constantemente até o alho alourar (cerca de 2 minutos). Junte agora os tomates, os coentros, o caldo de galinha e meio copo de água e deixe levantar fervura. Reduza a chama.

Deite a massa com camarão na sertã, mexa até a massa aquecer (1-2 minutos). Tempere a gosto e sirva.

PATÊ DE CAMARÃO

Ingredientes:

300gr Camarão sem cabeça

sumo de 1/2 Limão

100gr Maionese

1 colher de chá de Ketchup

q.b. Sal e Pimenta

q.. Piri-piri

Preparação:
Coza o camarão com bastante sal e piri-piri.
Descasque e triture com a varinha mágica.
Adicione o sumo de limão, a maionese, o ketchup e rectifique os temperos.
Leve ao frio até à hora de servir.

Sugestão:
Também se pode adicionar cebola picadinha.

Nota: A minha receita de patê.