BOLINHAS DE NEVE

Ingredientes:

375gr Manteiga à temperatura ambiente

250gr Açúcar

2 Ovos

3 colheres de chá de Extracto de Baunilha

1kg Farinha

1 colher de chá de Sal

700gr Amêndoas tostadas e picadas

Preparação:

Bata a manteiga com o açúcar.  junte os ovos, um a um.  Junte agora a baunilha. 

Peneire a farinha e o sal e junte ao creme. Mexa a baixa velocidade apenas até a farinha estar misturada.  Junte as amêndoas e envolva. Embrulhe em papel aderente e leve ao frio por uma hora. Aqueça o forno a 180ºC/350ºF.

Retire a massa do frio, e forme uma bola com uma colher de chá de massa. Leve a cozer por 20-22 minutos, até dourarem por baixo.  Após retirá-las do forno, deixe-os arrefecer por 5 minutos e depois passe-as por açúcar em pó. Após arrefecerem completamente, volte a passá-las em açúcar em pó.

NOTA: Esta receita dá para 48 bolinhas.

BISCOITOS DE NATAL ALEMÃES (ZIMTSTERNE)

Ingredientes:
Massa
300gr Amêndoas raladas
100gr Açúcar em pó
2 Claras
50gr Farinha
2 colheres de chá de Canela

Merengue
1 Ovo
200gr Açúcar em pó
q.b. Sal, Leite

Preparação:
Numa taça, misture todos os ingredientes secos da massa. Junte as claras e mexa até formar uma massa pegajosa.Enrole em papel aderente e coloque no frigorífico por 1 hora no mínimo (ideal 2-4 horas).
Aqueça o forno a 170ºC/325ºF  e prepare o merengue.Bata a clara em castelo com o sal. Vá adicionando o açúcar em pó até obter merengue. A consistência do merengue deverá dar para pincelar na massa, aderindo a esta e não escorrendo. Junte só um pouquinho de leite para obter a consistência desejada. Consoante o tamanho da clara, deverá precisar de 1-3 colheres de sopa de leite.

Forre os tabuleiros com papel vegetal. Tire a massa do frio e estenda-a entre duas folhas de papel vegetal, até obter a espessura de 1cm.

Com a ajuda de forminhas, corte a massa em estrelas e coloque-as no tabuleiro. Pincele agora com o merengue.

Leve ao forno por 10 – 12 minutos, vigiando constantemente pois o merengue não deverá ganhar cor. Retire os biscoitos e deixe arrefecer completamente.

POLEGARZINHOS COM DOCE

Ingredientes:

400gr Farinha
125gr Avelãs raladas
120gr Manteiga à temperatura ambiente
60gr Açúcar
q.b. Açúcar em pó para decorar
q.b. Doce de morango ou outro, Nutella,...

Preparação:
Aqueça o forno a 180ºC/350ºF. Cubra dois tabuleiros de biscoitos com papel vegetal e reserve.

Bata o açúcar com a manteiga até obter um creme (cerca de 5 minutos). Misture a farinha com as avelãs e junte ao creme. Misture um pouco. Leve ao frio por 30 minutos (será mais facil para formar as bolas).

Deite um pouco de massa (uma colher de chá) na palma da mão e forme uma bola. Pressione a bola no centro com a ajuda do polegar, mas não com muita força. Coloque no tabuleiro e repita a operação até terminar a massa, deixando um espaço de 2cm entre elas.

Leve ao forno até dourarem (cerca de 15 minutos). Deixe arrefecer e encha o buraco com o seu doce preferido ou Nutella. Polvilhe com açúcar em pó. Dá cerca de 40 polegarzinhos.

Tem de haver sempre uns de Nutella para a Andreia...

SONHOS DE CENOURA

Ingredientes:
1kg Cenouras cozidas
500gr Farinha
400gr Açúcar
5 Ovos
casca de 1 Laranja
1 colher de sopa de Fermento
1/2 cálice de Aguardente
q.b. Açúcar e Canela

Preparação:
Passe as cenouras pelo passe-vite e junte os restantes ingredientes, mexendo bem. Frite em óleo não muito quente. Polvilhe com açúcar e canela.

BOLO REI

Ingredientes:
400gr Farinha
100gr Açúcar
30gr Fermento de padeiro
1dl Água tépida
1 Laranja
60gr Manteiga
3 Ovos + 2 Gemas
1 cálice Brandy
100gr Frutas Secas
100gr Frutas Cristalizadas
q.b. Sal, Açúcar em pó

Preparação:
Deite a farinha num recipiente, abra-lhe uma cavidade no meio e deite aí o fermento partido. Junte a água, desfaça-o e junte a farinha necessária envolvente para fazer uma massa. Deixe levedar por cerca de 10 minutos e junte-lhe por cima o açúcar, o sal, a raspa da laranja, as gemas, 2 ovos e o brandy.

O passo seguinte passa por amassar tudo, batendo muito bem a massa, dentro ou fora do recipiente. Não se esqueça de juntar a manteiga préviamente amolecida e continue a amassar. Depois, junte parte das frutas secas e cristalizadas, pique-as e faça uma espécie de bola polvilhando-a com farinha. Deixe levedar cerca de 2 horas, em local aquecido.

A seguir, amasse tudo ligeiramente e molde a bola em forma de coroa. Coloque-a num tabuleiro polvilhado e untado, deixe levedar novamente, agora menos tempo. Depois, pinte-a ligeiramente com o ovo batido e decore a gosto, utilizando para esse efeito frutas secas, frutas cristalizadas e montinhos de açúcar em pó.
Leve a cozer cerca de 50 minutos em forno aquecido a 160ºC/310ºF.

Esta receita é do Chefe Silva.

BACALHAU DOURADO

Ingredientes:

4 postas de Bacalhau

20 Batatas pequenas

3 Cebolas

3 dentes de Alho

q.b. Sal, Pimenta, Azeite e Farinha

Preparação:

Num tacho com àgua coza o bacalhau. Retire da àgua e reserve. À mesma água, adicione sal e coza as batatas com a pele.

Passe o bacalhau por farinha e frite numa sertã em azeite. Reserve.

Noutra sertã, aloure a cebola com o alho. Junte as batatas e deixe alourar um pouco. Tempere com pimenta e mais sal se necessário.

Sirva de imediato.

BISCOITOS LINZER

Ingredientes:

250gr Avelãs

125gr Açúcar

200gr Manteiga sem sal

1 Ovo grande

500gr Farinha

1 colher de chá de Fermento

1 colher de chá de Canela em pó

1/4 colher de chá de Sal fino

1/4 colher de chá de Noz-Moscada

1 colher de chá de Extracto de Baunilha

q.b Açúcar em pó

q.b. Doce de morango ou outro

Preparação:

Aqueça o forno a 180ºC/350ºF.

Coloque as avelãs num tabuleiro e leve ao forno a torrar por 10 minutos.

retire do forno e coloque imediatamente sobre um pano. Esfregue vigorosamente até retirar o máximo de pele possível.

Reserve até ficarem frias.

Numa taça bata a manteiga com o açúcar à velocidade média por 2 minutos.

Junte o ovo e mexa por mais 3 minutos. Junte a baunilha.

Misture as avelâs picadas, a farinha, o fermento, a canela, a noz-moscada e o sal e junte ao preparado anterior, mexendo por 2 minutos.

Forme  massa em 2 discos e embrulhe em papel aderente.

Leve ao frio por 1 hora no mínimo, ou durante a noite.

Aqueça o forno a 350ºC. Forre dois tabuleiros com papel vegetal. Cubra a àrea de trabalho com uma camada de farinha.

Estenda um dos discos de massa com o rolo até obter uma espessura de 0,5 centímetro.

Corte as bolachinas com as formas, tendo em conta o número de "bases" e de "tampinhas".

Com a ajuda de uma espátula, transfira as bolachinas para o tabuleiro.

Repita a operação com o outro disco de massa.

Leve ao forno até as bordas ficarem louras, entre 12 a 16 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer sobre uma grelha.

Sobre cada "base" disponha uma colher de chá de doce e cubra com a "tampinha".

Polvilhe com o açúcar em pó.

Dá cerca de 16 biscoitos.

Nota: Receita dos meus bolinhos de Natal.