BOLINHOS DE ARROZ E ATUM

Esta receita é ideal para aproveitamento de sobras de arroz. Cá em casa todos gostámos.

Ingredientes:
2 chávenas de Arroz já cozido
2 ovos batidos
1/4 Pimento Vermelho
1 lata de Atum
1/2 Cebola picada
1 Cebolinho picado
1 colher de sopa de Salsa picada
1/2 chávena de Farinha ou pão ralado
q.b. Sal e Pimenta

*pode juntar outros legumes a gosto

Preparação:
Envolva bem todos os ingredientes.
Cubra o fundo de uma sertã com óleo e deixe aquecer. Entretanto fome bolas com a ajuda de duas colheres de sopa (como se faz com os pastéis de bacalhau) e coloque-as na sertã, espalmando-as de seguida com as costas da colher. Deixe dourar de ambos os lados e retire.
Sirva como entrada ou acompanhado de uma salada.

MOQUECA DE PEIXE COM CAMARÃO

Ingredientes:

1 Kg de postas de peixe
500 g de camarões médios sem cabeça
2 cebolas médias cortadas em rodelas

2 dentes de algo esmagados
1 pimento verde cortado em rodelas
1 pimento amarelo cortado em rodelas
4 tomates cortados em rodelas
3 colh. sopa Azeite de Dendê

1 folha de louro
Coentro fresco picado

250 ml de leite de coco
Sal

1 caldo de peixe ou marisco
2 malaguetas cortadas às rodelas
sumo de limão

Preparação:
Tempere o peixe com sal e sumo de limão e reserve.

Tempere o camarão com sal e reserve.

Aqueça uma panela de barro e refogue o alho, o louro, com o azeite de Dendê, as malaguetas e uma parte dos coentros.

Disponha uma camada de cebolas, uma de peixe e outra de pimentos e tomate.

Repita as camadas até usar todos os ingredientes.

Tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos.

Junte o caldo de peixe ou marisco e uma chávena de água quente.

Acrescente os camarões e o leite de coco e o restante dos coentros e deixe cozinhar por mais 10 minutos.

Sirva acompanhado de arroz branco solto. (Eu optei por juntar o arroz já cozido ao peixe antes de servir).

CHOQUINHOS À ALHINHO

Ingredientes:
1kg de Choquinhos
2dl Azeite.
2dl Vinho Branco
1 cabeça de Alho
1 ramo de Coentros
2 folhas de Louro
q.b. Sal e Pimenta

Preparação:
Lava e limpe bem os choquinhos.

Coloque os dentes de alho esmagados numa frigideira grande com tampa. Junte o louro, o azeite e os choquinhos inteiros, que devem cozinhar em lume brando durante 20 minutos. Agora junte o sal, a pimenta e o vinho branco e deixe ferver por mais uns 10 minutos. Salpique com os coentros picados e desligue o lume. Acompanhe com batata cozida e o molho dos mesmos.

PAPELOTES DE SALMÃO

Ingredientes:
4 Lombos de Salmão
50ml Azeite
1 colher de chá de Mostarda Dijon
1 cálice de Vinho branco
sumo de ½ Limão
q.b. Sal, Pimenta, Colorau, e Cebolinho

Preparação:
Numa tacinha misture o azeite, a mostarda, o vinho, o sumo de limão e o colorau.

Tempere o salmão com sal e pimenta e coloque cada um dos lombos sobre um pedaço de papel de alumínio. Regue com o preparado anterior e adicione o cebolinho picado. Feche bem os papelotes para que não se perca o molho e leve ao forno a 200ºC/400ºF por cerca de 20 minutos.

Acompanhe com batata cozida e legumes.

NOTA: Esta receita pode ser feita com qualquer qulidade de peixe.

BACALHAU À ZÉ DO PIPO

Ingredientes:
4 postas de Bacalhau
1kg de Puré de batata
2 Cebolas 
2 dentes de Alho
1dl de Azeite
500ml de Leite
2 colheres de sopa de pickles picados
1 folha de Louro
q.b. Sal, Pimenta, Azeitonas e Salsa

PARA O CREME: 
4dl de azeite
2 gemas
2 colheres de sopa de vinagre
1 colher de chá de mostarda
q.b. Sal e Pimenta

Preparação:
Leve o leite ao lume com o bacalhau, deixe levantar fervura e desligue. Reserve o leite.

Refogue as cebolas picadas, o alho e o louro no azeite. Junte 3 colheres de sopa de leite da cozedura do bacalhau e deixe ferver. Tempere com sal e pimenta e desligue.

Num tabuleiro de ir ao forno, coloque o bacalhau escorrido e cubra com a cebola e os pickles.

Coloque o puré de batata num saco de pasteleiro e faça montinhos em volta do bacalhau.

Para o creme, bata as gemas numa tigela e junte a mustarda. Junte agora metade do azeite, em fio. Mexendo sempre, junte agora 1 colher de vinagre e o restante azeite em fio. Continuando sempre a mexer, junte agora o restante vinagre. Tempere com sal e pimenta e deite por cima do bacalhau.

Leve a forno pré-aquecido a 200ºC/400ºF até dourar. Decore com azeitonas e sirva.

BACALHAU ESPÍRITUAL

Ingredientes:
800gr de Bacalhau
500gr de Pão de Forma
125gr de Margarina
100gr de Farinha
1 Alho Francês às rodelas
1 lata de Cogumelos laminados
300gr de Cenoura ralada
q.b. Queijo ralado
300ml de Leite

Preparação:
Coza o bacalhau por 10 minutos. Escorra e reserve a água. Retire as peles e espinhas e lasque o bacalhau.

Demolhe o pão no leite e reserve.

Derreta 80gr de margarina num tachinho, polvilhe com a farinha, misturando sempre e junte a água da cozedura do bacalhau. Deixe cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando.

Numa sertã coloque a restante margarina, o alho francês e os cogumelos e deixe alourar. Junte agora a cenoura, o bacalhau e o pão. Envolva 2/3 do molho anterior e mexa bem.

Coloque num tabuleiro de ir ao forno, regue com o restante molho e salpique com queijo ralado a gosto. Deixe gratinar e sirva.

POLVO À LAGAREIRO

Ingredientes:
1 Polvo grande
1kg Batatinhas pequenas
1 Cebola
3 dentes de Alho
1 Pimento verde
q.b. Sal, Pimenta, Azeite, Salsa, Coentros e Vinagre Balsâmico

Preparação:

Coza o polvo em água e sal. Escorra bem o polvo e asse-o na brasa.

Entretanto leve as batatas a assar no forno com a pele, tempere com sal grosso e azeite. Quando assadas, dê um murro em cada uma.

Junte agora o polvo, os alhos picados e o pimento em tirinhas. Salpique com vinagre, salsa e coentros e rectifique os temperos. Leve ao forno até dourar.

BACALHAU GRATINADO

Ingredientes:
4 postas de Bacalhau
1kg Batatas
1 Alho Francês
3 Ovos
3 dentes de Alho
3 Cebolas
q.b. Sal, Pimenta, Azeite, Azeitonas
Molho Bechamél

Preparação:
Coza o bacalhau, os ovos e as batatas em rodelas grossas e reserve.

Lasque o bacalhau e deite no fundo de um tabuleiro de ir ao forno. Sobreponha as batatas.

Corte as cebolas e o alho francês às rodelas e leve a refogar com o alho picado e azeite. deite por cima das batatas. junte um pouco de pimenta acabada de moer e sal, se necessário.

Descasque os ovos e corte em rodelas. Sobreponha agora o bechamél,  os ovos e as azeitonas e leve ao forno a gratinar.

BACALHAU COM PASSAS E PINHÕES

Ingredientes:
4 postas de Bacalhau
30gr de Pinhões
30gr de Uvas Passas
1dl Azeite
30gr de Banha
2 Cebolas
3 Gemas
4dl Leite
20gr Farinha
q.b. Sal, Pimenta e Noz Moscada
q.b. pão ralado, salsa e sumo de limão
1kg Batatas

Preparação:

Coza o bacalhau durante 10 minutos em lume brando. Retire-lhe a pele e as espinhas e lasque-o.

Corte as cebolas às rodelas finas. Lave e pique a salsa, esprema o limão e junte o sumo às gemas, batendo-as.

Num tacho ponha o azeite, a banha, as cebolas e a salsa, e deixe refogar. Quando estiverem louras junte as lascas de bacalhau e a farinha. Mexa sempre até envolver bem. Junte o leite quente e continue mexendo até obter um creme grosso. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Retire do lume e misture as gemas batidas com o sumo de limão a este preparado. Leve novamente ao lume, mexendo sempre, durante 1 minuto.

Descasque e lave as batatas; enxugue e corte aos palitos. Frite-as até ficarem cozidas. Escorra-as em papel absorvente.

Coloque uma colher de sopa de azeite no fundo de um pirex e cubra com uma camada de batatas fritas e uma camada de bacalhau. Salpique com pinhões e uvas passas sem graínhas. Repita as camadas até acabarem os ingredientes. Por fim, salpique com pão ralado e leve ao forno aquecido a 190ºC/375ºF até dourar.

GRATINADO DE MARUCA E LEGUMES

Ingredientes:
1 Cebola
1 dente de Alho
60 g de Margarina
2 Cenouras
1 Alho francês
1 Courgette
400 g de Lombos de Maruca
1 lata de Tomate em pedaços
q.b. Pimenta, Sal, Água, Tomilho
Molho Béchamel

Preparação:
Descasque e corte em rodelas a cebola e leve ao lume com a margarina e o alho.

Entretanto pele as cenouras e corte-as em pedaços. Corte o alho francês em rodelas, lave-as e escorra bem. Lave a courgette e corte-a em cubos. Adicione os legumes à cebola quando esta estiver mole.

Por cima coloque os lombos de maruca e o tomate em pedaços. Tempere com sal e pimenta, perfume com um pouco e tomilho e  deixe cozinhar tapado sobre lume brando durante cerca de 20 minutos.

Entretanto ligue o forno e regule-o para os 200°C/400ºF.

Unte um tabuleiro e transfira para aí os legumes, o peixe e o molho que se formou. Cubra com o molho béchamel e leve a gratinar no forno.
Sirva com Arroz Selvagem.

ARROZ DE POLVO

Ingredientes:
1 Polvo
1 Cebola

2 dentes de Alho
1 folha de Louro
1 copo de Vinho branco
400gr de Arroz

3 Tomates maduros

q.b. Sal, Pimenta, Salsa, Coentros e Azeite

Preparação:
Limpe cuidadosamente o polvo e bata-o com um maço de madeira para o amaciar. Num tacho com água a ferver e temperada de azeite, deixe cozer o polvo até ficar macio.

Entretanto faça um refogado com a cebola, os alhos picados e o fundo do tacho bem coberto de azeite. Quando a cebola começar a alourar junte o polvo cortado aos pedaços, o tomate sem peles nem sementes, o louro e algumas hastes de salsa. Refogue bem e, gradualmente, acrescente o vinho branco.

Tempere com sal e pimenta moída na altura e deixe apurar durante cerca de 10 minutos. Junte 1200ml de água de cozer o polvo, previamente coada e deixe ferver. Rectifique o tempero, junte o arroz, e cozinhe até abrir. Quando servir retire a salsa e o louro. Salpique com coentros picados.

ROBALO AO SAL

Ingredientes:

2 Robalos

sumo de 1 Limão

q.b. Sal, Pimenta e Alho esmagado

Preparação:

Limpe o peixe, retirando as escamas, barbatanas e vísceras.

Tempere o peixe por dentro com sal, pimenta e alho e regue com sumo de limão.

Espalhe uma camada generosa de sal (5cm) no fundo de um tabuleiro, coloque o peixe de forma a não entrar sal no peito, e sem fazer quaisquer cortes (iria salgar o peixe), e cubra com outra camada de sal. Borrife com água para humedecer o sal.

Leve ao forno a 220ºC/430ºF por 30 minutos.

Retire do forno, parta o sal com a ajuda de uma espátula e sirva de imediato.

Para acompanhamento, dê largas à sua imagunação.

NOTA: Esta receita porde ser feita com qualquer variedade de peixe.

BACALHAU DOURADO

Ingredientes:

4 postas de Bacalhau

20 Batatas pequenas

3 Cebolas

3 dentes de Alho

q.b. Sal, Pimenta, Azeite e Farinha

Preparação:

Num tacho com àgua coza o bacalhau. Retire da àgua e reserve. À mesma água, adicione sal e coza as batatas com a pele.

Passe o bacalhau por farinha e frite numa sertã em azeite. Reserve.

Noutra sertã, aloure a cebola com o alho. Junte as batatas e deixe alourar um pouco. Tempere com pimenta e mais sal se necessário.

Sirva de imediato.

MASSADA DE PEIXE

Ingredientes:

1Kg de Peixes diversos (Vermelho, Corvina, Sargo, Cherne...)

1 Pimento vermelho

1 Cebola

2 dentes de Alho

1 Malagueta

1 folha de Louro

400gr Polpa de Tomate

750gr de Massa Cotovelinho

1 ramo Coentros

10dl Vinho Branco

q.b. Sal, Pimenta e Azeite

Preparação:

Leve um tacho ao lume com àgua e sal, onde se vai pré-cozer o peixe.

Retire as peles e espinhas e reserve.

Num tacho de barro, leve a refogar a cebola picada com o azeite, o alho esmagado e a folha de louro. Adicione a polpa de tomate, o pimento picadinho, a malagueta também picadinha e o vinho e refogue um pouco. Junte agora cerca de 1,5 litros de água e deixe cozer. Quando a massa estiver quase cozida, incorpore o peixe. Rectifique os temperos, sobreponha coentros picados e sirva de imediato.

FEIJOADA DE LULAS

Ingredientes:

750gr de Lulas às argolas

1kg de Feijão branco cozido

1/2 Chouriço

1 Cenoura grande

1/2 Pimento vermelho

1 Tomate grande maduro

1 Cebola grande

2 dentes de Alho

1 folha de Louro

80gr de Polpa de tomate

1 Malagueta

2dl de Vinho Branco

q.b. Azeite

q.b. Tabasco

q.b. Sal e Pimenta

Preparação:

Leve um tacho ao lume com um pouco de azeite, a cebola, o alho esmagado e o louro e deixe refogar.

Junte o tomate, o pimento em pedacinhos, a cenoura picadinha, a polpa de tomate e a malagueta e deixe refogar em lume brando.

Junte agora as lulas e o chouriço picadinho e tempere de sal, pimenta e tabasco. Regue com o vinho e tape. Deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quando.

Adicione agora o feijão e água da cozedura do mesmo. Rectifique os temperos e deixe cozinhar por 15 minutos.

SALMÃO COM ARROZ SELVAGEM

Ingredientes:

4 Lombos de Salmão

250gr Natas

q.b. Sal, Pimenta e Colorau

q.b. Cebolinho

1 chávena de Arroz Carolino

1 chávena de Arroz Selvagem

q.b. Bróculos

Preparação:

Num pirex coloque os lombos de salmão. Tempere com o sal, pimenta, colorau e cebolinho a gosto. Junte as natas e leve ao forno a 180ºC por 30 minutos.

Enquanto o salmão está no forno, coza o arroz e os bróculos como de costume.