CARNE À BOLONHESA

Ingredientes:
500gr Carne picada
1 Cebola
1 dente de Alho
300ml Molho de tomate
q.b. Sal, Pimenta, Azeite, Vinho tinto

Preparação:
Num tacho, aloure a cebola e o alho em azeite. Junte a carne e deixe fritar até ganhar cor. Junte um pouco de vinho e tempere de sal e pimenta. Deixe refogar um pouco e junte o molho de tomate. Adicione um pouco de água se necessário e deixe cozinhar em lume brando.

Sirva com esparguete.

BATATAS RECHEADAS COM OVO

Ingredientes:

2 Batatas grandes

2 Ovos

q.b. Fiambre ou Bacon

q.b. Queijo ralado

q.b. Sal, Pimenta, Cebolinho e Manteiga

Preparação:

Lave bem as batatas e seque-as com papel de cozinha. Pique as batatas com um garfo e coloque num tabuleiro com uma colher de manteiga e algum sal grosso. Leve a assar a 200ºC/400ºF. 

Ou

Lave as batatas e sem as secar (a pele vai precisar de humidade), pique-as com um garfo. Enrole-as em papel de cozinha e leve a assar no micro-ondas por 6-8 minutos. Retire e embrulhe em papel de alumínio, deixando descansar por 5-7 minutos.

Agora corte cerca de 1/3 da batata sobre o comprimento, para fazer a abertura, e com a ajuda de uma colher de chá, retire parte da batata para fazer uma concavidade que será recheada.

No buraco da batata, deite um pouco de manteiga e tempere com sal e pimenta, deite agora algum queijo ralado e uns pedacinhos de fiambre. Abra agora um ovo no centro da batata e polvilhe com mais queijo ralado e fiambre, voltando a temperar com sal e pimenta.

 Leve ao forno a 180ºC/350ºF por 20-25 minutos ou até a clara estar cozida. Polvilhe com o cebolinho picado e sirva.

BRUSCHETTA ITALIANA

Ingredientes:

1 Cacete cortado em fatias diagonais
1 dente de Alho esmagado
2 colheres de sopa de Azeite
2 Tomates picados sem pele ou sementes
q.b. Sal e Pimenta fresca
1 raminho de Basílico picado

Preparação:

Torre as fatias de pão de ambos os lados. Misture o alho com o azeite e barre um dos lados do pão.
Corte os tomates em cubinhos pequenos e deite sobre as tostas. Tempere com sal e pimenta e salpique com o basílico.

MAIONESE CASEIRA

Ingredientes:
1 Ovo
1 colher de chá de Sal
1 colher de café de Mostarda
½ Limão
q.b. Pimenta
2 dl de Óleo

É importante que todos os ingredientes estejam à temperatura ambiente.


Preparação:
Para dentro do copo da varinha mágica, abra o ovo, junte o sal, a mostarda e o sumo do limão, a pimenta e o óleo e mexa com a varinha mágica sem a movimentar até a mistura começar a emulsionar. Comece a mover a varinha lentamente de baixo para cima até todo o óleo estar emulsionado.

DELÍCIAS DO MAR FENOMENAL

Esta receita foi enviada por NP.

Ingredientes:

6 Delícias do mar
1 Ovo cozido
1/2 Cebola
q.b. Salsa, Pimenta Branca, Maionese e Ketchup.

Preparação:
Coze-se o ovo e esmaga-se com um garfo. Junta-se a cebola picada (muito picadinha), de seguida, as delícias desfeitas, a salsa picada, a pimenta e por fim a maionese (que pode ser feita em casa ou comprada). Por fim, acrescenta-se o ketchup, a gosto. Verte-se em tacinhas e polvilham-se de salsa picada ou inteira. Atenção : Recomenda-se que todos os ingredientes sejam picados e esmagados manualmente e não com máquinas eléctricas. Também se aconselha a não se utilizar demasiada maionese, uma vez, que a consistência do paté depende da quantidade que se usa. Quanto mais se acrescenta, mais líquido fica o paté. Óptimo para barrar tostinhas.

SERRADURA

Esta receita foi enviada por NP.

Ingredientes:
250gr de Bolacha Maria
4 Ovos
100gr de Amêndoa
1 pacote de Natas
100gr de Açúcar

Preparação: Esmague-se as bolachas bem miúdas. Bata-se as natas com 4 colheres de açúcar. A seguir, mistura-se as claras batidas em castelo. Depois numa taça coloca-se uma camada de bolacha, outra de natas e claras, repetidamente, até acabar os ingredientes.

Creme: Mistura-se as gemas com um pouco de leite e um pouco de vinho do Porto, e as 100 g de açúcar. Leva-se ao lume até engrossar, mexendo sempre sem parar. Só depois de arrefecer é que se coloca o creme por cima do outro preparado. Como sugestão pode-se pôr amêndoa pelada e partida aos bocadinhos por cima do doce.

BERINGELA PARMESIANA

Ingredientes:

2 dentes de Alho esmagados
6 colheres de sopa de Azeite

2 latas de Tomates aos cubos
2 colheres de sopa de Polpa de Tomate
4 Beringelas 
85g Queijo Parmesão ralado
20g Basílico picado
1 Ovo batido

Preparação:

Aqueça o forno a 180ºC/350ºF. Corte as beringelas às fatias, sobre o comprido, com cerca de 5mm de espessura.

Numa sertã junte o alho com 4 colheres de sopa de azeite. Leve a fritar em lume alto por cerca de 3. Junte o tomate e deixe cozin har por 8 minutos, mexendo de vez em quando.Junte a polpa de tomate.

Entretanto aqueça uma grelha. Pincele as beringelas com um pouco de azeite e coloque na grelha. Cozinhe em lume alto até a beringela ficar castanha e passada, cerca de 5-7 minutos. Vire-as a meio da cozedura. Passe-as para cima de uma folha de papel absorvente.

Coloque algumas beringelas no fundo de um pirex, sobreponha um pouco de molho de tomate, salpique com o queijo e o basílico, tempere e repita a operação até terminar todos os ingredientes. Por fim, pincele com o ovo, salpique com mais um pouco de queijo e leve ao forno por 20 minutos ou até dourar.

Nota: Quando se grelha as beringelas, fica-se com a impressão de que estas absorvem de imediato o azeite. Não fique tentado a adicionar mais um pouco. Enquanto vão cozinhando, vão deitando o seu próprio sumo, juntamente com o azeite absorvido.

MAÇÃS GOURMET

Ingredientes:
5 Maçãs
5 Espetos
38 Caramelos
3 colheres de sopa de Água
100gr Chocolate
100gr Amendoins picados

Preparação:
Lave e seque as maçãs. Derreta os caramelos com a água no micro-ondas, numa taça funda, na potência máxima por 2-3 minutos, mexendo a cada minuto.

Espere um espeto em cada maçã. Molhe as maçãs no caramelo quente, girando para cobrir uniformemente. Raspe o excesso de caramelo do fundo da maçã.

Refrigere as maçãs cobertas para enrijecer o caramelo. Agora, salpique generosamente com o chocolate derretido, usando uma colher e por fim com os amendoins. Coloque sobre uma folha de papel vegetal até o chocolate ficar sólido.

Dica:- Problemas a desembrulhar os caramelos?
Ponha-os na arca por 20 minutos.

Poderá usar outros ingredientes como: chocolate branco, marshmallows, côco, pistachios, avelãs, oreo's, m&m's...
Poderá também substituir as maçãs por Marshmallows.

BOLINHAS DE NEVE

Ingredientes:

375gr Manteiga à temperatura ambiente

250gr Açúcar

2 Ovos

3 colheres de chá de Extracto de Baunilha

1kg Farinha

1 colher de chá de Sal

700gr Amêndoas tostadas e picadas

Preparação:

Bata a manteiga com o açúcar.  junte os ovos, um a um.  Junte agora a baunilha. 

Peneire a farinha e o sal e junte ao creme. Mexa a baixa velocidade apenas até a farinha estar misturada.  Junte as amêndoas e envolva. Embrulhe em papel aderente e leve ao frio por uma hora. Aqueça o forno a 180ºC/350ºF.

Retire a massa do frio, e forme uma bola com uma colher de chá de massa. Leve a cozer por 20-22 minutos, até dourarem por baixo.  Após retirá-las do forno, deixe-os arrefecer por 5 minutos e depois passe-as por açúcar em pó. Após arrefecerem completamente, volte a passá-las em açúcar em pó.

NOTA: Esta receita dá para 48 bolinhas.

BISCOITOS DE NATAL ALEMÃES (ZIMTSTERNE)

Ingredientes:
Massa
300gr Amêndoas raladas
100gr Açúcar em pó
2 Claras
50gr Farinha
2 colheres de chá de Canela

Merengue
1 Ovo
200gr Açúcar em pó
q.b. Sal, Leite

Preparação:
Numa taça, misture todos os ingredientes secos da massa. Junte as claras e mexa até formar uma massa pegajosa.Enrole em papel aderente e coloque no frigorífico por 1 hora no mínimo (ideal 2-4 horas).
Aqueça o forno a 170ºC/325ºF  e prepare o merengue.Bata a clara em castelo com o sal. Vá adicionando o açúcar em pó até obter merengue. A consistência do merengue deverá dar para pincelar na massa, aderindo a esta e não escorrendo. Junte só um pouquinho de leite para obter a consistência desejada. Consoante o tamanho da clara, deverá precisar de 1-3 colheres de sopa de leite.

Forre os tabuleiros com papel vegetal. Tire a massa do frio e estenda-a entre duas folhas de papel vegetal, até obter a espessura de 1cm.

Com a ajuda de forminhas, corte a massa em estrelas e coloque-as no tabuleiro. Pincele agora com o merengue.

Leve ao forno por 10 – 12 minutos, vigiando constantemente pois o merengue não deverá ganhar cor. Retire os biscoitos e deixe arrefecer completamente.

POLEGARZINHOS COM DOCE

Ingredientes:

400gr Farinha
125gr Avelãs raladas
120gr Manteiga à temperatura ambiente
60gr Açúcar
q.b. Açúcar em pó para decorar
q.b. Doce de morango ou outro, Nutella,...

Preparação:
Aqueça o forno a 180ºC/350ºF. Cubra dois tabuleiros de biscoitos com papel vegetal e reserve.

Bata o açúcar com a manteiga até obter um creme (cerca de 5 minutos). Misture a farinha com as avelãs e junte ao creme. Misture um pouco. Leve ao frio por 30 minutos (será mais facil para formar as bolas).

Deite um pouco de massa (uma colher de chá) na palma da mão e forme uma bola. Pressione a bola no centro com a ajuda do polegar, mas não com muita força. Coloque no tabuleiro e repita a operação até terminar a massa, deixando um espaço de 2cm entre elas.

Leve ao forno até dourarem (cerca de 15 minutos). Deixe arrefecer e encha o buraco com o seu doce preferido ou Nutella. Polvilhe com açúcar em pó. Dá cerca de 40 polegarzinhos.

Tem de haver sempre uns de Nutella para a Andreia...

SONHOS DE CENOURA

Ingredientes:
1kg Cenouras cozidas
500gr Farinha
400gr Açúcar
5 Ovos
casca de 1 Laranja
1 colher de sopa de Fermento
1/2 cálice de Aguardente
q.b. Açúcar e Canela

Preparação:
Passe as cenouras pelo passe-vite e junte os restantes ingredientes, mexendo bem. Frite em óleo não muito quente. Polvilhe com açúcar e canela.

BOLO REI

Ingredientes:
400gr Farinha
100gr Açúcar
30gr Fermento de padeiro
1dl Água tépida
1 Laranja
60gr Manteiga
3 Ovos + 2 Gemas
1 cálice Brandy
100gr Frutas Secas
100gr Frutas Cristalizadas
q.b. Sal, Açúcar em pó

Preparação:
Deite a farinha num recipiente, abra-lhe uma cavidade no meio e deite aí o fermento partido. Junte a água, desfaça-o e junte a farinha necessária envolvente para fazer uma massa. Deixe levedar por cerca de 10 minutos e junte-lhe por cima o açúcar, o sal, a raspa da laranja, as gemas, 2 ovos e o brandy.

O passo seguinte passa por amassar tudo, batendo muito bem a massa, dentro ou fora do recipiente. Não se esqueça de juntar a manteiga préviamente amolecida e continue a amassar. Depois, junte parte das frutas secas e cristalizadas, pique-as e faça uma espécie de bola polvilhando-a com farinha. Deixe levedar cerca de 2 horas, em local aquecido.

A seguir, amasse tudo ligeiramente e molde a bola em forma de coroa. Coloque-a num tabuleiro polvilhado e untado, deixe levedar novamente, agora menos tempo. Depois, pinte-a ligeiramente com o ovo batido e decore a gosto, utilizando para esse efeito frutas secas, frutas cristalizadas e montinhos de açúcar em pó.
Leve a cozer cerca de 50 minutos em forno aquecido a 160ºC/310ºF.

Esta receita é do Chefe Silva.

GRATINADO DE MARUCA E LEGUMES

Ingredientes:
1 Cebola
1 dente de Alho
60 g de Margarina
2 Cenouras
1 Alho francês
1 Courgette
400 g de Lombos de Maruca
1 lata de Tomate em pedaços
q.b. Pimenta, Sal, Água, Tomilho
Molho Béchamel

Preparação:
Descasque e corte em rodelas a cebola e leve ao lume com a margarina e o alho.

Entretanto pele as cenouras e corte-as em pedaços. Corte o alho francês em rodelas, lave-as e escorra bem. Lave a courgette e corte-a em cubos. Adicione os legumes à cebola quando esta estiver mole.

Por cima coloque os lombos de maruca e o tomate em pedaços. Tempere com sal e pimenta, perfume com um pouco e tomilho e  deixe cozinhar tapado sobre lume brando durante cerca de 20 minutos.

Entretanto ligue o forno e regule-o para os 200°C/400ºF.

Unte um tabuleiro e transfira para aí os legumes, o peixe e o molho que se formou. Cubra com o molho béchamel e leve a gratinar no forno.
Sirva com Arroz Selvagem.

PÃO DE AZEITONA

Ingredientes:
500gr Farinha de Trigo
1,5 colheres de chá de Fermento seco
2 colheres sopa Azeite
2 colher chá Sal
300ml de Água morna
150gr de Azeitonas pretas sem caroço
q.b. de Orégãos (opcional)

Preparação:
Aqueça o forno a 250ºC/500ºF.

Misture a farinha com o femento e dissolva o sal na água com azeite.

Aos poucos deite o líquido sobre a farinha, para formar uma massa lisa e elástica. Deixe fermentar até duplicar o volume.

Junte as azeitonas e os orégãos de forma a ficarem uniformemente distribuidos. Deixe descançar mais 20 minutos.

Forme os pães e deixe descançar até duplicar novamente o volume. Leve ao forno a cozer.

ARROZ DE POLVO

Ingredientes:
1 Polvo
1 Cebola

2 dentes de Alho
1 folha de Louro
1 copo de Vinho branco
400gr de Arroz

3 Tomates maduros

q.b. Sal, Pimenta, Salsa, Coentros e Azeite

Preparação:
Limpe cuidadosamente o polvo e bata-o com um maço de madeira para o amaciar. Num tacho com água a ferver e temperada de azeite, deixe cozer o polvo até ficar macio.

Entretanto faça um refogado com a cebola, os alhos picados e o fundo do tacho bem coberto de azeite. Quando a cebola começar a alourar junte o polvo cortado aos pedaços, o tomate sem peles nem sementes, o louro e algumas hastes de salsa. Refogue bem e, gradualmente, acrescente o vinho branco.

Tempere com sal e pimenta moída na altura e deixe apurar durante cerca de 10 minutos. Junte 1200ml de água de cozer o polvo, previamente coada e deixe ferver. Rectifique o tempero, junte o arroz, e cozinhe até abrir. Quando servir retire a salsa e o louro. Salpique com coentros picados.

BOLO DE MAÇÃ ALEMÃO - VERSUNKENER APFELKUCHEN

Ingredientes:
1kg Maçãs
60gr Açúcar amarelo
sumo de 1 Limão
125gr Manteiga sem sal
175gr Açúcar
1 pitada de Sal
3 Ovos
250gr Farinha
2 colheres de chá de Fermento em pó
2 colheres de chá de Extracto deBaunilha
raspa de 1 Limão
150ml Leite

Preparação:
Descasce as maçãs, retire os caroços e corte em fatias finas. Regue de imediato com o sumo de limão, junte o açúcar amarelo, misture e reserve por cerca de 1 hora.

Aqueça o forno a 190ºC/375ºF e unte uma forma de mola.

Misture a manteiga com o açúcar, o sal, a baunilha e a raspa do limão. Junte os ovos e mexa novamente. Junte agora a farinha e o fermento peneirados e por fim o leite. Poderá adicionar mais leite, consoante o tamanho dos ovos, tendo em conta que a massa deve ficar macia mas não líquida.

Deite a massa na forma e enterre as fatias de maçã em espiral. Leve ao forno por 45-60 minutos. Deixe arrefecer antes de retirar da forma.

BRISAS DO LIS

Ingredientes:
1 dl de água
100 grs de miolo de amêndoa
250 grs de açúcar em pó
3 claras
6 gemas

Preparação:
Escalde as amêndoas, pele-as e reduza-as a farinha.

Leve o açúcar ao lume, misturado com a água, deixando ferver brandamente (3 minutos exactos). Retire do lume, adicione a amêndoa picada, e deixe arrefecer. Junte as gemas e as claras, previamente mexidas, e envolva tudo até os ingredientes estarem bem ligados.

Unte formas pequenas com margarina e encha-as com o preparado anterior, mas não completamente (deverá deixar cerca de 1 cm entre o preparado e o bordo da forma para que quando se inicie a cozedura, a massa não transborde). Deite água quente num tabuleiro e coloque nele as formas.

Leve a cozer em forno bastante quente até o preparado estar bem solidificado (20 a 25 minutos aprox.), o que se verifica fazendo pressão com os dedos. Retire do forno, deixe arrefecer, descole dos lados e desenforme.

Coloque as brisas dentro de forminhas de papel frisado e sirva.

NOTA: Receita retirada do Site: http://www.docesregionais.com/

DOCE DE CAFÉ E BOLACHA

Ingredientes:

500ml Natas

1 lata de Leite Condensado

2 Nespressos

q.b. Bolacha Maria

q.b. Canela em pó

Preparação:

Bata as natas e junte o leite condensado (normalmente não uso todo), batendo mais um pouco. Adicione 1 nespresso e bata até as natas ficarem novamente firmes. Reserve.

Molhe as bolachas no outro nespresso e disponha uma camada no fundo de um pirex. Sobreponha uma camada de natas e vá repetindo as camadas até terminar as natas.

Polvilhe com canela e leve ao frio pelo menos 1 hora antes de servir.

BATATA DOCE FRITA

Preparação:

Corte a quantidade de Batata Doce que desejar em palitos e leve a fritar. Deixe repousar por 10 minutos e volte a fritar em óleo bem quente até dourarem. Esta segunda fritada é para as tornar mais crocantes. Tempere de sal e sirva.

SANGRIA

Ingredientes:
2 garrafas Vinho Rosé
100ml Gin
200ml Sumo de Laranja
1 lata de Ananás com calda
4 latas de Ginger Ale
2 Laranjas
2 Limões
2 Limas
500gr Morangos

Preparação:
Parta as frutas em pedacinhos, junte os restantes ingredientes e deie repousar 24 horas antes de servir. Sirva com bastante gelo.

BOLINHOS DE LEGUMES

Ingredientes:
450g Batatas

2 Cenouras médias

250g Bróculos

250g Courgettes

1 Cebola

2 colheres de sopa de Farinha

1 Ovo

q.b. Sal, Pimenta e Óleo

Preparação:

Leve a cozer os legumes em água e sal. Escorra e deixe arrefecer.

Corte os legumes em pedacinhos pequenos ou passe por um ralador grosso e junte a cebola picada, o ovo e a farinha. Tempere com sal e pimenta.

Ponha óleo a aquecer numa sertã. Molde bolinhas de massa e espalme-as. Quando o óleo estiver quente frite os bolinhos de ambos os lados até estarem crocantes e dourados.

NOTA: Pode substituir os legumes por outros à escolha.

ROBALO AO SAL

Ingredientes:

2 Robalos

sumo de 1 Limão

q.b. Sal, Pimenta e Alho esmagado

Preparação:

Limpe o peixe, retirando as escamas, barbatanas e vísceras.

Tempere o peixe por dentro com sal, pimenta e alho e regue com sumo de limão.

Espalhe uma camada generosa de sal (5cm) no fundo de um tabuleiro, coloque o peixe de forma a não entrar sal no peito, e sem fazer quaisquer cortes (iria salgar o peixe), e cubra com outra camada de sal. Borrife com água para humedecer o sal.

Leve ao forno a 220ºC/430ºF por 30 minutos.

Retire do forno, parta o sal com a ajuda de uma espátula e sirva de imediato.

Para acompanhamento, dê largas à sua imagunação.

NOTA: Esta receita porde ser feita com qualquer variedade de peixe.

FRANGO DE LIMÃO

Ingredientes:

1 Frango aos pedaços

3 dentes de Alho esmagados

1 folha de Louro

2 Limões

q.b. Sal, Pimenta e Azeite

Preparação:

Coloque o frango num recipiente e junte o alho, o louro, os limões partidos em 4 e espremidos e tempere. Reserve por umas horas.

Deite um pouco de azeite no fundo de um pirex, sobreponha o frango e leve a assar a forno quente (200ºC/400ºF) por 30 minutos.

BOLINHAS DE QUEIJO

Ingredientes:
1 litro de Leite
125ml de Óleo
2 cubos de Caldo de Galinha
1250gr Farinha de trigo + um pouco para trabalhar a massa
3 Ovos
50g de Queijo Parmesão ralado
q.b. Queio Mozarella em cubos pequenos
q.b. Pão ralado

Preparação:
Deite o leite, o óleo e os caldos de galinha num tacho e leve ao lume.Depois de levantar fervura, acrescente a farinha, de uma só vez. Mexa até despender do fundo da panela. Coloque os 2 ovos um a um e mexa bem, acrescente o queijo ralado.

Retire para uma superfície lisa e sove um pouco a massa, com o auxílio de uma colher de pau, para não queimar as mãos.
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Tire porções do tamanho de uma noz, abra como um pequeno disco sobre a mão e recheie com um cubo de mozarella. Modele a bolinha, passe no ovo batido e em seguida em pão ralado. Frite em óleo quente.

TORTA DE CENOURA

Ingredientes:

500gr Cenouras

350gr Açúcar

4 Ovos

4 Colheres de sopa de Farinha

1 colher de chá de Fermento em pó

1 Laranja

q.b. Açúcar e Canela

Preparação:

Coza as cenouras e triture. Escorra bem e junte o açúcar, a raspa e sumo da laranja e os ovos. Bata bem com a batedeira e junte a farinha e o fermento. Volte a bater mais um pouco.

Deite o preparado num tabuleiro untado e forrado com papel vegetal, também este untado e polvilhado com farinha. Leve a cozer a 180ºC/350ºF por cerca de 20 minutos, sendo que deve estar mal cozida, ou seja, espetando um palito, este deverá sair húmido.

Deite a torta sobre um pano polvilhado com açúcar. Enrole e polvilhe com açúcar e canela.

PÃO ARTESANAL

Ingredientes para 4 pães:
1,560Kg Farinha de trigo
720ml de Água morna
1 1/2 colher sopa de fermento biológico
1 1/2 colher sopa de kosher salt (sal grosso)
q.b.Farinha de milho para polvilhar

Preparação:
Deite todos os ingredientes num recipiente de plástico com tampa que não seja hermética.

Misture bem todos os ingredientes com uma colher de pau, para que não fiquem grumos, devendo a massa ficar húmida. Deixe repousar cerca de duas horas em cima da bancada, devidamente coberta. A massa vai duplicar o tamanho.

Forme agora o pão na forma que desejar, polvilhando um pouco de farinha, mas manuseando o mínimo de tempo possível para evitar perder as bolhas de ar formadas pela fermentação.

Coloque os pães num tabuleiro polvilhado com a farinha de milho. Deixe descansar cerca de 40 minutos sem cobrir.

Aqueça o forno a 232ºC/450ºF cerca de 20 minutos antes. Coloque um recipiente com água dentro do
forno para criar vapor enquanto o pão é cozido.

Polvilhe os pães com um pouco de farinha e faça cortes na massa com uma faca de serra.

Cozer por cerca de 30 minutos ou até que os pães apresentem uma casca grossa, firme e douradinha. Deixe arrefecer sobre uma rede.

A massa pode ser guardada no frigorífico por 2 semanas e até congelada.

CORDON BLEU DE FRANGO

Ingredientes:

4 Peitos de Frango

4 fatias de Fiambre
4 fatias de Queijo Mozarella
1 dente de Alho esmagado
2 colheres de sopa de Vinho Branco

5 c olheres sopa Margarina

q.b. Farinha
1 Ovo batido
q.b. Pão ralado

q.b. Óleo

q.b. Sal e Pimenta

Preparação:

Com a ajuda de uma faca, abra os peitos de frango sem os separar totalmente. Abra os peitos e sobreponha uma folha de fiambre e outra de queijo. Salpique com o vinho e o alho, tempere e enrole. Feche com palitos.

Numa taça coloque a farinha temperada com sal e pimenta. Passe os peitos por esta mistura. Passe-os agora pelo ovo e depois por pão ralado.

Deite um pouco de óleo numa sertã, junte a margarina e quando esta começar a borbulhar junte os peitos até ficarem louros.

CROCANTE DE MAÇÃ - APPLE CRISP

Ingredientes:

6 maçãs

sumo de 1/2 Limão

140gr Açúcar Amarelo

65gr Farinha

70gr Manteiga sem sal

40gr Nozes picadas

1 colher de chá de Canela

1/2 colher de chá de Noz-moscada

1 pitada de Sal

30gr grães de Aveia

Preparação:

Aqueça o forno a 190ºC/375ºF.

Descasque as maçãs, retire os caroços e corte em pedaços pequenos. Junte 40gr de açúcar e o sumo de limão e reserve.

Numa taça misture o restante açúcar, a farinha, a manteiga, as nozes, a canela, a noz-moscada, o sal e a aveia. Mexa com a ajuda de um garfo até a manteiga deixar de estar visível.

Unte ligeiramente um pirex com óleo e sobreponha as maçãs. Com a ajuda dos dedos, sobreponha a mistura de aveia.

Leve ao forno por 30-40 minutos ou até dourar.

FONDUE DE CAMARÃO

Ingredientes:
1kg Camarão
Sumo de 1 Limão
q.b. Sal, Pimenta, Farinha e Óleo

Preparação:
Lave os camarões e tempere com o sal, pimenta e limão. Passe pela farinha e coloque num recipinte de ir à mesa.

Na panelinha de Fondue, aqueça o óleo e frite os camarões. Acompanhe com Molhos a gosto.

CRÉME DE COGUMELOS

Ingredientes:

150gr Cogumelos Shiitake 

150gr Cogumelos Portobello

150gr Cogumelos Porcinni 

1 colher de sopa de Azeite

130gr Manteiga sem sal 

1 Cebola picada

1 Cenoura picada

1 raminho de Tomilho

2 Alhos Francês cortados

60gr Farinha

250ml Vinho branco seco

250ml Leite

250ml Natas

q.b. Sal e Pimenta fresca 

q.b. Salsa picada

Preparação:

Limpe os cogumelos com papel de cozinha. Não os lave! Separe os talos das cabeças e corte tudo em pedacinhos.

Aqueça o azeite e 1 colher de manteiga numa panela. Junte os talos, a cebola, a cenoura, o tomilho, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta e cozinhe em lume médio por 10-15 minutos, até os vegetais estarem macios. Junte 1,5 litros de água, deixe levantar fevura, reduza a chama e deixe cozinhar por 30 minutos destapado. Escorra, guardando o líquido. Deverá ter cerca de 1 litro de caldo. Caso contrário, adicione água.

Entretanto, noutra panela, aqueça a restante manteiga e junte o alho francês. Deixe cozinhar em lume baixo por 15-20 minutos, até estes alourarem. Junte as cabeças dos cogumelos e deixe cozinhar por 10 minutes, ou até ficarem castanhos e macios. Junte a farinha e cozinhe por 1 minuto. Junte o vinho branco e mexa por outro minuto, mexendo bem o fundo da panela. Junte o caldo dos cogumelos,  algumas folhas de tomilho, 1 1/2 colheres de chá de sal, e 1 colher de chá de pimenta e leve a ferver. Reduza o calor e deixe ferver por 15 minutos. Junte o leite, as natas, a salsa e rectifique os temperos, deixe aquecer, mas não ferver. Sirva quente.

LINGUINE COM ESPARGOS E CAMARÃO

Ingredientes:
350gr Miolo de Camarão (41-50)
350gr Esparagos
50gr de Pimentos picadinhos
250gr Massa Linguine
1  colher de sopa de Azeite
2  dentes de Alho esmagados
250gr Tomates picadinhos
1 raminho de Coentros
1 Caldo de galinha
q.b. Sal e Pimenta

Preparação:
Leve a ferver 350ml de água numa sertã e junte sal.

Lave os espargos, retire o caule e corte em tirinhas de 2cm.

Junte a massa à água e deixe cozinhar destapado até a massa estar macia. Junte agora o camarão até ficar opaco mas macio. Escorra a massa e o camarão.

Passe a sertã por água e leve de novo ao lume. Quando seca, junte o azeite, o alho, os pimentos e os espargos e mexa constantemente até o alho alourar (cerca de 2 minutos). Junte agora os tomates, os coentros, o caldo de galinha e meio copo de água e deixe levantar fervura. Reduza a chama.

Deite a massa com camarão na sertã, mexa até a massa aquecer (1-2 minutos). Tempere a gosto e sirva.

MOLHO HOLLANDAISE

Ingredientes:

2 Ovos

25 ml sumo de Limão

25ml Vinagre de Vinho Branco

120gr Manteiga

q.b. Sal e Pimenta

Preparação:

Aqueça no micro-ondas o vinagre com o sumo de limão por 30 segundos ou até começar a borbulhar.

Bata os ovos com o sal e a pimenta num robot de cozinha. Com a máquina em funcionamento junte a mistura de limão em fio fino e muito devagar.

Aqueça a manteiga no micro-ondas até derreter e junte ao preparado anterior, também com a máquina em funcionamento e em fio fino. Quanto mais devagar adicionar a manteiga melhor.

OVOS BENEDICT

Ingredientes:

1 Ovo

1 fatia de Pancetta (bacon enrolado)

1 fatia de Fiambre

1 English Muffin ou fatia de pão de forma

q.b. Manteiga

q.b. Molho Hollandaise

Preparação:

Leve água a ferver com uma colher de chá de vinagre, em lume brando.

Parta o ovo para uma taça. Assim que vir bolhinhas a formarem-se no fundo do tacho, adicione o ovo suavemente. Deixe cozer, sem tapar, por 1 minuto preciso. Retire o tacho do lume e deixe os ovos repousar na água quente por 10 minutos precisos (aconselho o uso de um relógio temporizador). Após este tempo, deverá ter um ovo escalfado na perfeição, com uma clara firme e uma gema cremosa. Retire o ovo com uma escumadeira e coloque em papel absorvente.

Torre o pão e barre com manteiga a gosto. Coloque a pancetta numa sertã ou micro-ondas até dourar e sobreponha no pão. Coloque a fatia de fiambre por cima, depois o ovo e uma quantidade generosa de molho hollandaise.

Transfira para um tabuleiro e leve a grelhar no grill por 30 segundos. Sirva de imediato.

ESPETADAS DE PORCO COM ANANÁS

Ingredientes:

800gr Carne de porco

4 rodelas de Ananás natural

2 Cebolas

1 Pimento verde

8 Tomates cereja

2 colheres de sopa de Manteiga de Alho

sumo de 1 Limão

q.b. Sal e Pimenta

Preparação:

Corte a carne em cubos e tempere com sal, pimenta e sumo de limão.

Vá enchendo os espetos com a carne, a cebola, os tomates, o pimento e o ananás intercalados.

Grelhe como de costume e acompanhe com Arroz Árabe.

FOLHADOS DE QUEIJO, ESPARGOS E FIAMBRE

Ingredientes:

1 Massa Folhada

100gr de Queijo Creme com Ervas (pode ser Filadélfia)
4 fatias de Fiambre
60gr Espinafres

Preparação:

Aqueça o forno a 180ºC/350ºF.

Estenda a massa e barre com o queijo creme, sobreponha as folhas de fiambre e os espinafres. Enrole e corte em rodelas.

Disponha num tabuleiro com papel vegetal e leve ao forno por 8-10 minutos ou até dourarem.

ENROLADINHOS DE FRANGO

Ingredientes:
2 peitos de Frango
16 tiras de Bacon
2 colheres de sopa de Azeite
1 Tomate maduro
1/2 cálice de Vinho branco
q.b. Sal e Pimenta

Preparação:
Prepare 2 peitos de frango sem pele nem ossos. Parta-os em em 8 pedaços e enrole-os com 2 tiras de bacon.

Numa sertã aqueça o azeite em lume brando e deixe dourar a carne de ambos os lados. Junte o tomate picadinho, o vinho e tempere.

Acompanhe com batatinhas assadas e legumes cozidos.

OSSO BUCO

Ingredientes:

1 colher de sopa de Azeite

1/2 garrafa de Vinho branco seco

1,5kg de Osso Buco

2 Cebolas médias picadas

3 Cenouras picadas

1 Pimento

1 Cenoura

4 dentes de Alho picados

6 Tomates picados

3 colheres de Polpa de Tomate

1 colher de café de pimenta branca moída na hora

q.b.Sal

Preparação:
Coloque o azeite, o alho picado e as cebolas picadas numa sertã e frito o osso buco de ambos os lados. Junte agora os tomates picados, o pimento, a cenoura e o vinho e deixe refogar um pouco. Junte agora a polpa de tomate, a pimenta branca moída na hora e sal a gosto.

FETTUCCINE CARBONARA

Ingredientes:

450gr Massa Fettuccine
120gr Bacon
2 colheres de sopa de Azeite
3 gemas
120gr Queijo relado
q.b. Sal e Pimenta

Preparação:

Aqueça o azeite numa sertã em lume brando. Junte o bacon e deixe fritar até dourar. Reserve.

Numa taça bata as gemas com o queijo, sal e uma quantidade generosa de pimenta. Reserve.

Coza a massa al dente em bastante água. Escorra e mantenha no tacho. Em lume baixo, junte o bacon e a mistura de ovo e deixe cozinhar o ovo.

Misture bem, salpique com mais algum queijo e sirva de imediato.

SALADA DE QUINOA

Ingredientes:
120gr Quinoa
1  Caldo de legumes
1 colher de chá de Cominhos
1 chávena de chá de Arroz
1 lata de Feijão preto
2 Cebolinhos
1 Pimento vermelho
120gr Tomate
1/2 chávena de Milho cozido
sumo de 1/2 Limão
2 colheres de sopa de Azeite
1 pitada de Sal e Pimenta

Preparação:
Lave a quinoa num passador de rede fina. Leve a quinoa a cozer em 250ml de água e o clado de legumes. Deixe levantar fervura e tape, reduzindo o lume. Deixe cozer po 15-20 minutos.

Numa taça grande, misture a quinoa com o arroz préviamente cozido, o cebolinho, o pimento picado, os feijões, o tomate picado e o milho.

Numa tacinha misture o sumo de limão, o azeite, o sal e a pimenta e misture bem. Deite por cima da salada.
Pode servir de imediato ou tapar com papel aderente e guardar no frio.

SALADA DE TOMATE E MOZARELLA

Ingredientes:

120gr Queijo Mozarella fresco

250gr Tomate

1 raminho de Salsa

2 colheres de chá de Azeite

q.b. Sal e Pimenta

Preparação:

Corte o queijo e o tomate em cubinhos, adicione a salsa picada e tempere com o azeite, sal e pimenta.

CRÉME DE BRÓCULOS

Ingredientes:

1 molho de Bróculos

250ml Natas

2 colheres de sopa de Manteiga

1/2 Cebola picada

1 Caldo de galinha

q.b. Sal, Pimenta e Noz-moscada

Preparação:

Numa panela aloure a cebola na manteiga. Junte 1250ml de água e o caldo de galinha e deixe levantar fervura. Junte agora os bróculos e deixe levantar novamente fervura.

Quando os bróculos estiverem macios, retire e pique na picadora, deixando alguns inteiros. Volte a inserir na panela e junte as natas. Deixe ferver um pouco, tempere e sirva.

Dá para 4 pessoas.

CRÉPES COM FRANGO E COGUMELOS

Ingredientes:
12 Crépes

500gr de Cogumelos frescos laminados 

1 Chalota picada 

1 peito de Frango assado e desfiado

1 colher de sopa de Manteiga

250ml de Molho Béchamel

1 colher de chá de Salsa picada

1  colher de chá de Estragão

q.b. Sal e Pimenta

Molho:

2 Chalotas

120ml Vinho branco
1 colher de sopa de Manteiga

250ml Natas
1/2 Caldo de carne

1 colher de chá de Estragão

q.b. Sal e Pimenta

Preparação:

Salteie os cogumelos com as chalotas, as ervas e a manteiga. Junte agora o frango e o béchamel, deixando ligar tudo muito bem.

Com este preparado encha os crépes, dobrando-os em 3 e depois em 2 para formar bolsinhas. Reserve.

Prepare agora o molho, salteando as chalotas na manteiga. Adicione o vinho e deixe reduzir, adicionando então as natas e o caldo de carne. Junte por fim as ervas e os temperos até obter um creme homogéneo.

Numa sertã com um pouco de manteiga, aqueça os crépes. Disponha 2 ou 3 no prato, coloque o preparado de cogumelos por cima e um pouco de molho.

CRÉPES COM QUEIJO, FIAMBRE E MOLHO MORNAY

Ingredientes:

1 massa de Crépes

1 Molho Mornay

100gr Fiambre em cubinhos

Preparação:

Faça os crépes segundo a receita.

Ao Molho Mornay junte o fiambre. Deite este preparado nos crepes e enrole. Sirva quente.

CRÉPES

Ingredientes:

180gr Farinha

6 Ovos

250ml Natas

q.b. Leite

1 pitada de Sal

Preparação:

Bater todos os ingredientes com uma vara de arames até obter a consistência desejada, adicionando leite (normalmente adiciono 2 colheres de sopa).

Deitar uma concha de sopa deste preparado numa sertã previamente aquecida, girando a sertã fora do lume para cobrir todo o fundo, deixar dourar e servir.

PANQUECAS

Ingredientes:

300gr Farinha

1 colher de chá de Fermento

3 colheres de sopa de Açúcar

2 Ovos

200ml Leite

60gr Margarina

1 pitada de Sal

Preparação:
Envolver todos os ingredientes com uma vara de arames.

Poderá adiconar pepitas de chocolate à massa.

WAFFLES

Ingredientes:

500gr Farinha

2 colheres de chá de Fermento

2 Ovos

2 colheres de sopa de Óleo

1,5 colheres de sopa de Açúcar

1 pitada de Sal

q.b. Leite ou Sumo de Laranja

Preparação:

Bater todos os ingredientes e fazer de imediato.

Dá cerca de 10-12 waffles.

Pode adicionar à massa frutas ou pepitas de chocolate.

LIMONADA

Ingredientes:
sumo de 5 Limões
250gr Açúcar
1250ml Água
q.b. Gelo

Preparação:
Num tachinho de inox, leve a ferver o açúcar com 250ml de água, mexendo de vez em quando. Reduza o calor e deixe ferver por 5 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer.

Junte agora o sumo de limão e a restante água. Leve ao frio até estar bem fresca. Na hora de servir, adicione gelo.

MOLHO BÉCHAMEL 2

Ingredientes:

2 colheres de sopa de Maisena

1 colher de sopa de Margarina

250ml Leite

500ml Natas

q.b. Mustarda, sumo de Limão, Sal e Pimenta

Preparação:

Numa caçarola, mexa a maionese com a margarina com a ajuda de varas. Junte o leite, o sal e a pimenta e deixe engrossar. Junte agora as natas, a mustarda e o sumo de limão.