PÃO DE LÓ

Ingredientes:
14 Gemas
4 Claras
300gr de Açúcar
150gr de Farinha

Preparação:
Batem-se as gemas e as claras com o açúcar durante 1 hora à mão ou 20 minutos na batedeira eléctrica.
Junta-se a farinha peneirada e bate-se um pouco mais. Deita-se a massa numa forma redonda muito bem untada. Leva-se a cozer em forno moderado180ºC/350ºF.

NOTA: O pão-de-ló não deve ficar seco.

TIGELADAS

Ingredientes:
12 Ovos
500gr Açúcar
raspa de 1 Limão
1 pitada Sal
1 colher de chá bem cheia de Canela
125gr Farinha
1l Leite

Preparação:
Aqueça o forno a 260ºC/ 500ºF e coloque as tacinhas de barro não vidradas a aquecer por 15 minutos.

Batem-se os ovos inteiros com o açúcar, o sal, a casca de limão e a canela. Agora dissolve-se a farinha num pouco de leite, de modo que fique um polme; junta-se aos antecedentes e bate-se tudo muito bem durante meia hora, com a mão. Por fim junte o restante leite.

 Agora  deite a massa líquida nas tigelas, sem as retirar do forno e deixe cozer por 20 minutos.

BOLO DE ABÓBORA

Receita cedida por SV.

Ingredientes:
2 Ovos
250gr Açúcar
125ml Óleo
250gr puré de Abóbora
440gr Farinha
1 colher de chá de Fermento em pó
1 colher de chá de Canela em pó
1 colher de chá de Noz-Moscada em pó
80ml Água fria
250gr Nozes ou passas - Opcional

Preparação:
Bata os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Junte o óleo e volte a bater. Junte agora o puré de abóbora (abóbora cozida e reduzida a puré), a cenela e a noz-moscada e volte a bater. Junte agora a farinha e o fermento e mexa mais um pouco. Junte por fim a água e as frutas e volte a bater.

Deite numa forma de "Bolo Inglês" e leve a forno pré-aquecido a 180ºC/350ºF por cerca de 80 minutos ou até o palito sair seco. (pode também usar esta massa para Muffins).

AMEIJOAS À BULHÃO PATO

Ingredientes:
1kg Ameijoas
100ml Azeite
5 dentes de Alho
1 folha de Louro
1/2 cálice de Vinho branco
sumo de 1 Limão
q.b. Sal, Pimenta e Salsa

Preparação:
Lave muito bem as ameijoas para largarem possível areia que contenham e reserve.

Numa sertã coloque o azeite, os alhos esmagados e o louro. Junte as ameijoas e tape até começarem a abrir. Junte o vinho, tempere de sal e pimenta e junte o sumo de limão. Deixe tomar de gosto e salpique com salsa picadinha.

Ambas as minhas filhas adoram.

RISOTTO PORTOBELLO

Ingredientes:
2 Cogumelos Portobello
10 Cogumelos Brancos
2 Chalotas
1/2 copo Vinho Branco Seco
350gr Arroz Carolino
3 colheres de sopa de Cebolinho picado
120gr Queijo Parmesão ralado
2 Caldos de Galinha
1200ml Água
q.b. Margarina, Azeite, Sal e Pimenta

Preparação:
Leve ao lume um tachinho pequeno com a água e os caldos de galinha e deixe dissolver.

Noutro tacho, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em lume médio, junte os cogumelos cortados em fatias finas e deixe fritar por 3 minutos ou até ficarem macios e reserve.
Numa sertã deite 2 colheres de sopa de azeite, e 2 de margarina  e aloure as chalotas por 1 minuto. Junte o arroz e mexa por 2 minutos. junte o vinho e mexa constantemente até o arroz absorver o vinho. Junte agora o caldo de galinha que praparou, mas apenas 1 chávena de cada vez. Mexa sempre durante 20 minutos até o arroz absorver o caldo. Retire do lume, junte os cogumelos e o líquido que se formou, o cebolinho e o queijo ralado. Tempere de sal e pimenta.

PAPELOTES DE SALMÃO

Ingredientes:
4 Lombos de Salmão
50ml Azeite
1 colher de chá de Mostarda Dijon
1 cálice de Vinho branco
sumo de ½ Limão
q.b. Sal, Pimenta, Colorau, e Cebolinho

Preparação:
Numa tacinha misture o azeite, a mostarda, o vinho, o sumo de limão e o colorau.

Tempere o salmão com sal e pimenta e coloque cada um dos lombos sobre um pedaço de papel de alumínio. Regue com o preparado anterior e adicione o cebolinho picado. Feche bem os papelotes para que não se perca o molho e leve ao forno a 200ºC/400ºF por cerca de 20 minutos.

Acompanhe com batata cozida e legumes.

NOTA: Esta receita pode ser feita com qualquer qulidade de peixe.

MOQUECA DE CAMARÃO COM PIRÃO

Ingredientes:

1kg Camarão
200ml Leite de Côco
2 Tomates sem sementes
1 Cebola grande
1 Pimento cortados em cubos + 1/2 cortado em rodelas
1/2 chávena de Coentros picados
1/2 chávenas de Cebolinho picado
1 molho de Coentros
sumo de 2 Limões
1 dente de Alho grande picado
1 Tomate
1 Cebola
q.b. Óleo de Dendê ou Azeite, Farinha e Sal

Preparação:

Num tacho de barro faça uma marinada com o camarão, o sal, o sumo do limão, o tomate, a cebola e o pimento aos cubos, durante 20 minutos.

Agora leve ao lume e junte o leite de côco, o azeite de dendê (que pode ser substituido por azeite normal, embora o gosto venha a ser diferente) e água. Deixe ferver um pouco e junte o tomate, a cebola e o pimento às rodelas por cima.

Prepare agora o pirão: tire metade do caldo da moqueca, deixe arrefecer e coloque farinha a gosto para engrossar. Mexa e leve ao lume para que fique uma mistura nem dura, nem mole. Coloque o pirão num prato de barro e decore com alguns camarões e coentros.

Leve o tacho de barro com o camarão à mesa,  ainda a ferver. Acompanhe com o pirão e arroz branco.

P.S.- Este prato foi-me dado a provar por uma amiga num restaurante brasileiro e é excelente!

CAMARÃO ASSADO NO FORNO

Ingredientes:
1kg Camarão 30/40
4 Cebolas
4 Tomates maduros
3 dentes de Alho
2 folhas de Louro
2dl Vinho Branco
1 cubo de Caldo de Marisco
q.b. Azeite, Pimenta, Sal

Preparação:
Dê um golpe nos camarões pelas costas. Num tabuleiro de ir ao forno, deite algum azeite, coloque uma camada de cebola às rodelas, outra de tomates aos pedaços, alho e louro. Repita as camadas e regue com o vinho, tempere de sal e pimenta e junte o caldo.

Leve ao forno a 200ºC/400ºF por 30 minutos ou até o camarão estar passado.

COELHO NO FORNO COM MOSTARDA

Ingredientes:
1 Coelho
1 Cebola
3 colheres de sopa de Mostarda
2 colheres de sopa de Azeite
1/2 Chouriço corrente
4 fatias de Presunto
2 folhas de Louro
1/2 copo de Vinho tinto
q.b. Sal e Pimenta

Preparação:
Aqueça o forno a 190ºC/375ºF.

Num tabuleiro de ir ao forno coloque o azeite e a cebola às rodelas. Unte o coelho com a mostarda e coloque por cima da cebola. Corte o chouriço em rodelas e pique o presunto e junte ao coelho, assim como o louro, o vinho tinto, o sal e a pimenta. Leve ao forno durante 30minutos.

QUICHE DE ESPARGOS E QUEIJO FILADÉLFIA

Ingredientes:

175g Espargos frescos

115g Queijo Filadélfia

2 colheres de sopa de Tomilho picado

q.b. Azeite, Pimenta preta 

85g Queijo ralado

2 Ovos

150ml Natas

1 Base de Massa Folhada

Preparação:

Aqueça o forno a 180ºC/350ºF. Estenda a massa folhada numa tarteira. 

Numa sertã, deite um fio de azeite e os espargos e deixe alourar cerca de 2 minutos de cada lado, ou até ficarem tenros. 

Espalhe o queijo creme sobre a massa folhada, salpique com o tomilho, pimenta acabada de moer e o queijo ralado. Corte os espargos caso seja necessário, de forma a caberem na forma. Disponha os espargos sobre o queijo ralado.

Bata os ovos com as natas e tempere de sal e pimenta. Deite sobre os espargos e leve ao forno por 30 minutos, ou até dourar. Sirva quente ou frio.

BOLO GELADO DE OREOS

Ingredientes:
250ml Natas
2 colheres de sopa de Açúcar em pó
8  Gelados "Sandwiches"
q.b. Oreos

Preparação:
Bata as natas com o açúcar e reserve.

No fundo de um pirex, disponha os gelados numa só camada, cortando-os se necessário. Cubra com metade das natas e volte a repetir as camadas.

Disponha por cima do bolo Oreos partidos ou pepitas de chocolate se preferir. Leve a congelar por 1 hora no mínimo, ou até 1 semana.

TARTE DE CHOCOLATE E FRAMBOESAS

Ingredientes:

100gr Manteiga à temperatura ambiente
120gr Açúcar
1 Gema
250gr Farinha
2,5 colheres de sopa de Cacau em pó
180gr Doce de Framboesa
100gr Chocolate amargo triturado
120ml Natas
180gr Framboesas
1/2 colher de sopa de Água
q.b. Açúcar em pó

Preparação:

Bata a manteiga com o açúcar com a batedeira à velocidade média por 3 minutos. Com a ajuda de uma espátula rape os lados da taça e volte a bater por mais 1 minuto. Junte a gema, mexa bem, e volte a rapar os lados da taça. Junte a farinha e o cacau e bata na velocidade mais baixa até a massa obter uma aparência escura.

Divida a massa em 3 e deite em 3 tarteiras de 12cm de diâmetro. Use o punho para pressionar a massa uniformemente ao fundo e lados das formas. (Se tiver dificuldade com a massa, leve ao frio por  15 minutos antes de colocar nas formas). Guarde as sobras de massa.

Coloque as formas com a massa no frio por 30 minutos (poderá guardá-las 3 dias no frio e 6 semanas na arca).

Aqueça o forno a 180ºC/350ºF com a grelha na posição mais baixa.  Coloque as formas num tabuleiro antiaderente e leve ao forno por 15 minutos. retire do forno e use as sobras da massa para reparar possíveis fendas nas bases. Leve ao forno por mais 8 minutos.

Deixe arrefecer as tartes e deite no fundo de cada uma, uma colher de chá de doce de framboesa, cobrindo todo o fundo.

Aqueça as natas até começarem a ferver. Retire do lume e junte o chocolate. Mexa para envolver ambos os ingredientes e derreter todo o chocolate. Deite nas3 tartes. leve ao frio por 1 hora, até o recheio ficar firme. 

Retire do frio e decore com as framboesas. Misture o restante doce com  a água e leve ao micro-ondas por 15 segundos.  Pincele esta mistura sobre as framboesas para que fiquem brilhantes, salpique com um pouco de açúcar em pó e sirva.

CREPES DE CHOCOLATE, AMÊNDOAS E FRAMBOESAS

Ingredientes:
12 Crépes

Para o Recheio:
500gr Requeijão magro
350gr Framboesas
60gr Açúcar
60gr Amêndoas tostadas
q.b. Raspa de Laranja

Para o Molho de Chocolate:
120gr Chocolate Amargo ralado
60ml Leite
120gr Framboesas
80gr M&M’S® de Amêndoas

Preparação:
Prepare os crepes conforme a receita.

Recheio:
Misture o requeijão com as framboesas, o açúcar, e a raspa de laranja.
Barre os crepes com este recheio até 2cm da borda. Dobre os crepes em 4 e sirva 2 em cada prato.

Molho:
Na hora de servir, derreta o chocolate com o leite.
Escorra um fio sobre os crepes, salpique com framboesas e M&M’S.

LOMBO DE PORCO ASSADO COM CASTANHAS

Ingredientes:
1,5kg de Lombo de Porco
1kg de Castanhas (pode ser das congeladas)
6 dentes de Alho
3  Cebolas
1 cubo de Caldo de galinha
5 colher de sopa de Polpa de Tomate
q.b. Sal e Pimenta em grão
4  Cravinhos
1 ramo de Alecrim
q.b. de Rosmaninho
1 colher de sobremesa de Tomilho
q.b. de Anis estrelado
150 gr de banha
500ml de Vinho Branco

Preparação: Coloque o lombo num pirex, tempere-o com os alhos picados, a polpa de tomate, o sal, a pimenta, o tomilho, o rosmaninho, o alecrim, os cravinhos, a pimenta em grão, o aniz estrelado e o vinho branco.Deixe marinar assim algumas horas.

Agora adicione a banha, o caldo de galinha desfeito em 2 dl de água e as cebolas cortadas em quartos.

Leve a carne a assar em forno pré-aquecido a 200º C/390ºF, entre 1-1.30 horas. A meio da assadura introduza no molho as castanhas.

ARROZ DOCE

Ingredientes:
1 chávena de Arroz
2 Chávenas de Água
1 chávena de Açúcar
Casca de 1 Limão
3 Paus de Canela
1,5l Leite
3 Gemas
1 pitada de Sal
q.b. Canela em pó

Preparação:
Num tacho, coloque as 2 chávenas de água, o sal, os paus de canela e as cascas do limão e deixe levantar fervura. junte o arroz e deixe cozinhar em lume brando.

Entretanto aqueça o leite e quando a água do arroz tiver evaporado, junte o leite. Deixe cozinhar em lume brando até o arroz estar cozido.

Retire agora os paus de canela e as cascas do limão e junte o açúcar. Mexa bem e deixe cozinhar mais um pouco.

Entretanto mexa bem as gemas e junte um pouco de leite frio. Mexa vigorosamente o arroz e junte as gemas. Retire do lume e deite de imediato em tacinhas, decorando com a canela em pó.

MERENDEIRAS

Ingredientes:

2 kg de Batata Doce

1 kg de Farinha

700 g de Açúcar

1 colher de chá de Fermento em pó

1 colher de chá de Canela

1 Ovo

300 g de Miolo de Noz

150gr de Passas

outros frutos secos, a gosto

Raspa de 1 limão

1 pitada de Sal

Preparação:

Descasque e coza as batatas sem a pele, com bastante sal. Escorra-as e esmague-as.

Misture a farinha com o fermento e a canela e adicione às batatas, juntamente com o açúcar e a raspa de limão, e depois o ovo batido, trabalhando a massa. Junte mais farinha se precisar. Incorpore todos os frutos secos: nozes, sultanas ou outros a gosto.

Aqueça o forno a 160ºC/320ºF. Prepare um tabuleiro com papel vegetal e polvilhe com farinha. Faça bolas de massa, do tamanho de um ovo grande e espalme-as um pouco no tabuleiro. Devem ficar com um ar rústico. Leve ao forno até dourarem. Deve ficar com umas 40 merendeiras.

BISCOITOS DE AMARETTO

Ingredientes:

200gr Açúcar

2 Claras grandes 

200gr Amêndoas raladas 

1/2 colher de chá de Amaretto ou Extracto de Baunilha

q.b. Canela em pó

Preparação:

Bata as claras em castelo. Gradualmente adicione metade do açúcar, mexendo sempre até obter merengue.

Aqueça o forno a 180ºC/350ºF. Numa taça grande, misture as amêndoas com o restante açúcar, amaretto e canela. Adicione um pouco das claras e envolva. Suavemente adicione as restantes claras e envolv de forma a não reduzir o volume das mesmas.

Com a ajuda de um servidor de bolas de gelado, deite porções iguais de massa, num tabuleiro untado e forrado com papel vegetal. Leve ao forno por 15 minutos ou até a base dos biscoitos alourarem e a superfície estalar. Deixe arrefecer numa rede para biscoitos.

BOLO DE CAFÉ E NOZES

Ingredientes:
4 Ovos
250gr Açúcar
400ml Natas
2 colheres de sopa de Café solúvel (Nescafé)
400gr Farinha
1 colher de chá de Fermento em pó

Preparação:
Bata os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Junte as natas e volte a bater bem. Junte agora o café e volte a mexer. Por fim junte a farinha e o fermento e bata novamente.

Deite numa forma untada com margarina e leve ao forno a 380ºF/195ºC por 40-45 minutos.

SEMI-FRIO DE CHOCOLATE E BOLACHA

Ingredientes:
1 pacote de Bolachas
125ml de Leite
1 colher de sobremesa de Chocolate em pó
Creme branco:
1 lata de Leite condensado
1 lata de Leite comum
1 colher de sobremesa de Farinha
2 gemas
Creme de chocolate:
1 lata de Leite condensado
1 lata de Leite comum
1 colher de sobremesa de Farinha
2 gemas
4 colheres de sobremes de Chocolate em pó
Cobertura:
4 Claras
4 colheres de sopa de Açúcar
1 lata de Leite evaporado

Preparação:

Misture o chocolate em pó no leite e molhe as bolachas.
Faça cada creme juntando os ingredientes numa panelinha e mexendo em lume brando até engrossar.

Para a cobertura: Bata as claras em castelo com o açúcar e depois misture o leite evaporado.

Montagem:Coloque numa forma de mola, primeiro o creme branco, depois metade das bolachas, o creme de chocolate, as restantes bolachas, e por fim as claras.

Finalize com granulado de chocolate ou raspas de chocolate de leite. Leve ao frio até à hora de servir.

LEITE CREME QUEIMADO

Ingredientes:

1l Leite

1 casca de Limão

1 Pau de canela

300gr Açúcar

50gr Farinha

8 Gemas

q.b. açúcar para polvilhar

Preparação:

Bata muito bem todos os ingredientes e leve a lume brando até engrossar.

Deite em tigelinhas de barro, polvilhe com açúcar e queime até obter uma crosta.

BOLO DE BOLACHA

Ingredientes:

400gr Bolachas Maria

200gr Açúcar amarelo

200gr Manteiga

3 Ovos

1 vagem de Baunilha

q.b. Café e Licor de café

Preparação:

Faça o café bem forte e deixe arrefecer. Retire 1 clara e bata as outras 2 em Castelo.

Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado e junte as 3 gemas e a baunilha. Junte a pouco e pouco o licor e por fim envolva as claras.

Molhe as bolachas no café e disponha uma camada num prato. Sobreponha uma camada de creme. Repita as camadas até terminar ambos os ingredientes, terminando com o creme. Decore com bolacha ralada e canela.

BACALHAU À ZÉ DO PIPO

Ingredientes:
4 postas de Bacalhau
1kg de Puré de batata
2 Cebolas 
2 dentes de Alho
1dl de Azeite
500ml de Leite
2 colheres de sopa de pickles picados
1 folha de Louro
q.b. Sal, Pimenta, Azeitonas e Salsa

PARA O CREME: 
4dl de azeite
2 gemas
2 colheres de sopa de vinagre
1 colher de chá de mostarda
q.b. Sal e Pimenta

Preparação:
Leve o leite ao lume com o bacalhau, deixe levantar fervura e desligue. Reserve o leite.

Refogue as cebolas picadas, o alho e o louro no azeite. Junte 3 colheres de sopa de leite da cozedura do bacalhau e deixe ferver. Tempere com sal e pimenta e desligue.

Num tabuleiro de ir ao forno, coloque o bacalhau escorrido e cubra com a cebola e os pickles.

Coloque o puré de batata num saco de pasteleiro e faça montinhos em volta do bacalhau.

Para o creme, bata as gemas numa tigela e junte a mustarda. Junte agora metade do azeite, em fio. Mexendo sempre, junte agora 1 colher de vinagre e o restante azeite em fio. Continuando sempre a mexer, junte agora o restante vinagre. Tempere com sal e pimenta e deite por cima do bacalhau.

Leve a forno pré-aquecido a 200ºC/400ºF até dourar. Decore com azeitonas e sirva.

BACALHAU ESPÍRITUAL

Ingredientes:
800gr de Bacalhau
500gr de Pão de Forma
125gr de Margarina
100gr de Farinha
1 Alho Francês às rodelas
1 lata de Cogumelos laminados
300gr de Cenoura ralada
q.b. Queijo ralado
300ml de Leite

Preparação:
Coza o bacalhau por 10 minutos. Escorra e reserve a água. Retire as peles e espinhas e lasque o bacalhau.

Demolhe o pão no leite e reserve.

Derreta 80gr de margarina num tachinho, polvilhe com a farinha, misturando sempre e junte a água da cozedura do bacalhau. Deixe cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando.

Numa sertã coloque a restante margarina, o alho francês e os cogumelos e deixe alourar. Junte agora a cenoura, o bacalhau e o pão. Envolva 2/3 do molho anterior e mexa bem.

Coloque num tabuleiro de ir ao forno, regue com o restante molho e salpique com queijo ralado a gosto. Deixe gratinar e sirva.

BOLO DE AVELÃS

Ingredientes:
200gr de Miolo de Avelãs ralado
200gr deMargarina
300gr + 75gr de Açúcar
6 ovos
150gr de Farinha
1 colher de café de Fermento
200ml de Natas
Avelãs lascadas

Preparação:
Bata a manteiga com 300gr de açúcar até obter um creme. Junte as gemas e continue a bater. Junte agora a farinha, o fermento e a avelã.

Bata as claras em castelo e envolva na massa.

Leve ao forno a 180ºC/350ºF numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha.

Bata as natas com 75gr de açúcar, e quando o bolo estiver frio, cubra todo o bolo com as mesmas. Salpique com avelãs lascadas.

Sugestão: Também ficará muito bom com creme de ovos.

Ideal para Bolo de Anos.

POLVO À LAGAREIRO

Ingredientes:
1 Polvo grande
1kg Batatinhas pequenas
1 Cebola
3 dentes de Alho
1 Pimento verde
q.b. Sal, Pimenta, Azeite, Salsa, Coentros e Vinagre Balsâmico

Preparação:

Coza o polvo em água e sal. Escorra bem o polvo e asse-o na brasa.

Entretanto leve as batatas a assar no forno com a pele, tempere com sal grosso e azeite. Quando assadas, dê um murro em cada uma.

Junte agora o polvo, os alhos picados e o pimento em tirinhas. Salpique com vinagre, salsa e coentros e rectifique os temperos. Leve ao forno até dourar.

BACALHAU GRATINADO

Ingredientes:
4 postas de Bacalhau
1kg Batatas
1 Alho Francês
3 Ovos
3 dentes de Alho
3 Cebolas
q.b. Sal, Pimenta, Azeite, Azeitonas
Molho Bechamél

Preparação:
Coza o bacalhau, os ovos e as batatas em rodelas grossas e reserve.

Lasque o bacalhau e deite no fundo de um tabuleiro de ir ao forno. Sobreponha as batatas.

Corte as cebolas e o alho francês às rodelas e leve a refogar com o alho picado e azeite. deite por cima das batatas. junte um pouco de pimenta acabada de moer e sal, se necessário.

Descasque os ovos e corte em rodelas. Sobreponha agora o bechamél,  os ovos e as azeitonas e leve ao forno a gratinar.

DOCE DE AMÊNDOA

Ingredientes:
100gr Amêndoa pelada ralada
350gr Açúcar
2dl Água fervida
10 Gemas + 2 Claras
casca de 1 Limão
2 Paus de Canela

Preparação:
Leve a lume brando a água com as cascas do limão, os paus de canela e o açúcar e deixe levantar fervura.

Mexa os ovos até ficarem espumosos e junte ao açúcar. Leve ao lume até engrossar a gosto. Junte a amêndoa e mexa bem.

Deite em tacinhas e decore com canela ou um pingo de caramelo líquido.

ESTRELAS DE FIGOS

Ingredientes para cada estrela:
2 Figos secos
4 Amêndoas peladas

Preparação:
Segure os figos com o caule para cima e com a ajuda de uma faca, faça 2 cortes em forma de cruz, sem chegar ao fundo. Abra-os e espalme-os. Agora têm a forma de uma cruz.

Coloque agora num dos figos, 4 amêndoas entre as pontas do figo, como vê na imagem. Sobreponha o outro figo. Pressione bem os figos um contra o outro de forma a colarem, sem que deixe cair as amêndoas.

Leve ao forno a 180ºC/350ºF por 2-3 minutos, ou até corarem.

As estrelinhas só ficarão crocantes após frias.

Também podem ser feitos malmequeres de figo, cortando os figos ao meio.

Nota: Esta receita foi obtida através de uma amiga do Algarve.

BOLO DE CARAMELO CROCANTE

Merengue de Avelãs:
115gr Avelãs moídas
30gr Maizena
8 Claras
455gr Açúcar
1 colher de chá de Baunilha

1. Desenhe círculos de 18cm em 3 pedaços de papel vegetal.
2. Misture as avelãs com a maisena e reserve.
3. Bata as claras em castelo; lentamente junte o açúcar e continue a bater até o merengue formar bicos.
4. Junte a baunilha e continue a bater até estar bem envolvida.
5. Junte a mistura de avelãs sem usar a batedeira.
6. Usando uma seringa de merengue, faça espirais com a massa (com a espessura de 2cm), sobre os círculos de papel vegetal.
7. Leve ao forno a 135ºC/275ºF por 1 hora e 30-45 minutos, até o merengue secar.

Caramelo:
900gr Açúcar
200ml Água
350ml Natas
110gr Manteiga sem sal

1. Aqueça as natas até começar a ferver e reserve.
2. Leve ao lume o açúcar com a água até o caramelo obter uma cor clara. Limpe o açúcar dos lados do tacho para baixo, durante o início.
3. Retire do lume.
4. Junte as natas com muito cuidado, a mistura começará a ferver vigorosamente. Mexa bem.
5. Junte a manteiga e volte a mexer bem.
6. Ponha o caramelo em tabuleiros e leve ao frigorífico até arrefecer e começar a solidificar.

Chantilly:
1L Natas
50gr Açúcar
7 Folhas de Gelatina
40ml Água

1. Bata as natas bem firmes com o açúcar.
2. Coloque as folhas de gelatina na água e leve ao lume até dissolverem.
3. Junte um pouco das natas à gelatina.
4. Com a batedeira a trabalhar, junte a gelatina às restantes natas batidas e continue a bater até formar bicos.

Montagem do Bolo:
1. Barre cada camada de merengue com caramelo.
2. Coloque uma camada de merengue num prato.
3. Barre cada camada de merengue com natas.
4. Sobreponha a 2ª e 3ª camada de merengue por cima da 1ª.
5. Usando um cone de papel, coloque o caramelo por cima da última camada em forma de zigue-zague.

PONTOS DE AÇÚCAR

Clique na imagem para aumentar:

NOTA: Retirado do site www.sidul.pt

BISCOITOS VIDRADOS

 

Ingredientes:

820gr Farinha

1 colher de chá de Bicarbonato de soda
1 colher de chá de Canela em pó
1 colher de chá de Gengibre em pó
1/2 colher de chá de Sal
1/4 colher de chá de Cravinhos moídos
125gr de Manteiga sem sal à temperatura ambiente
125gr Açúcar Amarelo
500gr Açúcar
2 colheres de chá de Sumo de Limão

Preparação:
Numa taça grande, misture a farinha, o bicarbonato, a canela, o gengibre, o sal e o cravinho e reserve.

Noutra taça, bata com a ajuda de uma batedeira, a manteiga e o açúcar amarelo até obter um creme. Junte a mistura de farinha, alternando com 80ml de água, batendo devagar até dissolvida. Divida a massa ao meio, forme cada metade em rectângulo e embrulhe em papel aderente. Leve ao frio pelo menos por 1 hora, ou durante a noite.

Aqueça o forno a 180ºC/350ºF.  Usando uma metade de massa de cada vez, estenda a massa entre 2 folhas de papel aderente, com a ajuda de um rolo, até obter a espessura de 3mm. Leve ao frio por 10 minutos. Junte as sobras de massa e embrulhe em papel aderente. Leve a massa ao frio antes de voltar a estender.

Corte a massa com a ajuda de forminhas. (Para melhores resultados, pressione a forma na massa e retire o excesso em volta, antes de retirar a forma). Corte e retire os centros dos biscoitos. Faça um furinho em cada biscoito de forma a poder pendurá-los depois.

Leve ao forno até estarem croquantes, mas não escuros, cerca de 20 minutos. Transfira para grelhas para arrefecer. Quando frios, cubra os tabuleiros com papel vegetal e sobreponha os biscoitos e reserve.

Para fazer o caramelo:
Misture o açúcar, 80ml de água, e o sumo de limão num tachinho, e leve a lume brando. Mexa contínuamente para dissolver o açúcar. Quando o açúcar estiver dissolvido, pare de mexer, mas deixe continuar ao lume até obter uma cor amarelada, 5-10 minutos. Ocasionalmente raspe os lados do tacho com a ajuda de um pincel molhado em água fria, para evitar formar cristais. Separe o caramelo em várias tacinhas e adicione umas gotas de corante alimentar, de várias cores.

Encha muito cuidadosamente os centros dos biscoitos com o caramelo e deixe arrefecer. Passe um fio pelo furo dos biscoitos e faça um laço. Não pendure os biscoitos ao calor para não derreter o caramelo.

BISCOITOS DE AÇÚCAR

Nota: Esta é a receita básica de biscoitos.

Ingredientes:

500gr Farinha

1/2 colher de chá de Fermento em pó

1 pitada de Sal

125gr Manteiga sem sal

250gr Açúcar

1 Ovo

1/2 colher de chá de Extracto de Baunilha

2 colheres de sopa de Cognac, Porto ou sumo de laranja se preferir

Preparação:

Numa taça misture a farinha, o fermento e o sal. Com a ajuda da batedeira, bata a manteiga com o açúcar e o ovo até obter um creme. Junte agora o extracto de baunilha e continue a bater. Junte 1 colher de cognac e volte a bater. Junte agora a mistura de farinha e a outra colher de cognac. (No total bata cerca de 3 minutos). Forme a massa numa bola, espalme, envolva em papel aderente e leve ao frio.

Poderá guardar a massa até 3 dias no frigorífico ou até congelar.

Quando a massa estiver bem fria, estenda-a numa superfície polvilhada com farinha, com a ajuda de um rolo. Estenda pequenas porções de massa de cada vez, para que não enrijeça. Se preferir, coloque a massa entre 2 folhas de papel aderente e estenda, neste caso não necessita de farinha.

Quando cortar a massa com as forminhas, passe-as primeiro por farinha.

Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180ºC/350ºF por 10 minutos apróximadamente. Pode agora decorar com o Glacé Real. Veja o Slideshow à direita para algumas sugestões.

COMO DECORAR BISCOITOS DE NATAL

Ingredientes para o Glacé Real:
750gr Açúcar em pó
2 Claras grandes
1 colher de chá de Sumo de Limão

Preparação:
Com a ajuda da batedeira, bata os ingredientes até obter uma pasta grossa e brilhante, adicionando mais açúcar com a colher de sopa, se estiver muito rara para barrar. Cubra com um pano húmido até à hora de usar.
Encha um saco de pasteleiro ou um funil de papel vegetal, com cerca de 3 colheres de sopa de Glacé Real. A consistência deverá ser macia mas de forma a não escorrer e manter a forma (tipo puré de batata). Corte um buraco muito pequeno na ponta do funil e trace os contornos do biscoito.

Se pretender encher o contorno, cobrindo todo o biscoito, dobre a grossura do contorno. Poderá também dividir o Glacé em pequenas porções e adicionar corante.
Certifique-se que o glacé está sempre coberto, para que não seque enquanto exposto ao ar.
Após ter delineado todos os biscoitos, deverá adicionar umas gotas de água. Encha outro funil até cerca de 1/4 da capacidade e com muito cuidado começe a preencher o contorno do biscoito. O glacé deverá ficar brilhante e húmido, podendo adicionar outras decorações ao biscoito. Deixe secar antes de servir. Veja Slideshow à direita para algumas sugestões.

DOCE DE PÊSSEGO E MASCARPONE

Ingredientes:

2 pacotes de Natas

500gr de Mascarpone

1 lata de Leite Condensado

7 Folhas de Gelatina incolor

1 Gelatina de pêssego
1 lata de Pêssego em calda
q.b. Palitos La Reine

Preparação:

Molhe os palitos na calda dos pêssegos e forre o fundo de um pirex.

Numa taça coloque o queijo e o leite condensado e misture bem. Bata as natas em chantilly, junte ao preparado anterior.  Coloque as folhas de gelatina num púcaro e cubra com água. Leve a ferver até as folhas dissolverem e junte à mistura anterior.

Coloque o creme sobre os palitos e leve ao frigorífico a solidificar durante umas horas.

Prepare a gelatina de pêssego de acordo com as instruções da embalagem, deixe arrefecer , mas não solidificar. Corte os pêssegos em lâminas finas e disponha sobre o creme. Sobreponha a gelatina e leve de novo ao frio a solidificar.

TRUFAS BRANCAS

Ingredientes:

450gr Chocolate Branco

120gr Queijo Filadélfia

60gr Açúcar em pó

1 pitada Noz Moscada

1 pitada Extracto de Rum

Preparação:

Derreta metade do chocolate branco em banho-maria. Bata o queijo com o açúcar, a noz moscada e o rum numa taça grande até obter um creme. Junte o chocolate derretido e volte a bater. Tape e leve ao frio por 4 horas ou até solidificar.

Forme 24 bolas com o preparado anterior, coloque-as num tabuleiro com papel vegetal. Leve ao frio até à hora de cobrir.

Cubra apenas 12 bolas de cada vez. Derreta metade do chocolate sobejante numa tacinha de ir ao micro-ondas, à temperatura média por 1 minuto e meio, mexendo após 1 minuto. Usando um garfo, molhe 1 trufa de cada vez no chocolate. Coloque num tabuleiro com papel vegetal. Salpique com noz moscada. Repita a operação até terminar o chocolate e as bolas.

leve ao frio por 1 hora, ou até solidificar. Podem ser guardadas no frigorífico por 1 semana.

BACALHAU COM PASSAS E PINHÕES

Ingredientes:
4 postas de Bacalhau
30gr de Pinhões
30gr de Uvas Passas
1dl Azeite
30gr de Banha
2 Cebolas
3 Gemas
4dl Leite
20gr Farinha
q.b. Sal, Pimenta e Noz Moscada
q.b. pão ralado, salsa e sumo de limão
1kg Batatas

Preparação:

Coza o bacalhau durante 10 minutos em lume brando. Retire-lhe a pele e as espinhas e lasque-o.

Corte as cebolas às rodelas finas. Lave e pique a salsa, esprema o limão e junte o sumo às gemas, batendo-as.

Num tacho ponha o azeite, a banha, as cebolas e a salsa, e deixe refogar. Quando estiverem louras junte as lascas de bacalhau e a farinha. Mexa sempre até envolver bem. Junte o leite quente e continue mexendo até obter um creme grosso. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Retire do lume e misture as gemas batidas com o sumo de limão a este preparado. Leve novamente ao lume, mexendo sempre, durante 1 minuto.

Descasque e lave as batatas; enxugue e corte aos palitos. Frite-as até ficarem cozidas. Escorra-as em papel absorvente.

Coloque uma colher de sopa de azeite no fundo de um pirex e cubra com uma camada de batatas fritas e uma camada de bacalhau. Salpique com pinhões e uvas passas sem graínhas. Repita as camadas até acabarem os ingredientes. Por fim, salpique com pão ralado e leve ao forno aquecido a 190ºC/375ºF até dourar.

CABRITO ASSADO

Ingredientes:

1 Cabrito pequeno

1 cabeça de Alhos

60gr de Margarina
2 colheres de sopa de Massa de Pimentão
2,5dl de Vinho Branco
300 g de Cebolinhas pequenas
50gr de Toucinho ou Bacon
1kg de Batatinhas novas
q.b. Sal, Louro, Pimenta, Salsa, Azeite Extra Virgem

Preparação:

De véspera faça uma pasta com a margarina, o alho esmagado, sal, a salsa e o pimentão e barre o cabrito.

No dia seguinte coloque no fundo de um tabuleiro de barro, as cebolas cortada em quartos, azeite, louro partido. Sobreponha o cabrito, tempere com pimenta fresca , junte as batatinhas préviamente lavadas e com pele e regue com vinho. Cubra o cabrito com as lascas de toucinho, levando a assar, de preferência em forno a lenha.

NOTA:

Pode demolhar o cabrito na véspera,  em água e rodelas de limão por 2-3 horas e depois barrá-lo com a pasta.

EGGNOG

Ingredientes:

8 Gemas, 2 Claras

180gr Açúcar

1 pitada de Sal

600ml Natas

500ml Leite

1 colher de sopa de Extracto de Baunilha

1/2 colher de chá de Noz Moscada 

180ml Bourbon

60ml Brandy

Preparação:

Misture as 8 gemas com o açúcar e o sal. Aqueça 500ml de natas com o leite em lume médio. Quando o leite com natas estiver quente, junte 250ml à mistura de ovos e mexa para incorporar. Junte agora este preparado ao restante leite com natas, mexendo sempre, até obter espessura suficiente para cobrir as costas de uma colher (3-5 minutos). Retire do lume e passe de imediato por um passador de rede fina. Deixe arrefecer por 10 minutos.

Junte o extracto de baunilha, a noz moscada, o bourbon e o brandy ao creme anterior e mexa bem para incorporar. Bata as 2 claras em castelo e envolva na mistura anterior. Numa outra taça, bata agora as restantes natas e junte também ao creme. Sirva morno ou tape e leve ao frio até ficar bem fresco (cerca de 1 hora).

Sirva em copos pequenos e polvilhe com noz moscada. Se preferir pode também enfeitar com chantilly.

COROA DE NATAL

Ingredientes:
1 Massa Folhada
120gr de Frutas Cristalizadas
120gr de Uvas-passas pretas sem sementes
120gr de Nozes trituradas
120gr de Amêndoas sem pele trituradas
3 colheres de sopa de Rum

Preparação:
Misture as frutas cristalizadas, as uvas-passas, as nozes, as amêndoas e o rum e reserve.

Abra a massa com um rolo numa superfície lisa, formando um retângulo com cerca de 35x20cm.
Sobre a massa, espalhe a margarina, distribua o recheio e enrole. Una as duas pontas formando uma rosca e coloque numa forma redonda de 25cm de diâmetro, untada. Faça cortes superficiais de 2 cm na massa.

Pincele com a gema e leve a forno médio (180ºC/350ºF), preaquecido, por cerca de 25 minutos ou até dourar. Pode polvilhar-se com açúcar em pó.

RABANADAS

Ingredientes:

1 Pão de Forma grande (ou outro) do dia anterior 

1 lata de Leite Condensado

3 Ovos
0,5 dl de Vinho do Porto
2 dl de Leite
q.b. Óleo, Canela em pó

Preparção:

Corte o pão em fatias. Num prato fundo, misture o leite condensado, o leite e o vinho do porto. Noutro prato abra os ovos, pique as gemas com um garfo e mexa ligeiramente (se os ovos forem batidos, permitem mais a absorção de óleo).

Passe as fatias de pão pela mistura de leites e depois pelos ovos batidos. Frite em óleo bem quente e retire com uma escumadeira. Depois de frias polvilhe com canela.

TARTE DE NOZES E CARAMELO

Ingredientes:
1 Base de Massa Areada
36 Caramelos
60gr Manteiga
60ml Leite
3 Ovos
1/2 colher de chá de Extracto de Baunilha
1 pitada de Sal
250gr Nozes ou Pecans

Preparação:
Aqueça o forno a 180ºC/350ºF.
Leve uma caçarola a lume brando com os caramelos, a manteiga e o leite. Mexa constantemente, até os caramelos derreterem. Retire do lume e reserve.

Numa taça, misture os ovos com a baunilha e o sal. Deite em pequenas quantidades na mistura de caramelo.

Sobreponha agora as nozes, decorando a gosto e leve ao forno por 45-50 minutos, ou até dourar. Deixe arrefecer até o recheio ficar firme.

“COULANT” DE CHOCOLATE NEGRO

Ingredientes para 10 pessoas:

6 Ovos
160gr de Açúcar em Pó
225gr de Manteiga amolecida
40gr de Maizena
60gr de Farinha de trigo
225gr de Chocolate negro com 70% de cacau

Preparação:

Untar e polvilhar de farinha 10 formas de 5 cm de altura e 6 cm de diâmetro.

Cortar o chocolate em pedaços pequenos e derreter em banho-maria ou no microondas com pequenos golpes de calor e mexendo regularmente para que o chocolate não queime.

Acompanhar com uma bola de gelado.

Bater a manteiga até ficar cremosa. Adicionar o açúcar e bater até que esteja perfeitamente incorporado. Juntar os ovos e bater. Misturar a farinha e a maizena, batendo bem. Adicionar o chocolate e bater até que a massa esteja homogénea.

Deitar a massa em formas untadas e polvilhadas de farinha (uns 100 g de massa em cada uma). Congelar os bolos.

Pré-aquecer o forno a 200ºC/400ºF. Cozer os bolos directamente do congelador durante uns 20 minutos. Desenformar e servir imediatamente. Também se poderão refrigerar os bolos e comer completamente frios.

MOUSSE DE MARACUJÁ

Ingredientes:
500ml Natas
2 pacotes de Gelatina de Maracujá
1 lata de Leite Condensado
1 lata de Polpa de Maracujá

Preparação:
Bata as natas firmes. Junte o leite condensado e volte a bater até ficar um creme firme.
Prepare a gelatina segundo as instruções da embalagem. Não deixe solidificar, quando esta começar a ficar espessa, junte às natas.
Deite numa forma ou pirex e deite o maracujá por cima. Leve ao frio até a mousse solidificar.

FONDUE BOURGUIGNONNE

Ingredientes para 5-6 pessoas:
1,2 kg de Carne de vaca do lombo
q.b. de Óleo de Amendoim
1 raminho e Tomilho
1 Folha de Louro.

Preparação:
Corte a carne em cubos pequenos.
Aqueça o óleo na panelinha (caquelon) com o tomilho e o louro. Quando estiver quente retire os elementos aromáticos e leve o óleo quente à mesa. Sirva com os Molhos da sua preferência.

ARROZ DE BACON

Ingredientes:

1 chávena de Arroz Agulha

10 tiras de Bacon

1 Cebola

1 dente de alho

q.b. Azeite, Sal e Pimenta

Preparação:

Refogue a cebola e o alho num fio de azeite. junte o bacon e deixe fritar até dourar. Junte o arroz e deixe fritar um pouco na gordura. Junte agora 3 chávenas de água e reduza o lume. Tempere com pimenta e sal, tendo em conta que o bacon salga. Deixe cozinhar até o arroz estar cozido.

GRATINADO À BOLONHESA

Ingredientes:

500gr Carne à Bolonhesa

400gr Massa cozida

q.b. Queijo ralado, Natas

Preparação:

Adicione à carne picada um pouco de natas (100ml) e deixe ferver.

Num tabuleiro de ir ao forno, deite uma camada de massa, outra de carne, e repita as camadas. Salpique com queijo ralado e leve ao forno a 180ºC/350ºF até corar.