115gr Avelãs moídas
30gr Maizena
8 Claras
455gr Açúcar
1 colher de chá de Baunilha
1. Desenhe círculos de 18cm em 3 pedaços de papel vegetal.
2. Misture as avelãs com a maisena e reserve.
3. Bata as claras em castelo; lentamente junte o açúcar e continue a bater até o merengue formar bicos.
4. Junte a baunilha e continue a bater até estar bem envolvida.
5. Junte a mistura de avelãs sem usar a batedeira.
6. Usando uma seringa de merengue, faça espirais com a massa (com a espessura de 2cm), sobre os círculos de papel vegetal.
7. Leve ao forno a 135ºC/275ºF por 1 hora e 30-45 minutos, até o merengue secar.
Caramelo:
900gr Açúcar
200ml Água
350ml Natas
110gr Manteiga sem sal
1. Aqueça as natas até começar a ferver e reserve.
2. Leve ao lume o açúcar com a água até o caramelo obter uma cor clara. Limpe o açúcar dos lados do tacho para baixo, durante o início.
3. Retire do lume.
4. Junte as natas com muito cuidado, a mistura começará a ferver vigorosamente. Mexa bem.
5. Junte a manteiga e volte a mexer bem.
6. Ponha o caramelo em tabuleiros e leve ao frigorífico até arrefecer e começar a solidificar.
Chantilly:
1L Natas
50gr Açúcar
7 Folhas de Gelatina
40ml Água
1. Bata as natas bem firmes com o açúcar.
2. Coloque as folhas de gelatina na água e leve ao lume até dissolverem.
3. Junte um pouco das natas à gelatina.
4. Com a batedeira a trabalhar, junte a gelatina às restantes natas batidas e continue a bater até formar bicos.
Montagem do Bolo:
1. Barre cada camada de merengue com caramelo.
2. Coloque uma camada de merengue num prato.
3. Barre cada camada de merengue com natas.
4. Sobreponha a 2ª e 3ª camada de merengue por cima da 1ª.
5. Usando um cone de papel, coloque o caramelo por cima da última camada em forma de zigue-zague.
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