BOLINHOS DE ARROZ E ATUM

Esta receita é ideal para aproveitamento de sobras de arroz. Cá em casa todos gostámos.

Ingredientes:
2 chávenas de Arroz já cozido
2 ovos batidos
1/4 Pimento Vermelho
1 lata de Atum
1/2 Cebola picada
1 Cebolinho picado
1 colher de sopa de Salsa picada
1/2 chávena de Farinha ou pão ralado
q.b. Sal e Pimenta

*pode juntar outros legumes a gosto

Preparação:
Envolva bem todos os ingredientes.
Cubra o fundo de uma sertã com óleo e deixe aquecer. Entretanto fome bolas com a ajuda de duas colheres de sopa (como se faz com os pastéis de bacalhau) e coloque-as na sertã, espalmando-as de seguida com as costas da colher. Deixe dourar de ambos os lados e retire.
Sirva como entrada ou acompanhado de uma salada.

SALADA DE FEIJÃO COM GRÊLOS

Ingredientes:

1 Molho de Grêlos

300gr Feijão Encarnado cozido

300gr Feijão Branco cozido

300gr Grão de Bico  cozido

q.b. Cebola picada, salsa picada, Azeite, Sal, Pimenta, Vinagre

Preparação:

Lave, escolha, corte e coza os grêlos. Agora escorra-os e junte os feijões e o grão, e todos os outros ingredientes a gosto. Envolva e sirva quente ou frio.

SALADA DE FIGO

Ingredientes:
8 Figos
20gr Manteiga
100gr Alface, Rúcula
1/4 Cebola roxa
80gr Queijo de Cabra
80gr Nozes ou pinhões (opcional)
q.b. Azeite Extra Virgem, Vinagre Balsâmico, Sal e Pimenta

Preparação:
Aqueça uma sertã em lume médio. Enquanto isto, corte os figos ao meio, lave a verdura e corte a cebola em quartos finos.  Tempere os figos de sal e pimenta.

Em 4 pratos individuais, disponha a verdura e sobreponha as fatias de cebola.

Uma vez quente a sertã, junte a manteiga e um fio de azeite, deverá borbulhar ligeiramente, gire a sertã, de modo a ficar toda untada. Junte os figos com a parte cortada para baixo e cozinhe por 1-2 minutos, vire-os cuidadosamente e cozinhe por 30 segundos. Retire os figos da sertã e disponha sobre a cebola, cobrindo com o molho da sertã. Junte um pouco de azeite (2-3 colheres de chá por prato), vinagre balsâmico(1 colher de chá por prato) e tempere com sal e pimenta.

Disponha por cima pedacinhos de queijo e as nozes ou pinhões.

RISOTTO PORTOBELLO

Ingredientes:
2 Cogumelos Portobello
10 Cogumelos Brancos
2 Chalotas
1/2 copo Vinho Branco Seco
350gr Arroz Carolino
3 colheres de sopa de Cebolinho picado
120gr Queijo Parmesão ralado
2 Caldos de Galinha
1200ml Água
q.b. Margarina, Azeite, Sal e Pimenta

Preparação:
Leve ao lume um tachinho pequeno com a água e os caldos de galinha e deixe dissolver.

Noutro tacho, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em lume médio, junte os cogumelos cortados em fatias finas e deixe fritar por 3 minutos ou até ficarem macios e reserve.
Numa sertã deite 2 colheres de sopa de azeite, e 2 de margarina  e aloure as chalotas por 1 minuto. Junte o arroz e mexa por 2 minutos. junte o vinho e mexa constantemente até o arroz absorver o vinho. Junte agora o caldo de galinha que praparou, mas apenas 1 chávena de cada vez. Mexa sempre durante 20 minutos até o arroz absorver o caldo. Retire do lume, junte os cogumelos e o líquido que se formou, o cebolinho e o queijo ralado. Tempere de sal e pimenta.

ARROZ DE BACON

Ingredientes:

1 chávena de Arroz Agulha

10 tiras de Bacon

1 Cebola

1 dente de alho

q.b. Azeite, Sal e Pimenta

Preparação:

Refogue a cebola e o alho num fio de azeite. junte o bacon e deixe fritar até dourar. Junte o arroz e deixe fritar um pouco na gordura. Junte agora 3 chávenas de água e reduza o lume. Tempere com pimenta e sal, tendo em conta que o bacon salga. Deixe cozinhar até o arroz estar cozido.

BERINGELA PARMESIANA

Ingredientes:

2 dentes de Alho esmagados
6 colheres de sopa de Azeite

2 latas de Tomates aos cubos
2 colheres de sopa de Polpa de Tomate
4 Beringelas 
85g Queijo Parmesão ralado
20g Basílico picado
1 Ovo batido

Preparação:

Aqueça o forno a 180ºC/350ºF. Corte as beringelas às fatias, sobre o comprido, com cerca de 5mm de espessura.

Numa sertã junte o alho com 4 colheres de sopa de azeite. Leve a fritar em lume alto por cerca de 3. Junte o tomate e deixe cozin har por 8 minutos, mexendo de vez em quando.Junte a polpa de tomate.

Entretanto aqueça uma grelha. Pincele as beringelas com um pouco de azeite e coloque na grelha. Cozinhe em lume alto até a beringela ficar castanha e passada, cerca de 5-7 minutos. Vire-as a meio da cozedura. Passe-as para cima de uma folha de papel absorvente.

Coloque algumas beringelas no fundo de um pirex, sobreponha um pouco de molho de tomate, salpique com o queijo e o basílico, tempere e repita a operação até terminar todos os ingredientes. Por fim, pincele com o ovo, salpique com mais um pouco de queijo e leve ao forno por 20 minutos ou até dourar.

Nota: Quando se grelha as beringelas, fica-se com a impressão de que estas absorvem de imediato o azeite. Não fique tentado a adicionar mais um pouco. Enquanto vão cozinhando, vão deitando o seu próprio sumo, juntamente com o azeite absorvido.

BATATA DOCE FRITA

Preparação:

Corte a quantidade de Batata Doce que desejar em palitos e leve a fritar. Deixe repousar por 10 minutos e volte a fritar em óleo bem quente até dourarem. Esta segunda fritada é para as tornar mais crocantes. Tempere de sal e sirva.

BOLINHOS DE LEGUMES

Ingredientes:
450g Batatas

2 Cenouras médias

250g Bróculos

250g Courgettes

1 Cebola

2 colheres de sopa de Farinha

1 Ovo

q.b. Sal, Pimenta e Óleo

Preparação:

Leve a cozer os legumes em água e sal. Escorra e deixe arrefecer.

Corte os legumes em pedacinhos pequenos ou passe por um ralador grosso e junte a cebola picada, o ovo e a farinha. Tempere com sal e pimenta.

Ponha óleo a aquecer numa sertã. Molde bolinhas de massa e espalme-as. Quando o óleo estiver quente frite os bolinhos de ambos os lados até estarem crocantes e dourados.

NOTA: Pode substituir os legumes por outros à escolha.

ARROZ DE GRÊLOS

Ingredientes:
1 molho de Grêlos
1 Cebola
2 dentes de Alho
2 chávenas de Arroz carolino
5 chávenas de Água
4 colheres de sopa de Azeite
q.b. Sal e Pimenta

Preparação:
Lave bem e escolha os grelos. Reserve.

Num tacho aloure a cebola picada no azeite e junte os alhos picadinhos. Junte o arroz e deixe fritar um pouco. Junte agora a água, o sal, a pimenta e os grelos. Deixe cozer em lume brando até a água ter evaporado.

Sirva com peixe ou carne.

ARROZ ÁRABE

Ingredientes:
350g de Arroz basmati
q.b. de Azeite
7dl de Água quente
50g de miolo de Amêndoa laminada
50g de Passas de uvas
1 Maçã
1colher de sopa de Caril

Preparação:
Leve ao lume o azeite num tacho e junte-lhe o arroz. Mexa sempre.

Junte depois o caril, mexa e adicione a água quente. Tempere de sal e deixe levantar fervura. Rectifique os temperos. Volte a mexer. Espalhe então por cima a amêndoa, as passas e a maçã em cubinhos. Não mexa.

Reduza o lume, e deixe cozer até o arroz estar enxuto.

Estando pronto, mexa-o com um garfo e sirva

MIGAS

Ingredientes:

2 molhos de Nabiça, Grelos ou Couve de corte

1/2 Broa de milho

1 lata de Feijão Frade

3 dentes de Alho

q.b. Sal, Pimenta e Azeite

Preparação:

Leve um tacho ao lume com água e sal e coza as nabiças cortadas às tirinhas, cerca de 8 minutos. Escorra e reserve.

Noutro tacho, deite um pouco de azeite, o alho esmagado e a broa migada. Deixe fritar um pouco.

Junte o feijão escorrido e as nabiças. Tempere com sal e pimenta e envolva bem.

ARROZ CHAU-CHAU

Ingredientes:

1 chávena de chá de Arroz agulha
100gr Fiambre em cubinhos
1/3 chávena de chá de Ervilhas cozidas
2 Ovos mexidos picadinhos
3 colheres (sopa) de óleo
q.b. Sal

Preparação:
Lave muito bem o arroz e leve a cozer em 2 chávenas de água com sal. Após cozido, escorra bem.

Aqueça o óleo numa frigideira e quando bem quente junte o arroz, as ervilhas e o ovo, mexendo sempre até ficar bem seco.