BOLINHOS DE ARROZ E ATUM

Esta receita é ideal para aproveitamento de sobras de arroz. Cá em casa todos gostámos.

Ingredientes:
2 chávenas de Arroz já cozido
2 ovos batidos
1/4 Pimento Vermelho
1 lata de Atum
1/2 Cebola picada
1 Cebolinho picado
1 colher de sopa de Salsa picada
1/2 chávena de Farinha ou pão ralado
q.b. Sal e Pimenta

*pode juntar outros legumes a gosto

Preparação:
Envolva bem todos os ingredientes.
Cubra o fundo de uma sertã com óleo e deixe aquecer. Entretanto fome bolas com a ajuda de duas colheres de sopa (como se faz com os pastéis de bacalhau) e coloque-as na sertã, espalmando-as de seguida com as costas da colher. Deixe dourar de ambos os lados e retire.
Sirva como entrada ou acompanhado de uma salada.

SALADA DE FEIJÃO COM GRÊLOS

Ingredientes:

1 Molho de Grêlos

300gr Feijão Encarnado cozido

300gr Feijão Branco cozido

300gr Grão de Bico  cozido

q.b. Cebola picada, salsa picada, Azeite, Sal, Pimenta, Vinagre

Preparação:

Lave, escolha, corte e coza os grêlos. Agora escorra-os e junte os feijões e o grão, e todos os outros ingredientes a gosto. Envolva e sirva quente ou frio.

CAMARÕES RECHEADOS

Ingredientes:
1 talo de Aipo picado
1-2 dentes de Alho grandes picados
1 colher de sopa de Manteiga
60 Bolachas Ritz (Água e Sal)
8 colheres de sopa de Manteiga derretida
Sumo de 1 Limão
1 colher de sopa de Salsa
2 -3 colheres de sopa de Vinho Branco
q.b. de Pimenta preta e Colorau
20 Camarões grandes


Preparação:
Pré-aqueça o forno a 190°C/375°F. Numa frigideira pequena, aqueça 1 colher de sopa de manteiga. Refogue o aipo e o alho por 3-4 minutos em lume brando, até ficar macio, sem dourar e deite numa tigela grande.


Esmague as bolachas com as mãos, para as migalhas ficarem grosseiras, e adicione à tigela com o aipo. Misture a manteiga derretida, o sumo de limão, a salsa, o vinho branco e a pimenta. A mistura deve ser seca, mas dar para moldar. Prove e adicione, se necessário, mais sumo de limão, mais pimenta, ou mais vinho. Uma vez que as bolachas são salgadas não deverá precisar de sal.


Para preparar os camarões:
Retire a casca, deixando apenas a cauda. Corte-os pelo lombo com uma faca afiada. Retire a veia e coloque-os abertos num tabuleiro anti-aderente, ficando a cauda virada para cima e metade do camarão para cada lado. Coloque uma colher de mistura de bolachas sobre cada camarão. Polvilhe os camarões com colorau e leve ao forno por 20 minutos ou até o camarão estar cozido e dourar o recheio em cima.

CAMEMBERT COM COGUMELOS SELVAGENS

Ingredientes:
125ml Nozes partidas
1 Queijo Camembert à temperatura ambiente

2 colheres de sopa de Azeite

340gr Cogumelos selvagens picados

q.b. Sal e Pimenta

1 Chalota picada

2 colheres de sopa de Salsa picada

2 folhas de salva picadas

q.b.Tostas

Preparação:

Aqueça o forno a 180°C/350°F. Deite as nozes num tabuleiro e leve ao forno a tostar por 7 minutos, ou até dourarem. Desça a temperatura do forno para 150°C/300°F.

Remova o Camembert da caixa, retire o plástico, coloque o queijo na parte de baixo da caixa e sobre m tabuleiro e leve ao forno por 10 minutos ou até amolecer.

Entretanto, numa sertã grande, aqueça o azeite, salteie os cogumelos com a chalota e junte a salsa e salva. Tempere com sal e pimenta.

Inverta o Camembert sobre um prato. junte as nozes aos cogumelos e disponha sobre o queijo. Sirva com tostas.

SALADA DE FIGO

Ingredientes:
8 Figos
20gr Manteiga
100gr Alface, Rúcula
1/4 Cebola roxa
80gr Queijo de Cabra
80gr Nozes ou pinhões (opcional)
q.b. Azeite Extra Virgem, Vinagre Balsâmico, Sal e Pimenta

Preparação:
Aqueça uma sertã em lume médio. Enquanto isto, corte os figos ao meio, lave a verdura e corte a cebola em quartos finos.  Tempere os figos de sal e pimenta.

Em 4 pratos individuais, disponha a verdura e sobreponha as fatias de cebola.

Uma vez quente a sertã, junte a manteiga e um fio de azeite, deverá borbulhar ligeiramente, gire a sertã, de modo a ficar toda untada. Junte os figos com a parte cortada para baixo e cozinhe por 1-2 minutos, vire-os cuidadosamente e cozinhe por 30 segundos. Retire os figos da sertã e disponha sobre a cebola, cobrindo com o molho da sertã. Junte um pouco de azeite (2-3 colheres de chá por prato), vinagre balsâmico(1 colher de chá por prato) e tempere com sal e pimenta.

Disponha por cima pedacinhos de queijo e as nozes ou pinhões.

TARTELETES DE MAÇÃ, MEL E QUEIJO

Ingredientes:
1 Massa Folhada
120gr Queijo de Cabra fresco
1 Maçã Gala
1 colher de sopa de Sumo de Limão
1 pitada de Sal
1colher de sopa de Manteiga
2 colheres de sopa de Mel
q.b. Pimenta da Jamaica (Allspice)

Preparação:
Aqueça o forno a 190ºC/375°F. Estenda a massa folhada e use uma forminha redonda de 12,5cm de diâmetro para cortar 4 tarteletes . Coloque-as num tabuleiro coberto com papel vegetal. Com uma forma de cerca de 9cm, corte os centros das tarteletes até cerca de 3/4 de profundidade. A base central das tarteletes deverá ser picada com um garfo.

Numa taça misture o queijo de cabra, o sumo de limão e o sal e leve ao micro ondas por 20 segundos ou até amolecer, mas não derreter. Mexa bem e cubra os centros das tarteletes. Cubra com fatias finas de maçã, certificando-se que não passam do centro das tarteletes.

Noutra taça misture o mel e a manteiga e leve ao micro ondas por 30 segundos. Mexa um pouco para uniformizar a mistura e pincele sobre toda a parte de cima das tarteletes. Polvilhe com a pimenta e leve ao forno por 25 minutos, ou até corar. Deixe arrefecer ligeiramente e passe uns fios de mel por cima (se desejar). Sirva morno ou à temperatura ambiente.

QUICHE DE ESPARGOS E QUEIJO FILADÉLFIA

Ingredientes:

175g Espargos frescos

115g Queijo Filadélfia

2 colheres de sopa de Tomilho picado

q.b. Azeite, Pimenta preta 

85g Queijo ralado

2 Ovos

150ml Natas

1 Base de Massa Folhada

Preparação:

Aqueça o forno a 180ºC/350ºF. Estenda a massa folhada numa tarteira. 

Numa sertã, deite um fio de azeite e os espargos e deixe alourar cerca de 2 minutos de cada lado, ou até ficarem tenros. 

Espalhe o queijo creme sobre a massa folhada, salpique com o tomilho, pimenta acabada de moer e o queijo ralado. Corte os espargos caso seja necessário, de forma a caberem na forma. Disponha os espargos sobre o queijo ralado.

Bata os ovos com as natas e tempere de sal e pimenta. Deite sobre os espargos e leve ao forno por 30 minutos, ou até dourar. Sirva quente ou frio.

BATATAS RECHEADAS COM OVO

Ingredientes:

2 Batatas grandes

2 Ovos

q.b. Fiambre ou Bacon

q.b. Queijo ralado

q.b. Sal, Pimenta, Cebolinho e Manteiga

Preparação:

Lave bem as batatas e seque-as com papel de cozinha. Pique as batatas com um garfo e coloque num tabuleiro com uma colher de manteiga e algum sal grosso. Leve a assar a 200ºC/400ºF. 

Ou

Lave as batatas e sem as secar (a pele vai precisar de humidade), pique-as com um garfo. Enrole-as em papel de cozinha e leve a assar no micro-ondas por 6-8 minutos. Retire e embrulhe em papel de alumínio, deixando descansar por 5-7 minutos.

Agora corte cerca de 1/3 da batata sobre o comprimento, para fazer a abertura, e com a ajuda de uma colher de chá, retire parte da batata para fazer uma concavidade que será recheada.

No buraco da batata, deite um pouco de manteiga e tempere com sal e pimenta, deite agora algum queijo ralado e uns pedacinhos de fiambre. Abra agora um ovo no centro da batata e polvilhe com mais queijo ralado e fiambre, voltando a temperar com sal e pimenta.

 Leve ao forno a 180ºC/350ºF por 20-25 minutos ou até a clara estar cozida. Polvilhe com o cebolinho picado e sirva.

BRUSCHETTA ITALIANA

Ingredientes:

1 Cacete cortado em fatias diagonais
1 dente de Alho esmagado
2 colheres de sopa de Azeite
2 Tomates picados sem pele ou sementes
q.b. Sal e Pimenta fresca
1 raminho de Basílico picado

Preparação:

Torre as fatias de pão de ambos os lados. Misture o alho com o azeite e barre um dos lados do pão.
Corte os tomates em cubinhos pequenos e deite sobre as tostas. Tempere com sal e pimenta e salpique com o basílico.

DELÍCIAS DO MAR FENOMENAL

Esta receita foi enviada por NP.

Ingredientes:

6 Delícias do mar
1 Ovo cozido
1/2 Cebola
q.b. Salsa, Pimenta Branca, Maionese e Ketchup.

Preparação:
Coze-se o ovo e esmaga-se com um garfo. Junta-se a cebola picada (muito picadinha), de seguida, as delícias desfeitas, a salsa picada, a pimenta e por fim a maionese (que pode ser feita em casa ou comprada). Por fim, acrescenta-se o ketchup, a gosto. Verte-se em tacinhas e polvilham-se de salsa picada ou inteira. Atenção : Recomenda-se que todos os ingredientes sejam picados e esmagados manualmente e não com máquinas eléctricas. Também se aconselha a não se utilizar demasiada maionese, uma vez, que a consistência do paté depende da quantidade que se usa. Quanto mais se acrescenta, mais líquido fica o paté. Óptimo para barrar tostinhas.

BERINGELA PARMESIANA

Ingredientes:

2 dentes de Alho esmagados
6 colheres de sopa de Azeite

2 latas de Tomates aos cubos
2 colheres de sopa de Polpa de Tomate
4 Beringelas 
85g Queijo Parmesão ralado
20g Basílico picado
1 Ovo batido

Preparação:

Aqueça o forno a 180ºC/350ºF. Corte as beringelas às fatias, sobre o comprido, com cerca de 5mm de espessura.

Numa sertã junte o alho com 4 colheres de sopa de azeite. Leve a fritar em lume alto por cerca de 3. Junte o tomate e deixe cozin har por 8 minutos, mexendo de vez em quando.Junte a polpa de tomate.

Entretanto aqueça uma grelha. Pincele as beringelas com um pouco de azeite e coloque na grelha. Cozinhe em lume alto até a beringela ficar castanha e passada, cerca de 5-7 minutos. Vire-as a meio da cozedura. Passe-as para cima de uma folha de papel absorvente.

Coloque algumas beringelas no fundo de um pirex, sobreponha um pouco de molho de tomate, salpique com o queijo e o basílico, tempere e repita a operação até terminar todos os ingredientes. Por fim, pincele com o ovo, salpique com mais um pouco de queijo e leve ao forno por 20 minutos ou até dourar.

Nota: Quando se grelha as beringelas, fica-se com a impressão de que estas absorvem de imediato o azeite. Não fique tentado a adicionar mais um pouco. Enquanto vão cozinhando, vão deitando o seu próprio sumo, juntamente com o azeite absorvido.

BATATA DOCE FRITA

Preparação:

Corte a quantidade de Batata Doce que desejar em palitos e leve a fritar. Deixe repousar por 10 minutos e volte a fritar em óleo bem quente até dourarem. Esta segunda fritada é para as tornar mais crocantes. Tempere de sal e sirva.

BOLINHOS DE LEGUMES

Ingredientes:
450g Batatas

2 Cenouras médias

250g Bróculos

250g Courgettes

1 Cebola

2 colheres de sopa de Farinha

1 Ovo

q.b. Sal, Pimenta e Óleo

Preparação:

Leve a cozer os legumes em água e sal. Escorra e deixe arrefecer.

Corte os legumes em pedacinhos pequenos ou passe por um ralador grosso e junte a cebola picada, o ovo e a farinha. Tempere com sal e pimenta.

Ponha óleo a aquecer numa sertã. Molde bolinhas de massa e espalme-as. Quando o óleo estiver quente frite os bolinhos de ambos os lados até estarem crocantes e dourados.

NOTA: Pode substituir os legumes por outros à escolha.

BOLINHAS DE QUEIJO

Ingredientes:
1 litro de Leite
125ml de Óleo
2 cubos de Caldo de Galinha
1250gr Farinha de trigo + um pouco para trabalhar a massa
3 Ovos
50g de Queijo Parmesão ralado
q.b. Queio Mozarella em cubos pequenos
q.b. Pão ralado

Preparação:
Deite o leite, o óleo e os caldos de galinha num tacho e leve ao lume.Depois de levantar fervura, acrescente a farinha, de uma só vez. Mexa até despender do fundo da panela. Coloque os 2 ovos um a um e mexa bem, acrescente o queijo ralado.

Retire para uma superfície lisa e sove um pouco a massa, com o auxílio de uma colher de pau, para não queimar as mãos.
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Tire porções do tamanho de uma noz, abra como um pequeno disco sobre a mão e recheie com um cubo de mozarella. Modele a bolinha, passe no ovo batido e em seguida em pão ralado. Frite em óleo quente.

FOLHADOS DE QUEIJO, ESPARGOS E FIAMBRE

Ingredientes:

1 Massa Folhada

100gr de Queijo Creme com Ervas (pode ser Filadélfia)
4 fatias de Fiambre
60gr Espinafres

Preparação:

Aqueça o forno a 180ºC/350ºF.

Estenda a massa e barre com o queijo creme, sobreponha as folhas de fiambre e os espinafres. Enrole e corte em rodelas.

Disponha num tabuleiro com papel vegetal e leve ao forno por 8-10 minutos ou até dourarem.

CRÉPES COM FRANGO E COGUMELOS

Ingredientes:
12 Crépes

500gr de Cogumelos frescos laminados 

1 Chalota picada 

1 peito de Frango assado e desfiado

1 colher de sopa de Manteiga

250ml de Molho Béchamel

1 colher de chá de Salsa picada

1  colher de chá de Estragão

q.b. Sal e Pimenta

Molho:

2 Chalotas

120ml Vinho branco
1 colher de sopa de Manteiga

250ml Natas
1/2 Caldo de carne

1 colher de chá de Estragão

q.b. Sal e Pimenta

Preparação:

Salteie os cogumelos com as chalotas, as ervas e a manteiga. Junte agora o frango e o béchamel, deixando ligar tudo muito bem.

Com este preparado encha os crépes, dobrando-os em 3 e depois em 2 para formar bolsinhas. Reserve.

Prepare agora o molho, salteando as chalotas na manteiga. Adicione o vinho e deixe reduzir, adicionando então as natas e o caldo de carne. Junte por fim as ervas e os temperos até obter um creme homogéneo.

Numa sertã com um pouco de manteiga, aqueça os crépes. Disponha 2 ou 3 no prato, coloque o preparado de cogumelos por cima e um pouco de molho.

CRÉPES

Ingredientes:

180gr Farinha

6 Ovos

250ml Natas

q.b. Leite

1 pitada de Sal

Preparação:

Bater todos os ingredientes com uma vara de arames até obter a consistência desejada, adicionando leite (normalmente adiciono 2 colheres de sopa).

Deitar uma concha de sopa deste preparado numa sertã previamente aquecida, girando a sertã fora do lume para cobrir todo o fundo, deixar dourar e servir.

PANQUECAS

Ingredientes:

300gr Farinha

1 colher de chá de Fermento

3 colheres de sopa de Açúcar

2 Ovos

200ml Leite

60gr Margarina

1 pitada de Sal

Preparação:
Envolver todos os ingredientes com uma vara de arames.

Poderá adiconar pepitas de chocolate à massa.

TARTES DE ALCACHOFRAS E PIMENTOS

Ingredientes:
1 receita de Massa Quebrada
250gr de Queijo creme (pode ser Filadélfia)
80ml de Maionese ou Créme Azedo
60gr de Queijo ralado
170gr Alcachofras de frasco
1/2 colher de chá de Endro ou Salsa
1/2 colher de chá de Tabasco
2 Pimentos vermelhos assados

Preparação:
Aqueça o forno a 180ºC/350ºF.

Estenda a massa quebrada e forre 12 forminhas de tarte.

Numa taça misture o queijo créme com a maionese até ficar cremoso. Junte o queijo ralado, as alcachofras escorridas, o endro e o tabasco. Envolva bem. Pique 1 pimento e junte ao preparado anterior.

Deite nas forminhas e decore com uma tira do pimento sobejante.

Leve ao forno por 18-20 minutos ou até ficarem douradas.

NOTA: A foto é das tartes em cru.