BISCOITOS DE MANTEIGA COM PEPITAS DE CARAMELO

Ingredientes:

750gr Farinha

250gr Açúcar

250gr Manteiga s/sal

1/2 colh. chá de Sal

4 Gemas

1 colh. chá Extracto de Baunilha

125gr Pepitas de Caramelo

Preparação:

Bata a farinha, o açúcar, a manteiga e o sal, até obter um granulado.

Numa taça pequena bata as gemas com a baunilha e misture ao preparado anterior com a batedeira a trabalhar. bata até formar uma bola. Junte agora as pepitas que poderá obter triturando caramelos.

Estenda a massa com um rolo, corte os biscoitos com as forminhas e leve ao forno a 180ºC/350ºF até ficarem dourados.

BISCOITOS PARA CHÁ - TEA BISCUITS

Ingredientes:

500gr Farinha

4 colheres de chá de Fermento em pó

4 colheres de sopa de Açúcar

160gr Manteiga s/ Sal

180ml Leite frio

1 Ovo

Preparação:
Aqueça o forno a 180ºC/400ºF.

Misture as partes secas. junte a manteiga e misture com um garfo. Junte o ovo batido e o leite e volte a mexer até ligar, não por muito tempo.

Forme bolinhos com a ajuda de uma colher e coloque num tabuleiro coberto com papel vegetal. Leve ao forno por 20 minutos.

Sugestão: sirva acompanhado de doce de morango ou outro a gosto.

BISCOITOS DE PÁSCOA

Os biscoitos de páscoa são feitos de receitas já publicadas: Biscoitos de Açúcar e para decorar: Glacée Real , assim como os Biscoitos de Primavera que estão em slide show na barra lateral direita.

Agora é só usar a sua imaginação...

BISCOITOS DE AMARETTO

Ingredientes:

200gr Açúcar

2 Claras grandes 

200gr Amêndoas raladas 

1/2 colher de chá de Amaretto ou Extracto de Baunilha

q.b. Canela em pó

Preparação:

Bata as claras em castelo. Gradualmente adicione metade do açúcar, mexendo sempre até obter merengue.

Aqueça o forno a 180ºC/350ºF. Numa taça grande, misture as amêndoas com o restante açúcar, amaretto e canela. Adicione um pouco das claras e envolva. Suavemente adicione as restantes claras e envolv de forma a não reduzir o volume das mesmas.

Com a ajuda de um servidor de bolas de gelado, deite porções iguais de massa, num tabuleiro untado e forrado com papel vegetal. Leve ao forno por 15 minutos ou até a base dos biscoitos alourarem e a superfície estalar. Deixe arrefecer numa rede para biscoitos.

BISCOITOS VIDRADOS

 

Ingredientes:

820gr Farinha

1 colher de chá de Bicarbonato de soda
1 colher de chá de Canela em pó
1 colher de chá de Gengibre em pó
1/2 colher de chá de Sal
1/4 colher de chá de Cravinhos moídos
125gr de Manteiga sem sal à temperatura ambiente
125gr Açúcar Amarelo
500gr Açúcar
2 colheres de chá de Sumo de Limão

Preparação:
Numa taça grande, misture a farinha, o bicarbonato, a canela, o gengibre, o sal e o cravinho e reserve.

Noutra taça, bata com a ajuda de uma batedeira, a manteiga e o açúcar amarelo até obter um creme. Junte a mistura de farinha, alternando com 80ml de água, batendo devagar até dissolvida. Divida a massa ao meio, forme cada metade em rectângulo e embrulhe em papel aderente. Leve ao frio pelo menos por 1 hora, ou durante a noite.

Aqueça o forno a 180ºC/350ºF.  Usando uma metade de massa de cada vez, estenda a massa entre 2 folhas de papel aderente, com a ajuda de um rolo, até obter a espessura de 3mm. Leve ao frio por 10 minutos. Junte as sobras de massa e embrulhe em papel aderente. Leve a massa ao frio antes de voltar a estender.

Corte a massa com a ajuda de forminhas. (Para melhores resultados, pressione a forma na massa e retire o excesso em volta, antes de retirar a forma). Corte e retire os centros dos biscoitos. Faça um furinho em cada biscoito de forma a poder pendurá-los depois.

Leve ao forno até estarem croquantes, mas não escuros, cerca de 20 minutos. Transfira para grelhas para arrefecer. Quando frios, cubra os tabuleiros com papel vegetal e sobreponha os biscoitos e reserve.

Para fazer o caramelo:
Misture o açúcar, 80ml de água, e o sumo de limão num tachinho, e leve a lume brando. Mexa contínuamente para dissolver o açúcar. Quando o açúcar estiver dissolvido, pare de mexer, mas deixe continuar ao lume até obter uma cor amarelada, 5-10 minutos. Ocasionalmente raspe os lados do tacho com a ajuda de um pincel molhado em água fria, para evitar formar cristais. Separe o caramelo em várias tacinhas e adicione umas gotas de corante alimentar, de várias cores.

Encha muito cuidadosamente os centros dos biscoitos com o caramelo e deixe arrefecer. Passe um fio pelo furo dos biscoitos e faça um laço. Não pendure os biscoitos ao calor para não derreter o caramelo.

BISCOITOS DE AÇÚCAR

Nota: Esta é a receita básica de biscoitos.

Ingredientes:

500gr Farinha

1/2 colher de chá de Fermento em pó

1 pitada de Sal

125gr Manteiga sem sal

250gr Açúcar

1 Ovo

1/2 colher de chá de Extracto de Baunilha

2 colheres de sopa de Cognac, Porto ou sumo de laranja se preferir

Preparação:

Numa taça misture a farinha, o fermento e o sal. Com a ajuda da batedeira, bata a manteiga com o açúcar e o ovo até obter um creme. Junte agora o extracto de baunilha e continue a bater. Junte 1 colher de cognac e volte a bater. Junte agora a mistura de farinha e a outra colher de cognac. (No total bata cerca de 3 minutos). Forme a massa numa bola, espalme, envolva em papel aderente e leve ao frio.

Poderá guardar a massa até 3 dias no frigorífico ou até congelar.

Quando a massa estiver bem fria, estenda-a numa superfície polvilhada com farinha, com a ajuda de um rolo. Estenda pequenas porções de massa de cada vez, para que não enrijeça. Se preferir, coloque a massa entre 2 folhas de papel aderente e estenda, neste caso não necessita de farinha.

Quando cortar a massa com as forminhas, passe-as primeiro por farinha.

Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180ºC/350ºF por 10 minutos apróximadamente. Pode agora decorar com o Glacé Real. Veja o Slideshow à direita para algumas sugestões.

COMO DECORAR BISCOITOS DE NATAL

Ingredientes para o Glacé Real:
750gr Açúcar em pó
2 Claras grandes
1 colher de chá de Sumo de Limão

Preparação:
Com a ajuda da batedeira, bata os ingredientes até obter uma pasta grossa e brilhante, adicionando mais açúcar com a colher de sopa, se estiver muito rara para barrar. Cubra com um pano húmido até à hora de usar.
Encha um saco de pasteleiro ou um funil de papel vegetal, com cerca de 3 colheres de sopa de Glacé Real. A consistência deverá ser macia mas de forma a não escorrer e manter a forma (tipo puré de batata). Corte um buraco muito pequeno na ponta do funil e trace os contornos do biscoito.

Se pretender encher o contorno, cobrindo todo o biscoito, dobre a grossura do contorno. Poderá também dividir o Glacé em pequenas porções e adicionar corante.
Certifique-se que o glacé está sempre coberto, para que não seque enquanto exposto ao ar.
Após ter delineado todos os biscoitos, deverá adicionar umas gotas de água. Encha outro funil até cerca de 1/4 da capacidade e com muito cuidado começe a preencher o contorno do biscoito. O glacé deverá ficar brilhante e húmido, podendo adicionar outras decorações ao biscoito. Deixe secar antes de servir. Veja Slideshow à direita para algumas sugestões.

TRUFAS BRANCAS

Ingredientes:

450gr Chocolate Branco

120gr Queijo Filadélfia

60gr Açúcar em pó

1 pitada Noz Moscada

1 pitada Extracto de Rum

Preparação:

Derreta metade do chocolate branco em banho-maria. Bata o queijo com o açúcar, a noz moscada e o rum numa taça grande até obter um creme. Junte o chocolate derretido e volte a bater. Tape e leve ao frio por 4 horas ou até solidificar.

Forme 24 bolas com o preparado anterior, coloque-as num tabuleiro com papel vegetal. Leve ao frio até à hora de cobrir.

Cubra apenas 12 bolas de cada vez. Derreta metade do chocolate sobejante numa tacinha de ir ao micro-ondas, à temperatura média por 1 minuto e meio, mexendo após 1 minuto. Usando um garfo, molhe 1 trufa de cada vez no chocolate. Coloque num tabuleiro com papel vegetal. Salpique com noz moscada. Repita a operação até terminar o chocolate e as bolas.

leve ao frio por 1 hora, ou até solidificar. Podem ser guardadas no frigorífico por 1 semana.

BOLINHAS DE NEVE

Ingredientes:

375gr Manteiga à temperatura ambiente

250gr Açúcar

2 Ovos

3 colheres de chá de Extracto de Baunilha

1kg Farinha

1 colher de chá de Sal

700gr Amêndoas tostadas e picadas

Preparação:

Bata a manteiga com o açúcar.  junte os ovos, um a um.  Junte agora a baunilha. 

Peneire a farinha e o sal e junte ao creme. Mexa a baixa velocidade apenas até a farinha estar misturada.  Junte as amêndoas e envolva. Embrulhe em papel aderente e leve ao frio por uma hora. Aqueça o forno a 180ºC/350ºF.

Retire a massa do frio, e forme uma bola com uma colher de chá de massa. Leve a cozer por 20-22 minutos, até dourarem por baixo.  Após retirá-las do forno, deixe-os arrefecer por 5 minutos e depois passe-as por açúcar em pó. Após arrefecerem completamente, volte a passá-las em açúcar em pó.

NOTA: Esta receita dá para 48 bolinhas.

BISCOITOS DE NATAL ALEMÃES (ZIMTSTERNE)

Ingredientes:
Massa
300gr Amêndoas raladas
100gr Açúcar em pó
2 Claras
50gr Farinha
2 colheres de chá de Canela

Merengue
1 Ovo
200gr Açúcar em pó
q.b. Sal, Leite

Preparação:
Numa taça, misture todos os ingredientes secos da massa. Junte as claras e mexa até formar uma massa pegajosa.Enrole em papel aderente e coloque no frigorífico por 1 hora no mínimo (ideal 2-4 horas).
Aqueça o forno a 170ºC/325ºF  e prepare o merengue.Bata a clara em castelo com o sal. Vá adicionando o açúcar em pó até obter merengue. A consistência do merengue deverá dar para pincelar na massa, aderindo a esta e não escorrendo. Junte só um pouquinho de leite para obter a consistência desejada. Consoante o tamanho da clara, deverá precisar de 1-3 colheres de sopa de leite.

Forre os tabuleiros com papel vegetal. Tire a massa do frio e estenda-a entre duas folhas de papel vegetal, até obter a espessura de 1cm.

Com a ajuda de forminhas, corte a massa em estrelas e coloque-as no tabuleiro. Pincele agora com o merengue.

Leve ao forno por 10 – 12 minutos, vigiando constantemente pois o merengue não deverá ganhar cor. Retire os biscoitos e deixe arrefecer completamente.

POLEGARZINHOS COM DOCE

Ingredientes:

400gr Farinha
125gr Avelãs raladas
120gr Manteiga à temperatura ambiente
60gr Açúcar
q.b. Açúcar em pó para decorar
q.b. Doce de morango ou outro, Nutella,...

Preparação:
Aqueça o forno a 180ºC/350ºF. Cubra dois tabuleiros de biscoitos com papel vegetal e reserve.

Bata o açúcar com a manteiga até obter um creme (cerca de 5 minutos). Misture a farinha com as avelãs e junte ao creme. Misture um pouco. Leve ao frio por 30 minutos (será mais facil para formar as bolas).

Deite um pouco de massa (uma colher de chá) na palma da mão e forme uma bola. Pressione a bola no centro com a ajuda do polegar, mas não com muita força. Coloque no tabuleiro e repita a operação até terminar a massa, deixando um espaço de 2cm entre elas.

Leve ao forno até dourarem (cerca de 15 minutos). Deixe arrefecer e encha o buraco com o seu doce preferido ou Nutella. Polvilhe com açúcar em pó. Dá cerca de 40 polegarzinhos.

Tem de haver sempre uns de Nutella para a Andreia...

BISCOITOS LINZER

Ingredientes:

250gr Avelãs

125gr Açúcar

200gr Manteiga sem sal

1 Ovo grande

500gr Farinha

1 colher de chá de Fermento

1 colher de chá de Canela em pó

1/4 colher de chá de Sal fino

1/4 colher de chá de Noz-Moscada

1 colher de chá de Extracto de Baunilha

q.b Açúcar em pó

q.b. Doce de morango ou outro

Preparação:

Aqueça o forno a 180ºC/350ºF.

Coloque as avelãs num tabuleiro e leve ao forno a torrar por 10 minutos.

retire do forno e coloque imediatamente sobre um pano. Esfregue vigorosamente até retirar o máximo de pele possível.

Reserve até ficarem frias.

Numa taça bata a manteiga com o açúcar à velocidade média por 2 minutos.

Junte o ovo e mexa por mais 3 minutos. Junte a baunilha.

Misture as avelâs picadas, a farinha, o fermento, a canela, a noz-moscada e o sal e junte ao preparado anterior, mexendo por 2 minutos.

Forme  massa em 2 discos e embrulhe em papel aderente.

Leve ao frio por 1 hora no mínimo, ou durante a noite.

Aqueça o forno a 350ºC. Forre dois tabuleiros com papel vegetal. Cubra a àrea de trabalho com uma camada de farinha.

Estenda um dos discos de massa com o rolo até obter uma espessura de 0,5 centímetro.

Corte as bolachinas com as formas, tendo em conta o número de "bases" e de "tampinhas".

Com a ajuda de uma espátula, transfira as bolachinas para o tabuleiro.

Repita a operação com o outro disco de massa.

Leve ao forno até as bordas ficarem louras, entre 12 a 16 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer sobre uma grelha.

Sobre cada "base" disponha uma colher de chá de doce e cubra com a "tampinha".

Polvilhe com o açúcar em pó.

Dá cerca de 16 biscoitos.

Nota: Receita dos meus bolinhos de Natal.