PÃO DE AZEITONA

Ingredientes:
500gr Farinha de Trigo
1,5 colheres de chá de Fermento seco
2 colheres sopa Azeite
2 colher chá Sal
300ml de Água morna
150gr de Azeitonas pretas sem caroço
q.b. de Orégãos (opcional)

Preparação:
Aqueça o forno a 250ºC/500ºF.

Misture a farinha com o femento e dissolva o sal na água com azeite.

Aos poucos deite o líquido sobre a farinha, para formar uma massa lisa e elástica. Deixe fermentar até duplicar o volume.

Junte as azeitonas e os orégãos de forma a ficarem uniformemente distribuidos. Deixe descançar mais 20 minutos.

Forme os pães e deixe descançar até duplicar novamente o volume. Leve ao forno a cozer.

PÃO ARTESANAL

Ingredientes para 4 pães:
1,560Kg Farinha de trigo
720ml de Água morna
1 1/2 colher sopa de fermento biológico
1 1/2 colher sopa de kosher salt (sal grosso)
q.b.Farinha de milho para polvilhar

Preparação:
Deite todos os ingredientes num recipiente de plástico com tampa que não seja hermética.

Misture bem todos os ingredientes com uma colher de pau, para que não fiquem grumos, devendo a massa ficar húmida. Deixe repousar cerca de duas horas em cima da bancada, devidamente coberta. A massa vai duplicar o tamanho.

Forme agora o pão na forma que desejar, polvilhando um pouco de farinha, mas manuseando o mínimo de tempo possível para evitar perder as bolhas de ar formadas pela fermentação.

Coloque os pães num tabuleiro polvilhado com a farinha de milho. Deixe descansar cerca de 40 minutos sem cobrir.

Aqueça o forno a 232ºC/450ºF cerca de 20 minutos antes. Coloque um recipiente com água dentro do
forno para criar vapor enquanto o pão é cozido.

Polvilhe os pães com um pouco de farinha e faça cortes na massa com uma faca de serra.

Cozer por cerca de 30 minutos ou até que os pães apresentem uma casca grossa, firme e douradinha. Deixe arrefecer sobre uma rede.

A massa pode ser guardada no frigorífico por 2 semanas e até congelada.