RISOTTO PORTOBELLO

Ingredientes:
2 Cogumelos Portobello
10 Cogumelos Brancos
2 Chalotas
1/2 copo Vinho Branco Seco
350gr Arroz Carolino
3 colheres de sopa de Cebolinho picado
120gr Queijo Parmesão ralado
2 Caldos de Galinha
1200ml Água
q.b. Margarina, Azeite, Sal e Pimenta

Preparação:
Leve ao lume um tachinho pequeno com a água e os caldos de galinha e deixe dissolver.

Noutro tacho, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em lume médio, junte os cogumelos cortados em fatias finas e deixe fritar por 3 minutos ou até ficarem macios e reserve.
Numa sertã deite 2 colheres de sopa de azeite, e 2 de margarina  e aloure as chalotas por 1 minuto. Junte o arroz e mexa por 2 minutos. junte o vinho e mexa constantemente até o arroz absorver o vinho. Junte agora o caldo de galinha que praparou, mas apenas 1 chávena de cada vez. Mexa sempre durante 20 minutos até o arroz absorver o caldo. Retire do lume, junte os cogumelos e o líquido que se formou, o cebolinho e o queijo ralado. Tempere de sal e pimenta.

BRUSCHETTA ITALIANA

Ingredientes:

1 Cacete cortado em fatias diagonais
1 dente de Alho esmagado
2 colheres de sopa de Azeite
2 Tomates picados sem pele ou sementes
q.b. Sal e Pimenta fresca
1 raminho de Basílico picado

Preparação:

Torre as fatias de pão de ambos os lados. Misture o alho com o azeite e barre um dos lados do pão.
Corte os tomates em cubinhos pequenos e deite sobre as tostas. Tempere com sal e pimenta e salpique com o basílico.

BERINGELA PARMESIANA

Ingredientes:

2 dentes de Alho esmagados
6 colheres de sopa de Azeite

2 latas de Tomates aos cubos
2 colheres de sopa de Polpa de Tomate
4 Beringelas 
85g Queijo Parmesão ralado
20g Basílico picado
1 Ovo batido

Preparação:

Aqueça o forno a 180ºC/350ºF. Corte as beringelas às fatias, sobre o comprido, com cerca de 5mm de espessura.

Numa sertã junte o alho com 4 colheres de sopa de azeite. Leve a fritar em lume alto por cerca de 3. Junte o tomate e deixe cozin har por 8 minutos, mexendo de vez em quando.Junte a polpa de tomate.

Entretanto aqueça uma grelha. Pincele as beringelas com um pouco de azeite e coloque na grelha. Cozinhe em lume alto até a beringela ficar castanha e passada, cerca de 5-7 minutos. Vire-as a meio da cozedura. Passe-as para cima de uma folha de papel absorvente.

Coloque algumas beringelas no fundo de um pirex, sobreponha um pouco de molho de tomate, salpique com o queijo e o basílico, tempere e repita a operação até terminar todos os ingredientes. Por fim, pincele com o ovo, salpique com mais um pouco de queijo e leve ao forno por 20 minutos ou até dourar.

Nota: Quando se grelha as beringelas, fica-se com a impressão de que estas absorvem de imediato o azeite. Não fique tentado a adicionar mais um pouco. Enquanto vão cozinhando, vão deitando o seu próprio sumo, juntamente com o azeite absorvido.

BATATA DOCE FRITA

Preparação:

Corte a quantidade de Batata Doce que desejar em palitos e leve a fritar. Deixe repousar por 10 minutos e volte a fritar em óleo bem quente até dourarem. Esta segunda fritada é para as tornar mais crocantes. Tempere de sal e sirva.

BOLINHOS DE LEGUMES

Ingredientes:
450g Batatas

2 Cenouras médias

250g Bróculos

250g Courgettes

1 Cebola

2 colheres de sopa de Farinha

1 Ovo

q.b. Sal, Pimenta e Óleo

Preparação:

Leve a cozer os legumes em água e sal. Escorra e deixe arrefecer.

Corte os legumes em pedacinhos pequenos ou passe por um ralador grosso e junte a cebola picada, o ovo e a farinha. Tempere com sal e pimenta.

Ponha óleo a aquecer numa sertã. Molde bolinhas de massa e espalme-as. Quando o óleo estiver quente frite os bolinhos de ambos os lados até estarem crocantes e dourados.

NOTA: Pode substituir os legumes por outros à escolha.

LASANHA DE LEGUMES

Ingredientes:

1 colher de sopa de Azeite Extra Virgem

300gr de Cogumelos frescos laminados

300gr Espinafres picados

300gr Bróculos picados

1 Courgette picada

2 Ovos ligeiramente batidos

500gr Queijo Ricotta (pode ser substituido por Molho Béchamel)

120gr Queijo de barra ralado

250gr Queijo Mozarella ralado

400ml de Molho de Tomate

q.b. Sal e pimenta

q.b. folhas de Lasanha cozidas (prefiro a integral, não altera o sabor)

Preparação:
Aqueça o forno a 180ºC/350ºF.
Numa sertã média, aqueça o azeite. Junte os cogumelos e salteie em lume brando, mexendo de vez em quando, até os cogumelos ficarem macios e castanhos, cerca de 7-9 minutos. Reserve.

Numa taça misture a ricotta, os ovos, o queijo de barra, meia colher de chá de sal e uma pitada generosa de pimenta preta fresca. Reserve. Numa taça à parte misture os espinafres e os bróculos.

Num fundo de um pirex, deite uma camada generosa de molho de toate. Disponha por cima uma camada de folhas de lasanha. Sobreponha uma camada com cerca de 1/3 da ricotta. em cima desta deite a mistura de espinafres com bróculos. Cubra esta com cerca de 1/3 da mozarella. Adicione mais uma camada de folhas de lasanha e mais 1/3 de ricotta e por cima desta uma camada de courgettes. Cubra com uma camada fina de molho de tomate e outra de mozarella. Para a camada final, coloque mais uma camada de folhas de lasanha, a restante ricotta, os cogumelos, o restante molho de tomate e a restante mozarella.

Leve ao forno por 45-50 minutos, até o queijo derreter e começar a borbulhar. Retire do forno e deixe arrefecer por 15 minutos antes de cortar e servir.

Nota: Adoro esta versão de Lasanha.