FONDUE BOURGUIGNONNE

Ingredientes para 5-6 pessoas:
1,2 kg de Carne de vaca do lombo
q.b. de Óleo de Amendoim
1 raminho e Tomilho
1 Folha de Louro.

Preparação:
Corte a carne em cubos pequenos.
Aqueça o óleo na panelinha (caquelon) com o tomilho e o louro. Quando estiver quente retire os elementos aromáticos e leve o óleo quente à mesa. Sirva com os Molhos da sua preferência.

FONDUE DE CAMARÃO

Ingredientes:
1kg Camarão
Sumo de 1 Limão
q.b. Sal, Pimenta, Farinha e Óleo

Preparação:
Lave os camarões e tempere com o sal, pimenta e limão. Passe pela farinha e coloque num recipinte de ir à mesa.

Na panelinha de Fondue, aqueça o óleo e frite os camarões. Acompanhe com Molhos a gosto.

FONDUE CHINOISE

Ingredientes:

3 Caldos de Carne ou Legumes

1 cabeça de Nabo cortada

1 Cenoura às rodelas

1 Alho Francês às rodelas

Cogumelos chineses demolhados

200gr de carne de novilho fatiada bem fina /pessoa

Preparação:

Leve uma caçarola ao lume com 1,5 litros de àgua, os caldos, os legumes e quando levantar fervura, os cogumelos. Deixe ferver até os legumes estarem cozidos e coe o caldo. Transfira então o caldo para a panelinha de fondue (caquelon).

Disponha as fatias de carne numa travessa, coloque os Molhos já preparados, os legumes e os cogumelos em tacinhas. (Eu pessoalmente não gosto de deixar os legumes na panelinha, prefiro à parte).

Enrole uma fatia de carne com o garfo de fondue e deixe cozer a gosto. 

Acompanhe com batata frita.

MOLHOS PARA FONDUE

Preparação para todos os molhos:

Misture todos os ingredientes com a varinha mágica até obter um creme homogéneo e mantenha no frigorífico até à hora de servir.

MOLHOS À BASE DE MAIONESE:

Molho de Alho:

3 dentes de Alho

1/2 de chávena de Maionese

Molho de Mostarda:

1 colher de sopa de Mostarda Dijon

1/2 de chávena de Maionese

Molho Tártaro:

1/2 de chávena de Maionese
1 colher de café de Mostarda
1 colher de sopa de Pickles
1 colher de chá de Salsa

Molho Rosé:
1/2 de chávena de Maionese
1/4 de chávena de Ketchup
1 colher de sopa de Cognaque
q.b. Sal fino

Molho Cocktail:
1/2 chávena de Maionese
1 colher de chá de Mostarda
1 colher de sopa de Ketchup
1 colher de sopa de Vinho do Porto

Molho de Whisky:
1/2 chávena de Maionese
1 colher de sopa de Ketchup
1 colher de sopa de Whisky

Molho de Ervas:
1 dente de Alho
1/2 chávena de Maionese 
q.b. de Ervas Aromáticas (como salsa ou coentros).
2  Chalotas
2 hastes de Cebolinho

Molho de Pimenta Verde:
1 colher de sopa de Grãos de Pimenta Verde em conserva
1/2 chávena de Maionese

Molho de Caril:
1/2 chávena de Maionese
1 colher de sopa de caril em pó
1 colher de café de ketchup

Molho de Cebola:
1/2 chávena de Maionese
1/2 pacote de Sopa de Cebola
250ml Natas
1 colher de sopa de sumo de Limão

Molho de Mel e Mostarda:
1/2 chávena de Maionese
2 colheres de chá de Mel
3/4 de colhere de sopa de Mostarda

MOLHOS À BASE DE CRÉME FRAISHE

OU IOGURTE NATURAL:

Molho de Ananás:
1dl de Natas batidas
1 colher de sopa de Iogurte natural ou Créme Fraishe
3 rodelas de Ananás
q.b. Sal e Pimenta

Molho de Manga:
1dl de Natas batidas
1 colher de sopa de Iogurte natural ou Créme Fraishe
3/4 de Manga
q.b. Sal e Pimenta

Molho Verde:
1dl de Iogurte natural ou Créme Fraishe
1 colher de sopa de Ervas Finas picadas (salsa, cebolinho, estragão)
q.b. Sal, Pimenta e sumo de Limão

Molho de  Aipo:
1dl de Iogurte natural ou Créme Fraishe
3 colheres de sopa de Aipo ralado
2 colheres de sopa de Nozes picadas
q.b. sumo de Limão

Molho Picante:
1dl de Iogurte natural ou Créme Fraishe
1 boa pitada de Pimenta de Caiena
q.b. de Tabasco

Molho Perfumado:
1dl de Iogurte natural ou Créme Fraishe
q.b. Alcaparras e Basílico

Molho de Anchovas:
1dl de Iogurte natural ou Créme Fraishe
3- 4 filetes de Anchovas
q.b. Alcaparras esmagadas

Molho de Pimentos:
1dl de Iogurte natural ou Créme Fraishe
1 Pimento préviamente assado e picado