FETTUCCINI COM COGUMELOS PORTOBELLO E MOLHO DE TOMATES SECOS

Ingredientes:
250gr Massa Fettuccini
100gr Tomates Secos
2 dentes de Alho
1/4 Pimento Vermelho
10 tiras de Bacon
1 Cogumelo Portobello
100ml Molho de Tomate
200gr Ervilhas
20cl Vinho Branco
50ml Natas
q.b. Azeite, Sal e Pimenta fresca

Preparação:
Ponha a massa a cozer com sal e um fio de azeite, enquanto prepara o molho.

Num processador triture os tomates secos, o alho, o pimento e um fio de azeite. Corte o bacon em pedacinhos e leve a fritar numa sertã, em lume médio, sem juntar qualquer gordura. Junte agora o cogumelo cortado aos pedacinhos e deixe fritar um pouco. Junte o preparado de tomates secos, mexa bem e deixe fritar por 3 min. Junte agora o vinho e volte a mexer. Junte o molho de tomate, as ervilhas e tempere. Deixe cozer por 10 min. Junte as natas e deixe engrossar.

Deite a massa num tabuleiro de ir à mesa, cubra com o molho e sirva de imediato.

GRATINADO À BOLONHESA

Ingredientes:

500gr Carne à Bolonhesa

400gr Massa cozida

q.b. Queijo ralado, Natas

Preparação:

Adicione à carne picada um pouco de natas (100ml) e deixe ferver.

Num tabuleiro de ir ao forno, deite uma camada de massa, outra de carne, e repita as camadas. Salpique com queijo ralado e leve ao forno a 180ºC/350ºF até corar.

LINGUINE COM ESPARGOS E CAMARÃO

Ingredientes:
350gr Miolo de Camarão (41-50)
350gr Esparagos
50gr de Pimentos picadinhos
250gr Massa Linguine
1  colher de sopa de Azeite
2  dentes de Alho esmagados
250gr Tomates picadinhos
1 raminho de Coentros
1 Caldo de galinha
q.b. Sal e Pimenta

Preparação:
Leve a ferver 350ml de água numa sertã e junte sal.

Lave os espargos, retire o caule e corte em tirinhas de 2cm.

Junte a massa à água e deixe cozinhar destapado até a massa estar macia. Junte agora o camarão até ficar opaco mas macio. Escorra a massa e o camarão.

Passe a sertã por água e leve de novo ao lume. Quando seca, junte o azeite, o alho, os pimentos e os espargos e mexa constantemente até o alho alourar (cerca de 2 minutos). Junte agora os tomates, os coentros, o caldo de galinha e meio copo de água e deixe levantar fervura. Reduza a chama.

Deite a massa com camarão na sertã, mexa até a massa aquecer (1-2 minutos). Tempere a gosto e sirva.

FETTUCCINE CARBONARA

Ingredientes:

450gr Massa Fettuccine
120gr Bacon
2 colheres de sopa de Azeite
3 gemas
120gr Queijo relado
q.b. Sal e Pimenta

Preparação:

Aqueça o azeite numa sertã em lume brando. Junte o bacon e deixe fritar até dourar. Reserve.

Numa taça bata as gemas com o queijo, sal e uma quantidade generosa de pimenta. Reserve.

Coza a massa al dente em bastante água. Escorra e mantenha no tacho. Em lume baixo, junte o bacon e a mistura de ovo e deixe cozinhar o ovo.

Misture bem, salpique com mais algum queijo e sirva de imediato.

MASSADA DE PEIXE

Ingredientes:

1Kg de Peixes diversos (Vermelho, Corvina, Sargo, Cherne...)

1 Pimento vermelho

1 Cebola

2 dentes de Alho

1 Malagueta

1 folha de Louro

400gr Polpa de Tomate

750gr de Massa Cotovelinho

1 ramo Coentros

10dl Vinho Branco

q.b. Sal, Pimenta e Azeite

Preparação:

Leve um tacho ao lume com àgua e sal, onde se vai pré-cozer o peixe.

Retire as peles e espinhas e reserve.

Num tacho de barro, leve a refogar a cebola picada com o azeite, o alho esmagado e a folha de louro. Adicione a polpa de tomate, o pimento picadinho, a malagueta também picadinha e o vinho e refogue um pouco. Junte agora cerca de 1,5 litros de água e deixe cozer. Quando a massa estiver quase cozida, incorpore o peixe. Rectifique os temperos, sobreponha coentros picados e sirva de imediato.

PENNE ALLA VODKA

Ingredientes:

5 tiras de Bacon

1 Cebola pequena

3 dentes de Alho

1/4 Pimento vermelho

800gr Molho de Tomate ou polpa

60ml Vodka

125ml Natas

5 folhas de Basílico

60gr Queijo de barra

q.b. Sal e Pimenta

500gr massa Penne

Preparação:

Num tacho coza a massa, escorra-a e reserve.

Numa sertã grande, em lume brando, cozinhe o bacon aos pedacinhos até ficar dourado, cerca de 5-7 minutos. Retire o bacon para um prato e reserve.

Na gordura do bacon, junte a cebola picada, o alho esmagado e os pimentos picados e deixe alourar cerca de 5 minutos. Adicione a vodka. Cozinhe por 3 minutos e junte o molho de tomate. Deixe levantar fervura, baixe o lume e deixe cozinhar por 20 minutos. Tempere com sal e pimenta.

Deite uma colher deste preparado nas natas para as aquecer e mexa. lentamente junte as natas ao restante molho. Junte agora a massa e envolva. Junte também o bacon, o basílico picado e o queijo ralado. Envolva tudo muito bem, rectifique os temperos e sirva.

Nota: A massa preferida da Andreia.

LASANHA DE LEGUMES

Ingredientes:

1 colher de sopa de Azeite Extra Virgem

300gr de Cogumelos frescos laminados

300gr Espinafres picados

300gr Bróculos picados

1 Courgette picada

2 Ovos ligeiramente batidos

500gr Queijo Ricotta (pode ser substituido por Molho Béchamel)

120gr Queijo de barra ralado

250gr Queijo Mozarella ralado

400ml de Molho de Tomate

q.b. Sal e pimenta

q.b. folhas de Lasanha cozidas (prefiro a integral, não altera o sabor)

Preparação:
Aqueça o forno a 180ºC/350ºF.
Numa sertã média, aqueça o azeite. Junte os cogumelos e salteie em lume brando, mexendo de vez em quando, até os cogumelos ficarem macios e castanhos, cerca de 7-9 minutos. Reserve.

Numa taça misture a ricotta, os ovos, o queijo de barra, meia colher de chá de sal e uma pitada generosa de pimenta preta fresca. Reserve. Numa taça à parte misture os espinafres e os bróculos.

Num fundo de um pirex, deite uma camada generosa de molho de toate. Disponha por cima uma camada de folhas de lasanha. Sobreponha uma camada com cerca de 1/3 da ricotta. em cima desta deite a mistura de espinafres com bróculos. Cubra esta com cerca de 1/3 da mozarella. Adicione mais uma camada de folhas de lasanha e mais 1/3 de ricotta e por cima desta uma camada de courgettes. Cubra com uma camada fina de molho de tomate e outra de mozarella. Para a camada final, coloque mais uma camada de folhas de lasanha, a restante ricotta, os cogumelos, o restante molho de tomate e a restante mozarella.

Leve ao forno por 45-50 minutos, até o queijo derreter e começar a borbulhar. Retire do forno e deixe arrefecer por 15 minutos antes de cortar e servir.

Nota: Adoro esta versão de Lasanha.