SALSICHAS EM COUVE LOMBARDA

Ingredientes:
1 Couve Lombarda
12 Salsichas Frescas
1 Cebola
6 Dentes de alho
4 Tomates maduros
q.b. Azeite, Orégãos, Sal e Pimenta
1dl Vinho branco
1 Caldo de carne
1 lata de Cogumelos inteiros

Preparação:
Coza 12 folhas grandes de couve lombarda por 5 minutos. Na mesma água coza as salsichas.

Num tacho deite um pouco de azeite, o alho e a cebola picadinhos. Junte os tomates também picados, o caldo de carne, o sal, a pimenta, os orégãos, um pouco de vinho branco, os cogumelos e finalmente as salsichas. Deixe ferver durante alguns minutos.

Retire as salsichas e enrole-as nas folhas de couve e prenda com um palito. Volte a juntar as salsichas ao refogado e deie cozinhar por 15 minutos em lume brando.

BIFES À PORTUGÁLIA

Ingredientes:
2 Bifes de Novilho
4 dentes de Alho
1 cálice de Café de Cevada
2 cálices de Leite
1 colher de sopa de Mostarda
1 colher de sopa de Farinha
q.b. Sal, Pimenta e Margarina

Preparação:
Tempere os bifes com sal e os alhos laminados. Leve os bifes a fritar numa sertã com bastante margarina. Retire e reserve num recipiente coberto para se manterem quentes.

Ao molho junte o leite e deixe ferver, o café, a mostarda e a farinha que deve mexer bem. Junte um pouco de pimenta e mexa até engrossar. Rectifique os temperos. Quando pronto junte os bifes por alguns minutos.

Sirva com batatas fritas, arroz branco e ovo a cavalo.

CARNE DA MATANÇA (ALENTEJO)

Ingredientes:
1kg Entrecosto, Febras ou Costeletas de porco
10 dentes de Alho esmagados
1 copo de Vinho Branco
q.b.Sal, Louro, Massa de pimentão e Banha

Preparação:
Corta-se o entrecosto aos bocados e tempera-se com os alhos, sal, louro, massa de pimentão e vinho branco. Deixa-se a carne a marinar durante a noite, dando voltas e adicionando vinho branco q.b.

Frite a carne na banha, em tacho de barro.

FRANGO NA PÚCARA

Ingredientes:
1 Frango
200gr Presunto
60gr Margarina
6 dentes de Alho
1 cálice de Aguardente
1 cálice de Vinho do Porto
1 copo de Vinho Branco
q.b. Salsa, Sal, Pimenta e Azeite
1/2l Água

Preparação:
Corte o frango em bocados e tempere com os dentes de alho esmagados com o sal. Coloque-o na púcara com o presunto cortado em tiras e adicione os restantes ingredientes. Leve ao lume até levantar fervura após o que, colocando a tampa na púcara, deverá levar ao forno a 200ºC/400ºF até acabar de cozer.

COELHO NO FORNO COM MOSTARDA

Ingredientes:
1 Coelho
1 Cebola
3 colheres de sopa de Mostarda
2 colheres de sopa de Azeite
1/2 Chouriço corrente
4 fatias de Presunto
2 folhas de Louro
1/2 copo de Vinho tinto
q.b. Sal e Pimenta

Preparação:
Aqueça o forno a 190ºC/375ºF.

Num tabuleiro de ir ao forno coloque o azeite e a cebola às rodelas. Unte o coelho com a mostarda e coloque por cima da cebola. Corte o chouriço em rodelas e pique o presunto e junte ao coelho, assim como o louro, o vinho tinto, o sal e a pimenta. Leve ao forno durante 30minutos.

LOMBO DE PORCO ASSADO COM CASTANHAS

Ingredientes:
1,5kg de Lombo de Porco
1kg de Castanhas (pode ser das congeladas)
6 dentes de Alho
3  Cebolas
1 cubo de Caldo de galinha
5 colher de sopa de Polpa de Tomate
q.b. Sal e Pimenta em grão
4  Cravinhos
1 ramo de Alecrim
q.b. de Rosmaninho
1 colher de sobremesa de Tomilho
q.b. de Anis estrelado
150 gr de banha
500ml de Vinho Branco

Preparação: Coloque o lombo num pirex, tempere-o com os alhos picados, a polpa de tomate, o sal, a pimenta, o tomilho, o rosmaninho, o alecrim, os cravinhos, a pimenta em grão, o aniz estrelado e o vinho branco.Deixe marinar assim algumas horas.

Agora adicione a banha, o caldo de galinha desfeito em 2 dl de água e as cebolas cortadas em quartos.

Leve a carne a assar em forno pré-aquecido a 200º C/390ºF, entre 1-1.30 horas. A meio da assadura introduza no molho as castanhas.

CABRITO ASSADO

Ingredientes:

1 Cabrito pequeno

1 cabeça de Alhos

60gr de Margarina
2 colheres de sopa de Massa de Pimentão
2,5dl de Vinho Branco
300 g de Cebolinhas pequenas
50gr de Toucinho ou Bacon
1kg de Batatinhas novas
q.b. Sal, Louro, Pimenta, Salsa, Azeite Extra Virgem

Preparação:

De véspera faça uma pasta com a margarina, o alho esmagado, sal, a salsa e o pimentão e barre o cabrito.

No dia seguinte coloque no fundo de um tabuleiro de barro, as cebolas cortada em quartos, azeite, louro partido. Sobreponha o cabrito, tempere com pimenta fresca , junte as batatinhas préviamente lavadas e com pele e regue com vinho. Cubra o cabrito com as lascas de toucinho, levando a assar, de preferência em forno a lenha.

NOTA:

Pode demolhar o cabrito na véspera,  em água e rodelas de limão por 2-3 horas e depois barrá-lo com a pasta.

FONDUE BOURGUIGNONNE

Ingredientes para 5-6 pessoas:
1,2 kg de Carne de vaca do lombo
q.b. de Óleo de Amendoim
1 raminho e Tomilho
1 Folha de Louro.

Preparação:
Corte a carne em cubos pequenos.
Aqueça o óleo na panelinha (caquelon) com o tomilho e o louro. Quando estiver quente retire os elementos aromáticos e leve o óleo quente à mesa. Sirva com os Molhos da sua preferência.

ARROZ DE BACON

Ingredientes:

1 chávena de Arroz Agulha

10 tiras de Bacon

1 Cebola

1 dente de alho

q.b. Azeite, Sal e Pimenta

Preparação:

Refogue a cebola e o alho num fio de azeite. junte o bacon e deixe fritar até dourar. Junte o arroz e deixe fritar um pouco na gordura. Junte agora 3 chávenas de água e reduza o lume. Tempere com pimenta e sal, tendo em conta que o bacon salga. Deixe cozinhar até o arroz estar cozido.

GRATINADO À BOLONHESA

Ingredientes:

500gr Carne à Bolonhesa

400gr Massa cozida

q.b. Queijo ralado, Natas

Preparação:

Adicione à carne picada um pouco de natas (100ml) e deixe ferver.

Num tabuleiro de ir ao forno, deite uma camada de massa, outra de carne, e repita as camadas. Salpique com queijo ralado e leve ao forno a 180ºC/350ºF até corar.

CARNE À BOLONHESA

Ingredientes:
500gr Carne picada
1 Cebola
1 dente de Alho
300ml Molho de tomate
q.b. Sal, Pimenta, Azeite, Vinho tinto

Preparação:
Num tacho, aloure a cebola e o alho em azeite. Junte a carne e deixe fritar até ganhar cor. Junte um pouco de vinho e tempere de sal e pimenta. Deixe refogar um pouco e junte o molho de tomate. Adicione um pouco de água se necessário e deixe cozinhar em lume brando.

Sirva com esparguete.

BATATAS RECHEADAS COM OVO

Ingredientes:

2 Batatas grandes

2 Ovos

q.b. Fiambre ou Bacon

q.b. Queijo ralado

q.b. Sal, Pimenta, Cebolinho e Manteiga

Preparação:

Lave bem as batatas e seque-as com papel de cozinha. Pique as batatas com um garfo e coloque num tabuleiro com uma colher de manteiga e algum sal grosso. Leve a assar a 200ºC/400ºF. 

Ou

Lave as batatas e sem as secar (a pele vai precisar de humidade), pique-as com um garfo. Enrole-as em papel de cozinha e leve a assar no micro-ondas por 6-8 minutos. Retire e embrulhe em papel de alumínio, deixando descansar por 5-7 minutos.

Agora corte cerca de 1/3 da batata sobre o comprimento, para fazer a abertura, e com a ajuda de uma colher de chá, retire parte da batata para fazer uma concavidade que será recheada.

No buraco da batata, deite um pouco de manteiga e tempere com sal e pimenta, deite agora algum queijo ralado e uns pedacinhos de fiambre. Abra agora um ovo no centro da batata e polvilhe com mais queijo ralado e fiambre, voltando a temperar com sal e pimenta.

 Leve ao forno a 180ºC/350ºF por 20-25 minutos ou até a clara estar cozida. Polvilhe com o cebolinho picado e sirva.

FRANGO DE LIMÃO

Ingredientes:

1 Frango aos pedaços

3 dentes de Alho esmagados

1 folha de Louro

2 Limões

q.b. Sal, Pimenta e Azeite

Preparação:

Coloque o frango num recipiente e junte o alho, o louro, os limões partidos em 4 e espremidos e tempere. Reserve por umas horas.

Deite um pouco de azeite no fundo de um pirex, sobreponha o frango e leve a assar a forno quente (200ºC/400ºF) por 30 minutos.

CORDON BLEU DE FRANGO

Ingredientes:

4 Peitos de Frango

4 fatias de Fiambre
4 fatias de Queijo Mozarella
1 dente de Alho esmagado
2 colheres de sopa de Vinho Branco

5 c olheres sopa Margarina

q.b. Farinha
1 Ovo batido
q.b. Pão ralado

q.b. Óleo

q.b. Sal e Pimenta

Preparação:

Com a ajuda de uma faca, abra os peitos de frango sem os separar totalmente. Abra os peitos e sobreponha uma folha de fiambre e outra de queijo. Salpique com o vinho e o alho, tempere e enrole. Feche com palitos.

Numa taça coloque a farinha temperada com sal e pimenta. Passe os peitos por esta mistura. Passe-os agora pelo ovo e depois por pão ralado.

Deite um pouco de óleo numa sertã, junte a margarina e quando esta começar a borbulhar junte os peitos até ficarem louros.

ESPETADAS DE PORCO COM ANANÁS

Ingredientes:

800gr Carne de porco

4 rodelas de Ananás natural

2 Cebolas

1 Pimento verde

8 Tomates cereja

2 colheres de sopa de Manteiga de Alho

sumo de 1 Limão

q.b. Sal e Pimenta

Preparação:

Corte a carne em cubos e tempere com sal, pimenta e sumo de limão.

Vá enchendo os espetos com a carne, a cebola, os tomates, o pimento e o ananás intercalados.

Grelhe como de costume e acompanhe com Arroz Árabe.

FOLHADOS DE QUEIJO, ESPARGOS E FIAMBRE

Ingredientes:

1 Massa Folhada

100gr de Queijo Creme com Ervas (pode ser Filadélfia)
4 fatias de Fiambre
60gr Espinafres

Preparação:

Aqueça o forno a 180ºC/350ºF.

Estenda a massa e barre com o queijo creme, sobreponha as folhas de fiambre e os espinafres. Enrole e corte em rodelas.

Disponha num tabuleiro com papel vegetal e leve ao forno por 8-10 minutos ou até dourarem.

ENROLADINHOS DE FRANGO

Ingredientes:
2 peitos de Frango
16 tiras de Bacon
2 colheres de sopa de Azeite
1 Tomate maduro
1/2 cálice de Vinho branco
q.b. Sal e Pimenta

Preparação:
Prepare 2 peitos de frango sem pele nem ossos. Parta-os em em 8 pedaços e enrole-os com 2 tiras de bacon.

Numa sertã aqueça o azeite em lume brando e deixe dourar a carne de ambos os lados. Junte o tomate picadinho, o vinho e tempere.

Acompanhe com batatinhas assadas e legumes cozidos.

OSSO BUCO

Ingredientes:

1 colher de sopa de Azeite

1/2 garrafa de Vinho branco seco

1,5kg de Osso Buco

2 Cebolas médias picadas

3 Cenouras picadas

1 Pimento

1 Cenoura

4 dentes de Alho picados

6 Tomates picados

3 colheres de Polpa de Tomate

1 colher de café de pimenta branca moída na hora

q.b.Sal

Preparação:
Coloque o azeite, o alho picado e as cebolas picadas numa sertã e frito o osso buco de ambos os lados. Junte agora os tomates picados, o pimento, a cenoura e o vinho e deixe refogar um pouco. Junte agora a polpa de tomate, a pimenta branca moída na hora e sal a gosto.

FETTUCCINE CARBONARA

Ingredientes:

450gr Massa Fettuccine
120gr Bacon
2 colheres de sopa de Azeite
3 gemas
120gr Queijo relado
q.b. Sal e Pimenta

Preparação:

Aqueça o azeite numa sertã em lume brando. Junte o bacon e deixe fritar até dourar. Reserve.

Numa taça bata as gemas com o queijo, sal e uma quantidade generosa de pimenta. Reserve.

Coza a massa al dente em bastante água. Escorra e mantenha no tacho. Em lume baixo, junte o bacon e a mistura de ovo e deixe cozinhar o ovo.

Misture bem, salpique com mais algum queijo e sirva de imediato.

CRÉPES COM FRANGO E COGUMELOS

Ingredientes:
12 Crépes

500gr de Cogumelos frescos laminados 

1 Chalota picada 

1 peito de Frango assado e desfiado

1 colher de sopa de Manteiga

250ml de Molho Béchamel

1 colher de chá de Salsa picada

1  colher de chá de Estragão

q.b. Sal e Pimenta

Molho:

2 Chalotas

120ml Vinho branco
1 colher de sopa de Manteiga

250ml Natas
1/2 Caldo de carne

1 colher de chá de Estragão

q.b. Sal e Pimenta

Preparação:

Salteie os cogumelos com as chalotas, as ervas e a manteiga. Junte agora o frango e o béchamel, deixando ligar tudo muito bem.

Com este preparado encha os crépes, dobrando-os em 3 e depois em 2 para formar bolsinhas. Reserve.

Prepare agora o molho, salteando as chalotas na manteiga. Adicione o vinho e deixe reduzir, adicionando então as natas e o caldo de carne. Junte por fim as ervas e os temperos até obter um creme homogéneo.

Numa sertã com um pouco de manteiga, aqueça os crépes. Disponha 2 ou 3 no prato, coloque o preparado de cogumelos por cima e um pouco de molho.