TARTE DE AMÊNDOA

Ingredientes:

Para a Base:

1 1\2 chávenas de Farinha

3 colheres de sopa de Açúcar

125gr Manteiga

1 Ovo

5ml Baunilha

Para o Recheio:

200gr Miolo de Amêndoa

100gr Açúcar

100gr Manteiga

8 colheres de sopa de Leite

Preparação da Base:

Numa taça misture a farinha com o açúcar, junte a manteiga fria em cubos e bata até ficar areado. Deite o ovo e a baunilha num medidor e junte água gelada até obter 125ml. Deite sobre a mistura de farinha e mexa com a ajuda de um garfo até a massa começar a aderir. Forme uma bola e espalme em disco. Embrulhe em papel aderente e leve ao frio por 15-30 minutos até estar bem fria.

Estenda a massa sobre uma folha de papel vegetal polvilhada com farinha e forre uma forma de fundo amovível. Pique a massa com um garfo e leve ao frio por 30 minutos.

Aqueça o forno a 190ºC/375ºF. Cubra a massa com papel vegetal e coloque arroz por cima para não infolar a massa e coza por 15-20 minutos. Deixe arrefecer. (Se preferir use uma Base de Massa Areada).

Nota: Receita de base melhorada.

Preparação do Recheio:

Leve ao lume a base da tarte até dourar. Corte as amêndoas em tirinhas.

Leve a lume brando uma caçarola com a amêndoa, o açúcar, a manteiga e o leite e deixe engrossar mexendo sempre, até obter ponto estrada.

Deite agora este preparado sobre a base da tarte e leve ao forno até dourar.

BISCOITOS DE MANTEIGA COM PEPITAS DE CARAMELO

Ingredientes:

750gr Farinha

250gr Açúcar

250gr Manteiga s/sal

1/2 colh. chá de Sal

4 Gemas

1 colh. chá Extracto de Baunilha

125gr Pepitas de Caramelo

Preparação:

Bata a farinha, o açúcar, a manteiga e o sal, até obter um granulado.

Numa taça pequena bata as gemas com a baunilha e misture ao preparado anterior com a batedeira a trabalhar. bata até formar uma bola. Junte agora as pepitas que poderá obter triturando caramelos.

Estenda a massa com um rolo, corte os biscoitos com as forminhas e leve ao forno a 180ºC/350ºF até ficarem dourados.

BOLO DE ABÓBORA

Receita cedida por SV.

Ingredientes:
2 Ovos
250gr Açúcar
125ml Óleo
250gr puré de Abóbora
440gr Farinha
1 colher de chá de Fermento em pó
1 colher de chá de Canela em pó
1 colher de chá de Noz-Moscada em pó
80ml Água fria
250gr Nozes ou passas - Opcional

Preparação:
Bata os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Junte o óleo e volte a bater. Junte agora o puré de abóbora (abóbora cozida e reduzida a puré), a cenela e a noz-moscada e volte a bater. Junte agora a farinha e o fermento e mexa mais um pouco. Junte por fim a água e as frutas e volte a bater.

Deite numa forma de "Bolo Inglês" e leve a forno pré-aquecido a 180ºC/350ºF por cerca de 80 minutos ou até o palito sair seco. (pode também usar esta massa para Muffins).

LOMBO DE PORCO ASSADO COM CASTANHAS

Ingredientes:
1,5kg de Lombo de Porco
1kg de Castanhas (pode ser das congeladas)
6 dentes de Alho
3  Cebolas
1 cubo de Caldo de galinha
5 colher de sopa de Polpa de Tomate
q.b. Sal e Pimenta em grão
4  Cravinhos
1 ramo de Alecrim
q.b. de Rosmaninho
1 colher de sobremesa de Tomilho
q.b. de Anis estrelado
150 gr de banha
500ml de Vinho Branco

Preparação: Coloque o lombo num pirex, tempere-o com os alhos picados, a polpa de tomate, o sal, a pimenta, o tomilho, o rosmaninho, o alecrim, os cravinhos, a pimenta em grão, o aniz estrelado e o vinho branco.Deixe marinar assim algumas horas.

Agora adicione a banha, o caldo de galinha desfeito em 2 dl de água e as cebolas cortadas em quartos.

Leve a carne a assar em forno pré-aquecido a 200º C/390ºF, entre 1-1.30 horas. A meio da assadura introduza no molho as castanhas.

ARROZ DOCE

Ingredientes:
1 chávena de Arroz
2 Chávenas de Água
1 chávena de Açúcar
Casca de 1 Limão
3 Paus de Canela
1,5l Leite
3 Gemas
1 pitada de Sal
q.b. Canela em pó

Preparação:
Num tacho, coloque as 2 chávenas de água, o sal, os paus de canela e as cascas do limão e deixe levantar fervura. junte o arroz e deixe cozinhar em lume brando.

Entretanto aqueça o leite e quando a água do arroz tiver evaporado, junte o leite. Deixe cozinhar em lume brando até o arroz estar cozido.

Retire agora os paus de canela e as cascas do limão e junte o açúcar. Mexa bem e deixe cozinhar mais um pouco.

Entretanto mexa bem as gemas e junte um pouco de leite frio. Mexa vigorosamente o arroz e junte as gemas. Retire do lume e deite de imediato em tacinhas, decorando com a canela em pó.

MERENDEIRAS

Ingredientes:

2 kg de Batata Doce

1 kg de Farinha

700 g de Açúcar

1 colher de chá de Fermento em pó

1 colher de chá de Canela

1 Ovo

300 g de Miolo de Noz

150gr de Passas

outros frutos secos, a gosto

Raspa de 1 limão

1 pitada de Sal

Preparação:

Descasque e coza as batatas sem a pele, com bastante sal. Escorra-as e esmague-as.

Misture a farinha com o fermento e a canela e adicione às batatas, juntamente com o açúcar e a raspa de limão, e depois o ovo batido, trabalhando a massa. Junte mais farinha se precisar. Incorpore todos os frutos secos: nozes, sultanas ou outros a gosto.

Aqueça o forno a 160ºC/320ºF. Prepare um tabuleiro com papel vegetal e polvilhe com farinha. Faça bolas de massa, do tamanho de um ovo grande e espalme-as um pouco no tabuleiro. Devem ficar com um ar rústico. Leve ao forno até dourarem. Deve ficar com umas 40 merendeiras.

BISCOITOS DE AMARETTO

Ingredientes:

200gr Açúcar

2 Claras grandes 

200gr Amêndoas raladas 

1/2 colher de chá de Amaretto ou Extracto de Baunilha

q.b. Canela em pó

Preparação:

Bata as claras em castelo. Gradualmente adicione metade do açúcar, mexendo sempre até obter merengue.

Aqueça o forno a 180ºC/350ºF. Numa taça grande, misture as amêndoas com o restante açúcar, amaretto e canela. Adicione um pouco das claras e envolva. Suavemente adicione as restantes claras e envolv de forma a não reduzir o volume das mesmas.

Com a ajuda de um servidor de bolas de gelado, deite porções iguais de massa, num tabuleiro untado e forrado com papel vegetal. Leve ao forno por 15 minutos ou até a base dos biscoitos alourarem e a superfície estalar. Deixe arrefecer numa rede para biscoitos.

BACALHAU À ZÉ DO PIPO

Ingredientes:
4 postas de Bacalhau
1kg de Puré de batata
2 Cebolas 
2 dentes de Alho
1dl de Azeite
500ml de Leite
2 colheres de sopa de pickles picados
1 folha de Louro
q.b. Sal, Pimenta, Azeitonas e Salsa

PARA O CREME: 
4dl de azeite
2 gemas
2 colheres de sopa de vinagre
1 colher de chá de mostarda
q.b. Sal e Pimenta

Preparação:
Leve o leite ao lume com o bacalhau, deixe levantar fervura e desligue. Reserve o leite.

Refogue as cebolas picadas, o alho e o louro no azeite. Junte 3 colheres de sopa de leite da cozedura do bacalhau e deixe ferver. Tempere com sal e pimenta e desligue.

Num tabuleiro de ir ao forno, coloque o bacalhau escorrido e cubra com a cebola e os pickles.

Coloque o puré de batata num saco de pasteleiro e faça montinhos em volta do bacalhau.

Para o creme, bata as gemas numa tigela e junte a mustarda. Junte agora metade do azeite, em fio. Mexendo sempre, junte agora 1 colher de vinagre e o restante azeite em fio. Continuando sempre a mexer, junte agora o restante vinagre. Tempere com sal e pimenta e deite por cima do bacalhau.

Leve a forno pré-aquecido a 200ºC/400ºF até dourar. Decore com azeitonas e sirva.

BACALHAU ESPÍRITUAL

Ingredientes:
800gr de Bacalhau
500gr de Pão de Forma
125gr de Margarina
100gr de Farinha
1 Alho Francês às rodelas
1 lata de Cogumelos laminados
300gr de Cenoura ralada
q.b. Queijo ralado
300ml de Leite

Preparação:
Coza o bacalhau por 10 minutos. Escorra e reserve a água. Retire as peles e espinhas e lasque o bacalhau.

Demolhe o pão no leite e reserve.

Derreta 80gr de margarina num tachinho, polvilhe com a farinha, misturando sempre e junte a água da cozedura do bacalhau. Deixe cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando.

Numa sertã coloque a restante margarina, o alho francês e os cogumelos e deixe alourar. Junte agora a cenoura, o bacalhau e o pão. Envolva 2/3 do molho anterior e mexa bem.

Coloque num tabuleiro de ir ao forno, regue com o restante molho e salpique com queijo ralado a gosto. Deixe gratinar e sirva.

BACALHAU GRATINADO

Ingredientes:
4 postas de Bacalhau
1kg Batatas
1 Alho Francês
3 Ovos
3 dentes de Alho
3 Cebolas
q.b. Sal, Pimenta, Azeite, Azeitonas
Molho Bechamél

Preparação:
Coza o bacalhau, os ovos e as batatas em rodelas grossas e reserve.

Lasque o bacalhau e deite no fundo de um tabuleiro de ir ao forno. Sobreponha as batatas.

Corte as cebolas e o alho francês às rodelas e leve a refogar com o alho picado e azeite. deite por cima das batatas. junte um pouco de pimenta acabada de moer e sal, se necessário.

Descasque os ovos e corte em rodelas. Sobreponha agora o bechamél,  os ovos e as azeitonas e leve ao forno a gratinar.

ESTRELAS DE FIGOS

Ingredientes para cada estrela:
2 Figos secos
4 Amêndoas peladas

Preparação:
Segure os figos com o caule para cima e com a ajuda de uma faca, faça 2 cortes em forma de cruz, sem chegar ao fundo. Abra-os e espalme-os. Agora têm a forma de uma cruz.

Coloque agora num dos figos, 4 amêndoas entre as pontas do figo, como vê na imagem. Sobreponha o outro figo. Pressione bem os figos um contra o outro de forma a colarem, sem que deixe cair as amêndoas.

Leve ao forno a 180ºC/350ºF por 2-3 minutos, ou até corarem.

As estrelinhas só ficarão crocantes após frias.

Também podem ser feitos malmequeres de figo, cortando os figos ao meio.

Nota: Esta receita foi obtida através de uma amiga do Algarve.

BISCOITOS VIDRADOS

 

Ingredientes:

820gr Farinha

1 colher de chá de Bicarbonato de soda
1 colher de chá de Canela em pó
1 colher de chá de Gengibre em pó
1/2 colher de chá de Sal
1/4 colher de chá de Cravinhos moídos
125gr de Manteiga sem sal à temperatura ambiente
125gr Açúcar Amarelo
500gr Açúcar
2 colheres de chá de Sumo de Limão

Preparação:
Numa taça grande, misture a farinha, o bicarbonato, a canela, o gengibre, o sal e o cravinho e reserve.

Noutra taça, bata com a ajuda de uma batedeira, a manteiga e o açúcar amarelo até obter um creme. Junte a mistura de farinha, alternando com 80ml de água, batendo devagar até dissolvida. Divida a massa ao meio, forme cada metade em rectângulo e embrulhe em papel aderente. Leve ao frio pelo menos por 1 hora, ou durante a noite.

Aqueça o forno a 180ºC/350ºF.  Usando uma metade de massa de cada vez, estenda a massa entre 2 folhas de papel aderente, com a ajuda de um rolo, até obter a espessura de 3mm. Leve ao frio por 10 minutos. Junte as sobras de massa e embrulhe em papel aderente. Leve a massa ao frio antes de voltar a estender.

Corte a massa com a ajuda de forminhas. (Para melhores resultados, pressione a forma na massa e retire o excesso em volta, antes de retirar a forma). Corte e retire os centros dos biscoitos. Faça um furinho em cada biscoito de forma a poder pendurá-los depois.

Leve ao forno até estarem croquantes, mas não escuros, cerca de 20 minutos. Transfira para grelhas para arrefecer. Quando frios, cubra os tabuleiros com papel vegetal e sobreponha os biscoitos e reserve.

Para fazer o caramelo:
Misture o açúcar, 80ml de água, e o sumo de limão num tachinho, e leve a lume brando. Mexa contínuamente para dissolver o açúcar. Quando o açúcar estiver dissolvido, pare de mexer, mas deixe continuar ao lume até obter uma cor amarelada, 5-10 minutos. Ocasionalmente raspe os lados do tacho com a ajuda de um pincel molhado em água fria, para evitar formar cristais. Separe o caramelo em várias tacinhas e adicione umas gotas de corante alimentar, de várias cores.

Encha muito cuidadosamente os centros dos biscoitos com o caramelo e deixe arrefecer. Passe um fio pelo furo dos biscoitos e faça um laço. Não pendure os biscoitos ao calor para não derreter o caramelo.

BISCOITOS DE AÇÚCAR

Nota: Esta é a receita básica de biscoitos.

Ingredientes:

500gr Farinha

1/2 colher de chá de Fermento em pó

1 pitada de Sal

125gr Manteiga sem sal

250gr Açúcar

1 Ovo

1/2 colher de chá de Extracto de Baunilha

2 colheres de sopa de Cognac, Porto ou sumo de laranja se preferir

Preparação:

Numa taça misture a farinha, o fermento e o sal. Com a ajuda da batedeira, bata a manteiga com o açúcar e o ovo até obter um creme. Junte agora o extracto de baunilha e continue a bater. Junte 1 colher de cognac e volte a bater. Junte agora a mistura de farinha e a outra colher de cognac. (No total bata cerca de 3 minutos). Forme a massa numa bola, espalme, envolva em papel aderente e leve ao frio.

Poderá guardar a massa até 3 dias no frigorífico ou até congelar.

Quando a massa estiver bem fria, estenda-a numa superfície polvilhada com farinha, com a ajuda de um rolo. Estenda pequenas porções de massa de cada vez, para que não enrijeça. Se preferir, coloque a massa entre 2 folhas de papel aderente e estenda, neste caso não necessita de farinha.

Quando cortar a massa com as forminhas, passe-as primeiro por farinha.

Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180ºC/350ºF por 10 minutos apróximadamente. Pode agora decorar com o Glacé Real. Veja o Slideshow à direita para algumas sugestões.

COMO DECORAR BISCOITOS DE NATAL

Ingredientes para o Glacé Real:
750gr Açúcar em pó
2 Claras grandes
1 colher de chá de Sumo de Limão

Preparação:
Com a ajuda da batedeira, bata os ingredientes até obter uma pasta grossa e brilhante, adicionando mais açúcar com a colher de sopa, se estiver muito rara para barrar. Cubra com um pano húmido até à hora de usar.
Encha um saco de pasteleiro ou um funil de papel vegetal, com cerca de 3 colheres de sopa de Glacé Real. A consistência deverá ser macia mas de forma a não escorrer e manter a forma (tipo puré de batata). Corte um buraco muito pequeno na ponta do funil e trace os contornos do biscoito.

Se pretender encher o contorno, cobrindo todo o biscoito, dobre a grossura do contorno. Poderá também dividir o Glacé em pequenas porções e adicionar corante.
Certifique-se que o glacé está sempre coberto, para que não seque enquanto exposto ao ar.
Após ter delineado todos os biscoitos, deverá adicionar umas gotas de água. Encha outro funil até cerca de 1/4 da capacidade e com muito cuidado começe a preencher o contorno do biscoito. O glacé deverá ficar brilhante e húmido, podendo adicionar outras decorações ao biscoito. Deixe secar antes de servir. Veja Slideshow à direita para algumas sugestões.

TRUFAS BRANCAS

Ingredientes:

450gr Chocolate Branco

120gr Queijo Filadélfia

60gr Açúcar em pó

1 pitada Noz Moscada

1 pitada Extracto de Rum

Preparação:

Derreta metade do chocolate branco em banho-maria. Bata o queijo com o açúcar, a noz moscada e o rum numa taça grande até obter um creme. Junte o chocolate derretido e volte a bater. Tape e leve ao frio por 4 horas ou até solidificar.

Forme 24 bolas com o preparado anterior, coloque-as num tabuleiro com papel vegetal. Leve ao frio até à hora de cobrir.

Cubra apenas 12 bolas de cada vez. Derreta metade do chocolate sobejante numa tacinha de ir ao micro-ondas, à temperatura média por 1 minuto e meio, mexendo após 1 minuto. Usando um garfo, molhe 1 trufa de cada vez no chocolate. Coloque num tabuleiro com papel vegetal. Salpique com noz moscada. Repita a operação até terminar o chocolate e as bolas.

leve ao frio por 1 hora, ou até solidificar. Podem ser guardadas no frigorífico por 1 semana.

BACALHAU COM PASSAS E PINHÕES

Ingredientes:
4 postas de Bacalhau
30gr de Pinhões
30gr de Uvas Passas
1dl Azeite
30gr de Banha
2 Cebolas
3 Gemas
4dl Leite
20gr Farinha
q.b. Sal, Pimenta e Noz Moscada
q.b. pão ralado, salsa e sumo de limão
1kg Batatas

Preparação:

Coza o bacalhau durante 10 minutos em lume brando. Retire-lhe a pele e as espinhas e lasque-o.

Corte as cebolas às rodelas finas. Lave e pique a salsa, esprema o limão e junte o sumo às gemas, batendo-as.

Num tacho ponha o azeite, a banha, as cebolas e a salsa, e deixe refogar. Quando estiverem louras junte as lascas de bacalhau e a farinha. Mexa sempre até envolver bem. Junte o leite quente e continue mexendo até obter um creme grosso. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Retire do lume e misture as gemas batidas com o sumo de limão a este preparado. Leve novamente ao lume, mexendo sempre, durante 1 minuto.

Descasque e lave as batatas; enxugue e corte aos palitos. Frite-as até ficarem cozidas. Escorra-as em papel absorvente.

Coloque uma colher de sopa de azeite no fundo de um pirex e cubra com uma camada de batatas fritas e uma camada de bacalhau. Salpique com pinhões e uvas passas sem graínhas. Repita as camadas até acabarem os ingredientes. Por fim, salpique com pão ralado e leve ao forno aquecido a 190ºC/375ºF até dourar.

CABRITO ASSADO

Ingredientes:

1 Cabrito pequeno

1 cabeça de Alhos

60gr de Margarina
2 colheres de sopa de Massa de Pimentão
2,5dl de Vinho Branco
300 g de Cebolinhas pequenas
50gr de Toucinho ou Bacon
1kg de Batatinhas novas
q.b. Sal, Louro, Pimenta, Salsa, Azeite Extra Virgem

Preparação:

De véspera faça uma pasta com a margarina, o alho esmagado, sal, a salsa e o pimentão e barre o cabrito.

No dia seguinte coloque no fundo de um tabuleiro de barro, as cebolas cortada em quartos, azeite, louro partido. Sobreponha o cabrito, tempere com pimenta fresca , junte as batatinhas préviamente lavadas e com pele e regue com vinho. Cubra o cabrito com as lascas de toucinho, levando a assar, de preferência em forno a lenha.

NOTA:

Pode demolhar o cabrito na véspera,  em água e rodelas de limão por 2-3 horas e depois barrá-lo com a pasta.

EGGNOG

Ingredientes:

8 Gemas, 2 Claras

180gr Açúcar

1 pitada de Sal

600ml Natas

500ml Leite

1 colher de sopa de Extracto de Baunilha

1/2 colher de chá de Noz Moscada 

180ml Bourbon

60ml Brandy

Preparação:

Misture as 8 gemas com o açúcar e o sal. Aqueça 500ml de natas com o leite em lume médio. Quando o leite com natas estiver quente, junte 250ml à mistura de ovos e mexa para incorporar. Junte agora este preparado ao restante leite com natas, mexendo sempre, até obter espessura suficiente para cobrir as costas de uma colher (3-5 minutos). Retire do lume e passe de imediato por um passador de rede fina. Deixe arrefecer por 10 minutos.

Junte o extracto de baunilha, a noz moscada, o bourbon e o brandy ao creme anterior e mexa bem para incorporar. Bata as 2 claras em castelo e envolva na mistura anterior. Numa outra taça, bata agora as restantes natas e junte também ao creme. Sirva morno ou tape e leve ao frio até ficar bem fresco (cerca de 1 hora).

Sirva em copos pequenos e polvilhe com noz moscada. Se preferir pode também enfeitar com chantilly.

COROA DE NATAL

Ingredientes:
1 Massa Folhada
120gr de Frutas Cristalizadas
120gr de Uvas-passas pretas sem sementes
120gr de Nozes trituradas
120gr de Amêndoas sem pele trituradas
3 colheres de sopa de Rum

Preparação:
Misture as frutas cristalizadas, as uvas-passas, as nozes, as amêndoas e o rum e reserve.

Abra a massa com um rolo numa superfície lisa, formando um retângulo com cerca de 35x20cm.
Sobre a massa, espalhe a margarina, distribua o recheio e enrole. Una as duas pontas formando uma rosca e coloque numa forma redonda de 25cm de diâmetro, untada. Faça cortes superficiais de 2 cm na massa.

Pincele com a gema e leve a forno médio (180ºC/350ºF), preaquecido, por cerca de 25 minutos ou até dourar. Pode polvilhar-se com açúcar em pó.

RABANADAS

Ingredientes:

1 Pão de Forma grande (ou outro) do dia anterior 

1 lata de Leite Condensado

3 Ovos
0,5 dl de Vinho do Porto
2 dl de Leite
q.b. Óleo, Canela em pó

Preparção:

Corte o pão em fatias. Num prato fundo, misture o leite condensado, o leite e o vinho do porto. Noutro prato abra os ovos, pique as gemas com um garfo e mexa ligeiramente (se os ovos forem batidos, permitem mais a absorção de óleo).

Passe as fatias de pão pela mistura de leites e depois pelos ovos batidos. Frite em óleo bem quente e retire com uma escumadeira. Depois de frias polvilhe com canela.