FRANGO NA PÚCARA

Ingredientes:
1 Frango
200gr Presunto
60gr Margarina
6 dentes de Alho
1 cálice de Aguardente
1 cálice de Vinho do Porto
1 copo de Vinho Branco
q.b. Salsa, Sal, Pimenta e Azeite
1/2l Água

Preparação:
Corte o frango em bocados e tempere com os dentes de alho esmagados com o sal. Coloque-o na púcara com o presunto cortado em tiras e adicione os restantes ingredientes. Leve ao lume até levantar fervura após o que, colocando a tampa na púcara, deverá levar ao forno a 200ºC/400ºF até acabar de cozer.

FRANGO DE LIMÃO

Ingredientes:

1 Frango aos pedaços

3 dentes de Alho esmagados

1 folha de Louro

2 Limões

q.b. Sal, Pimenta e Azeite

Preparação:

Coloque o frango num recipiente e junte o alho, o louro, os limões partidos em 4 e espremidos e tempere. Reserve por umas horas.

Deite um pouco de azeite no fundo de um pirex, sobreponha o frango e leve a assar a forno quente (200ºC/400ºF) por 30 minutos.

CORDON BLEU DE FRANGO

Ingredientes:

4 Peitos de Frango

4 fatias de Fiambre
4 fatias de Queijo Mozarella
1 dente de Alho esmagado
2 colheres de sopa de Vinho Branco

5 c olheres sopa Margarina

q.b. Farinha
1 Ovo batido
q.b. Pão ralado

q.b. Óleo

q.b. Sal e Pimenta

Preparação:

Com a ajuda de uma faca, abra os peitos de frango sem os separar totalmente. Abra os peitos e sobreponha uma folha de fiambre e outra de queijo. Salpique com o vinho e o alho, tempere e enrole. Feche com palitos.

Numa taça coloque a farinha temperada com sal e pimenta. Passe os peitos por esta mistura. Passe-os agora pelo ovo e depois por pão ralado.

Deite um pouco de óleo numa sertã, junte a margarina e quando esta começar a borbulhar junte os peitos até ficarem louros.

ENROLADINHOS DE FRANGO

Ingredientes:
2 peitos de Frango
16 tiras de Bacon
2 colheres de sopa de Azeite
1 Tomate maduro
1/2 cálice de Vinho branco
q.b. Sal e Pimenta

Preparação:
Prepare 2 peitos de frango sem pele nem ossos. Parta-os em em 8 pedaços e enrole-os com 2 tiras de bacon.

Numa sertã aqueça o azeite em lume brando e deixe dourar a carne de ambos os lados. Junte o tomate picadinho, o vinho e tempere.

Acompanhe com batatinhas assadas e legumes cozidos.

CRÉPES COM FRANGO E COGUMELOS

Ingredientes:
12 Crépes

500gr de Cogumelos frescos laminados 

1 Chalota picada 

1 peito de Frango assado e desfiado

1 colher de sopa de Manteiga

250ml de Molho Béchamel

1 colher de chá de Salsa picada

1  colher de chá de Estragão

q.b. Sal e Pimenta

Molho:

2 Chalotas

120ml Vinho branco
1 colher de sopa de Manteiga

250ml Natas
1/2 Caldo de carne

1 colher de chá de Estragão

q.b. Sal e Pimenta

Preparação:

Salteie os cogumelos com as chalotas, as ervas e a manteiga. Junte agora o frango e o béchamel, deixando ligar tudo muito bem.

Com este preparado encha os crépes, dobrando-os em 3 e depois em 2 para formar bolsinhas. Reserve.

Prepare agora o molho, salteando as chalotas na manteiga. Adicione o vinho e deixe reduzir, adicionando então as natas e o caldo de carne. Junte por fim as ervas e os temperos até obter um creme homogéneo.

Numa sertã com um pouco de manteiga, aqueça os crépes. Disponha 2 ou 3 no prato, coloque o preparado de cogumelos por cima e um pouco de molho.

ARROZ DE PATO ESCONDIDO

Ingredientes:

1 Pato grande
250 g de Arroz
100g de Toucinho
1 Chouriço
1 Cebola
1 Pimento vermelho
1dl Vinho Branco
2 cubos de Caldo de Galinha
q.b. Sal, Pimenta e Azeite

Preparação:
Leve ao lume uma panela com cerca de1 litro de água, os caldos de galinha, um pouco de sal, o chouriço inteiro e o pato.
Quando o pato estiver cozido, retire todos os ossos e pele e desfie-o. Coe a água da cozedura e reserve.

Num  tacho à parte, coloque um pouco de azeite e a cebola picada e deixe refogar. Junte o presunto cortado em pedacinhos. Regue com o vinho. Junte cerca de 600ml da água da cozedura e o arroz. Deixe cozinhar em lume brando até o arroz estar cozido.

Num pirex, coloque uma camada de arroz, sobreponha uma camada de pato desfiado, e rodelas de meio chouriço. Sobreponha outra camada de arroz e decore com rodelas do restante chouriço e tirinhas de pimento.

Leve ao forno a 180ºC/350ºF até a camada superior ganhar cor e o pimento estiver passadinho.