MAIONESE CASEIRA

Ingredientes:
1 Ovo
1 colher de chá de Sal
1 colher de café de Mostarda
½ Limão
q.b. Pimenta
2 dl de Óleo

É importante que todos os ingredientes estejam à temperatura ambiente.


Preparação:
Para dentro do copo da varinha mágica, abra o ovo, junte o sal, a mostarda e o sumo do limão, a pimenta e o óleo e mexa com a varinha mágica sem a movimentar até a mistura começar a emulsionar. Comece a mover a varinha lentamente de baixo para cima até todo o óleo estar emulsionado.

MOLHO HOLLANDAISE

Ingredientes:

2 Ovos

25 ml sumo de Limão

25ml Vinagre de Vinho Branco

120gr Manteiga

q.b. Sal e Pimenta

Preparação:

Aqueça no micro-ondas o vinagre com o sumo de limão por 30 segundos ou até começar a borbulhar.

Bata os ovos com o sal e a pimenta num robot de cozinha. Com a máquina em funcionamento junte a mistura de limão em fio fino e muito devagar.

Aqueça a manteiga no micro-ondas até derreter e junte ao preparado anterior, também com a máquina em funcionamento e em fio fino. Quanto mais devagar adicionar a manteiga melhor.

MOLHO BÉCHAMEL 2

Ingredientes:

2 colheres de sopa de Maisena

1 colher de sopa de Margarina

250ml Leite

500ml Natas

q.b. Mustarda, sumo de Limão, Sal e Pimenta

Preparação:

Numa caçarola, mexa a maionese com a margarina com a ajuda de varas. Junte o leite, o sal e a pimenta e deixe engrossar. Junte agora as natas, a mustarda e o sumo de limão.

MOLHO DE TOMATE

Ingredientes:

1 colher de sopa de Azeite Extra Virgem

1 Cebola grande picada

3 dentes de Alho picados

6 Tomates cortados aos cubos

1 colher de sopa de Basílico ou Ervas Italianas

q.b. Sal e Pimenta

Preparação:
Numa caçarola pequena aqueça o azeite em lume brando. Adicione a cebola e deixe refogar até ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Junte o alho e mexendo sempre, deixe cozinhar por 30 segundos. Junte os tomates e as ervas e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando. Passe coma varinha mágica por alguns segundos e tempere a gosto.

MOLHOS PARA FONDUE

Preparação para todos os molhos:

Misture todos os ingredientes com a varinha mágica até obter um creme homogéneo e mantenha no frigorífico até à hora de servir.

MOLHOS À BASE DE MAIONESE:

Molho de Alho:

3 dentes de Alho

1/2 de chávena de Maionese

Molho de Mostarda:

1 colher de sopa de Mostarda Dijon

1/2 de chávena de Maionese

Molho Tártaro:

1/2 de chávena de Maionese
1 colher de café de Mostarda
1 colher de sopa de Pickles
1 colher de chá de Salsa

Molho Rosé:
1/2 de chávena de Maionese
1/4 de chávena de Ketchup
1 colher de sopa de Cognaque
q.b. Sal fino

Molho Cocktail:
1/2 chávena de Maionese
1 colher de chá de Mostarda
1 colher de sopa de Ketchup
1 colher de sopa de Vinho do Porto

Molho de Whisky:
1/2 chávena de Maionese
1 colher de sopa de Ketchup
1 colher de sopa de Whisky

Molho de Ervas:
1 dente de Alho
1/2 chávena de Maionese 
q.b. de Ervas Aromáticas (como salsa ou coentros).
2  Chalotas
2 hastes de Cebolinho

Molho de Pimenta Verde:
1 colher de sopa de Grãos de Pimenta Verde em conserva
1/2 chávena de Maionese

Molho de Caril:
1/2 chávena de Maionese
1 colher de sopa de caril em pó
1 colher de café de ketchup

Molho de Cebola:
1/2 chávena de Maionese
1/2 pacote de Sopa de Cebola
250ml Natas
1 colher de sopa de sumo de Limão

Molho de Mel e Mostarda:
1/2 chávena de Maionese
2 colheres de chá de Mel
3/4 de colhere de sopa de Mostarda

MOLHOS À BASE DE CRÉME FRAISHE

OU IOGURTE NATURAL:

Molho de Ananás:
1dl de Natas batidas
1 colher de sopa de Iogurte natural ou Créme Fraishe
3 rodelas de Ananás
q.b. Sal e Pimenta

Molho de Manga:
1dl de Natas batidas
1 colher de sopa de Iogurte natural ou Créme Fraishe
3/4 de Manga
q.b. Sal e Pimenta

Molho Verde:
1dl de Iogurte natural ou Créme Fraishe
1 colher de sopa de Ervas Finas picadas (salsa, cebolinho, estragão)
q.b. Sal, Pimenta e sumo de Limão

Molho de  Aipo:
1dl de Iogurte natural ou Créme Fraishe
3 colheres de sopa de Aipo ralado
2 colheres de sopa de Nozes picadas
q.b. sumo de Limão

Molho Picante:
1dl de Iogurte natural ou Créme Fraishe
1 boa pitada de Pimenta de Caiena
q.b. de Tabasco

Molho Perfumado:
1dl de Iogurte natural ou Créme Fraishe
q.b. Alcaparras e Basílico

Molho de Anchovas:
1dl de Iogurte natural ou Créme Fraishe
3- 4 filetes de Anchovas
q.b. Alcaparras esmagadas

Molho de Pimentos:
1dl de Iogurte natural ou Créme Fraishe
1 Pimento préviamente assado e picado

MOLHO POULETTE

Ingredientes:

Molho Béchamel

1 colher de sopa de Sala picada

2 gemas de Ovos

Preparação:

Retire o molho béchamel do lume e adicione as gemas. Leve novamente ao lume e por fim junte a salsa.

Utilização:

Carne, Peixe, Marisco, Legumes, Massas e Arroz.

MOLHO AURORA

Ingredientes:

Molho Béchamel

50gr concentado de tomate

1 colher de sopa de margarina

Preparação:

Adicione o tomate ao molho béchamel. Deixe ferver a margarina e já fora do lume adicione ao molho.

Utilização:

Aves, Vitela, Ameijoas e Ovos.

MOLHO DE CARIL

Ingredientes:

Molho Béchamel

q.b. Natas

q.b. Caril

Preparação:

Adicione as natas e o caril ao molho béchamel.

Utilização:

Carne, Peixe e Arroz.

MOLHO SOUBISE

Ingredientes:

Molho Béchamel

1 Cebola picada

Preparação:

Adicione a cebola alourada ao molho béchamel.

Utilização:

Carnes brancas, Aves e Ovos.

MOLHO MORNAY

Ingredientes:

Molho Béchamel

50gr de Queijo ralado

Preparação:

Adicione o queijo ralado ao molho béchamel.

Utilização:

Carnes brancas, Peixe, Legumes, Gratinados, Ovos cozidos e escalfados.

MOLHO NORMANDO

Ingredientes:

Molho Béchamel

50gr de Natas

Preparação:

Adicione as natas ao molho béchamel.

Utilização:

Aves, Peixes, Legumes e Ovos.

MOLHO BÉCHAMEL (BASE)

Ingredientes:

5dl Leite

30gr Margarina

30gr Farinha

q.b. Noz-Moscada

q.b. Sal e Pimenta

q.b. sumo de Limão

Preparação:

Numa caçarola em lume brando, derreta a margarina e polvilhe a farinha, deixando ferver até aparecer uma espuma branca (cerca de 8 minutos).

Adicione o leite frio de uma só vez, mexendo sempre até engrossar.

Tempere com a noz-moscada, o sal, a pimenta e o sumo de limão para não talhar.

MOLHO BÉARNAISE

Ingredientes:

1 Cebola

1 haste de Aipo

3 hastes de Salsa

1 haste de Segurelha

1 folha de Louro

1/2 dl de Vinho Branco

5 colheres de sopa de Vinagre

5 colheres de sopa de Água

6 colheres de sopa de Manteiga

3 gemas de Ovo

6 grães de Pimenta Preta

Preparação:

Pique a cebola, o aipo e a salsa e leve ao lume com a segurelha, o louro, a pimenta, o vinho, o vinagre e a água.

Deixe em lume brando até reduzir a cerca de 4 colheres de sopa de líquido.

Passe por um passador de rede fina e reserve.

Bata as gemas e a pouco e pouco adicione a mistura anterior. Mexendo sempre, adicione também a manteiga, até obter a consistência de maionese.

Mantenha em Banho-Maria até à hora de servir.

CREME AZEDO / SOUR CREME / CRÉME FRAISHE

Ingredientes:

200gr Natas

sumo de 1/2 Limão

q.b. Sal

Preparação:

Bater bem todos os ingredientes e levar ao frigorífico por 30 minutos antes de servir.