MOLHO BÉARNAISE

Ingredientes:

1 Cebola

1 haste de Aipo

3 hastes de Salsa

1 haste de Segurelha

1 folha de Louro

1/2 dl de Vinho Branco

5 colheres de sopa de Vinagre

5 colheres de sopa de Água

6 colheres de sopa de Manteiga

3 gemas de Ovo

6 grães de Pimenta Preta

Preparação:

Pique a cebola, o aipo e a salsa e leve ao lume com a segurelha, o louro, a pimenta, o vinho, o vinagre e a água.

Deixe em lume brando até reduzir a cerca de 4 colheres de sopa de líquido.

Passe por um passador de rede fina e reserve.

Bata as gemas e a pouco e pouco adicione a mistura anterior. Mexendo sempre, adicione também a manteiga, até obter a consistência de maionese.

Mantenha em Banho-Maria até à hora de servir.