LAGOSTA SUADA

Ingredientes:
1 Lagosta  viva
50gr Margarina
3 Cebolas
1kg Tomate
2 dentes de Alho
1,5dl Azeite
2dl Vinho Branco
0,5dl de Aguardente velha
2 cálices de Vinho do Porto Seco
2 Malaguetas
1 folha de Louro
q.b. Colorau, Sal, Pimenta, Salsa e Nós moscada

Preparação:
Tire a tripa à lagosta introduzindo uma das antenas pela cauda até à cabeça e fazendo um ligeiro movimento rotativo, puxa-se rapidamente a antena.

Agora coloque a lagosta suspensa sobre um tacho de barro onde se deitaram 2-3 dedos de água e deixa-se o crustáceo sangrar. Estende-se depois a lagosta sobre uma tábua e aperta-se com a ajuda de um pano. Depois com uma faca bem afiada corta-se pelos anéis. Depois cortam-se as antenas, pinças e patas. Abre-se a cabeça da lagosta ao meio no sentido perpendicular, retira-se o saco cinzento e aproveita-se todo o restante recheio e o líquido que ficar na tábua.

Picam-se as cebolas e um bom ramo de salsa e cortam-se os dentes de alho em lâminas. Pela-se e pica-se o tomate. Colocam-se no fundo de um tacho de barro as patas e as pinças da lagosta. Por cima deite metade da porção da lagosta e cobre-se com uma camada de cebola, salsa e tomate. Polvilha-se com lâminas de alho, rega-se com azeite e tempera-se com sal, pimenta e colorau. Em camadas sucessivas introduzem-se no tacho os restantes anéis da lagosta, cebola, salsa, tomate e alho. Junta-se o vinho branco e aguardente, malaguetas, louro, sal, pimenta e nós moscada, colorau e, finalmente, a manteiga. Fecha-se bem o tacho, e deixa-se a lagosta a suar durante uma hora, agitando o tacho de vez em quando. Passado este tempo, junta-se o Vinho do Porto e deixa-se ferver mais quinze minutos. Serve-se imediatamente no próprio tacho.